Tarretis mahlast: erinevad valmistamisvõimalused - kuidas puuvilja- ja marjamahlast talveks tarretist valmistada

Tehnoloogia mahlast tarretise valmistamiseks

Esimene samm on otsustada põhitoote üle. Marjad ja puuviljad sisaldavad looduslikku paksendajat - pektiini, kuid mõnes puuviljas on seda rohkem, teises vähem.Sõltuvalt peamisest koostisosast ja tarretavate komponentide sisaldusest selles muutub valmistamise retsept. Suure pektiinisisaldusega puuviljad (õunad, sõstrad, viburnum, jõhvikad) ei nõua tarretise valmistamisel suures koguses suhkru ja täiendavate paksendajate kasutamist. Seevastu pektiinita või seda väikeses koguses sisaldavad marjad ja puuviljad (näiteks vaarikad, aprikoosid, apelsinid) ei saa hakkama ilma täiendavate investeeringuteta suhkru ja tarretavate lisandite näol.

Värsked marjad ja puuviljad töödeldakse mahlaks. Selleks kasutatakse mahlapressi, mahlapressi või keedetakse puuviljad väikeses koguses vees, seejärel jahvatatakse läbi sõela ja kurnatakse.

Seejärel lisatakse mahlale suhkur ja keedetakse massi keskmisel kuumusel, kuni maht väheneb 1,5 - 2 korda. Vahetult enne keetmise lõppu lisatakse tarretisele vajadusel tarretavat komponenti.

Valmis magustoit, kaussi tulelt tõstmata, pakitakse vastavalt steriilsed paagid ja keerake peale keeva veega kõrvetatud kaaned.

Tarretise valmistamise võimalused

Mustast sõstrast

Sõstrad on üsna mahlased marjad, nii et saate neist mahla mahlapressi abil välja tõmmata. Kui seda agregaati käepärast pole, siis kõige lihtsam on marjad blanšeerida ja läbi sõela jahvatada.

Selleks keetke kastrulis 2 tassi vett. Pange pestud musta sõstra marjad (2 kilogrammi) keevasse vette ja keetke pidevalt segades 5 minutit. Kuum marjamass koos puljongiga visatakse teisele kausile asetatud metallsõelale. Puuviljad jahvatatakse puulusika või spaatliga. Kooki kasutatakse hiljem kompoti või tarretise valmistamiseks.

Saadud sõstramass valatakse laiale basseinile või pannile.Kaussi, millesse marjad jahvatati, kohe ei pesta. See on vajalik saadud mahla koguse mõõtmiseks. Selle siseseinale jääb jälg marjadest. Mõõtmiseks valage selle märgini kaussi vett ja seejärel valage see liitrise purgi abil kraanikaussi. Seega on lihtne arvutada, kui palju sõstramahla saadakse.

Iga täisliitri mahla kohta võtke 800 grammi granuleeritud suhkrut. Suhkur sisestatakse järk-järgult, kuumutades marja massi aeglaselt keskmisel kuumusel. 30 minuti pärast, kui pinnal pole praktiliselt paksu vahtu, valatakse tarretis purkidesse ja keeratakse kohe kokku.

Samuti võite leida kasulikke retsepte vitamiiniželee valmistamiseks. küdoonia mahlast Ja punane pihlakas.

Apelsinimahlast agar-agaril

Peske 6 suure apelsini koor põhjalikult pintsliga. Koore eemaldamiseks jäta üks viljadest alles, ülejäänud kooritakse. Koor eemaldatakse peene riivi või väikese noaga. Lõige peaks olema õhuke, et mitte puudutada koore valget osa. Pärast koore eemaldamist puhastatakse tsitruselised.

Seejärel lastakse apelsinid läbi mahlapressi või purustatakse segistis. Viljaliha filtreeritakse läbi marli või peene silmaga sõela.

Saadud mahlale lisatakse klaas vett ja pool kilo suhkrut. Puuviljamass asetatakse tulele. Kasutage laia põhjaga nõusid, et tarretis kiiremini keeks. Pärast 10-minutilist keetmist lisage aromaatsele siirupile teelusikatäis agar-agarit. Et pulber ühtlaselt jaotuks ilma tükke jätmata, segatakse see sama koguse suhkruga. Keeda tarretist veel 3 minutit ja keera kuumus maha.

Tarretis agar-agaril jahtub, isegi toatemperatuuril. Kui plaanid tarretist talveks teha, siis vala see veel kuumalt eelnevalt ettevalmistatud purkidesse.

Pakendatud poe mahlast agar-agaril

Selle retsepti jaoks sobib absoluutselt igasugune mahl. Liiterne kott avatakse ja selle sisu valatakse laia kastrulisse. Kaussi lisatakse ka kilogramm suhkrut. Mahla keedetakse keskmisel kuumusel 10 minutit ja seejärel lisatakse agar-agar (supilusikatäis). Selleks, et pulber tarretis lahustumisel ei kleepuks, segatakse see suhkruga 1:1.

Keeda magusat massi 3-5 minutit, mitte kauem. Valmis tarretis pannakse vormidesse või pakitakse talveks säilitamiseks klaaspurkidesse.

SkyMani kanal soovitab teha tarretist karbimahlast ja želatiinist

Aprikoosimahlast želatiinil

15 grammi želatiinipulbrit valatakse 50 milliliitri toatemperatuuril keedetud veega. Graanulid segatakse ja lastakse paisuda.

Kilogramm aprikoose pestakse. Iga puu lõigatakse pooleks ja eemaldatakse seemned. Puuviljatükid kastetakse keevasse vette (500 milliliitrit) ja blanšeeritakse 5 minutit. Seejärel visatakse viljad koos puljongiga metallsõelale ja jahvatatakse intensiivselt segades läbi resti.

Saadud mahl segatakse suhkruga (1,2 kilogrammi) ja asetatakse 25 minutiks pliidile. Kogu küpsetusprotsess on hoolikalt kontrollitud: massi perioodiliselt segatakse ja vahu moodustumine eemaldatakse.

Küpsetamise lõpus lisatakse paisunud želatiinipasta. Tarretist segatakse kiiresti, kuni terad on täielikult lahustunud ja kuumus lülitatakse kohe välja, mitte lubades puuviljamassil keeda.

Kuum želatiinitarretis valatakse purkidesse, keeratakse steriilsete kaantega peale ja pärast jahutamist pannakse jahedasse kohta.

Seda tarretist ei tohiks enne kasutamist pikka aega soojas hoida. See hoiab oma kuju ideaalselt ainult jahutatuna.

Vaadake kanali “Kodus kokkamine” videot hapukoore ja kirsimahla baasil kahevärvilise tarretise valmistamise kohta

Külmutatud astelpajumahlast želatiiniga

Palju Astelpaju viljad külmutataksevalmistada talvel maitsvaid vitamiinipuuviljajooke ja kompotte. Soovitame teil tutvuda külmutatud marjade mahlast maitsva tarretise valmistamise retseptiga.

Asetage 2 tassi külmutatud astelpaju kõrgete külgedega nõusse. Marjad valatakse keeva veega (600 milliliitrit) ja 5 minuti pärast purustatakse sulatatud puuviljad sukeldatava segistiga. Mahl filtreeritakse läbi peene sõela. Viljaliha kasutatakse toiduvalmistamiseks astelpajuõli.

Kurnatud massile lisa 3,5 kl suhkrut, mis lahustatakse marjamahla 10 minutit keetes. Viimases etapis lisage 20 grammi želatiini, mis on lahjendatud jaheda keedetud veega vahekorras 1:2. Želatiin leotatakse umbes 30 minutit varem.

Tarretis kuumutatakse ilma keemiseni ja valatakse seejärel purkidesse või vormitud vormidesse.

Tarretist saab lisaks külmutatud marjadele teha ka värsketest puuviljadest. Üksikasjad siin.

Murakatest pektiiniga

Pektiinipulbri leidmine poodidest pole tänapäeval keeruline. Tarretise tegemiseks pole seda palju vaja. 1 kilogrammist murakatest magustoidu valmistamiseks piisab kotist (10 grammi).

Küpsed marjad loputatakse jooksva vee all. Neid pole vaja restil kuivatada. Valmistatud puuviljad viiakse kastrulisse ja täidetakse veega (200 milliliitrit). Sulgege kaas ja hautage murakaid madalal kuumusel 10 minutit.

Aurutatud marjad lüüakse segistiga läbi ja filtreeritakse läbi sõela või marli. Tumedale aromaatsele mahlale lisatakse suhkur. Selle kogus arvutatakse saadud mahla koguse põhjal.Iga liitri kohta vajate 1 kilogrammi liiva.

Siirupi keetmiseks kulub umbes 15-20 minutit. Sel ajal kombineeritakse pektiini kott teelusikatäie suhkruga ja segatakse ühtlaseks.

Paksenenud marjamassi hulka valatakse peenikese joana pektiinipulber ja suhkur. Tarretist pidevalt segades hoia tulel veel 5 minutit, mitte rohkem.

Muraka läbipaistev magustoit pakitakse purkidesse, kuni see on jahtunud.

Pohlad õunakoortega

Pohlad ise on pektiinirikkad, kuid veelgi rohkem on seda ainet hapude õunasortide koortes.

Valage kiirkeetjasse 2 tassi vett. Lase vesi keema ilma panni kaant kasutamata. Kihutavasse vedelikku asetatakse 5 õuna ja kilogrammi pohla kestad. Pärast seda suletakse kaas kohe ja keeratakse peale. Peal on paigaldatud auru väljalaskeklapp.

Seadke tuli maksimaalsele võimsusele ja oodake, kuni sees olev vedelik keeb. Sellest annab märku klapist väljuva auru rõhk. Sel hetkel on tulekahju vähendatud miinimumini. Keeda sellel režiimil õunakoortega marju 10 minutit.

Seejärel valatakse keedetud puuviljad koos vedelikuga läbi sõela laia anumasse. Mahla läbipaistvamaks muutmiseks kaetakse rest esmalt marliga.

Saadud mahlale lisatakse suhkrut kilogrammi liitri kohta. Siirup pannakse tulele ja keedetakse, kuni mass väheneb mahult vähemalt 1/3 võrra.

Kontrolli roa valmisolekut, kastes lusika tarretisse. Kui marjamass voolab lusikast õhukese pideva joana, siis on tarretis valmis. See valatakse otse tulelt purkidesse ja suletakse puhaste kaantega.

Samuti soovitame valmistada õunte mahlast ja koorest tarretist vastavalt kanali Black Chef retseptile.

"Toores" viburnumi tarretis

Asetage 1 kilogramm täielikult küpsenud viburnumi marju kurni (võite otse okstega) ja keetke keeva veega. Seejärel viiakse sõel kohe keedupannile ja hakatakse viburnumit läbi resti pressima. Seda tehakse lusika või puidust kartulimasinaga. Olge ettevaatlik, viburnumi mahl võib pritsida kogu köögi!

Kogutud mahl segatakse 800 grammi suhkruga. Enne tarretise purki panemist on vaja tagada, et kristallid oleksid täielikult lahustunud. See magustoit säilitab kõik vitamiinid ilma keetmiseta, kuid kahjuks ei säili see kaua.

Talvist viburnumi mahla valmistist saad pikemaks ajaks säilitada, keetes magustoidu tulel. Üksikasjalikud juhised on esitatud meie lehel artiklit.

Kuidas mahlatarretist säilitada

Nagu eespool mainitud, ei saa ilma kuumtöötluseta tarretist pikka aega säilitada. Selle toote purke on kõige parem hoida külmkapis mitte kauem kui kaks nädalat. Talviseid preparaate koos toote eelneva keetmisega ja suletuna steriilsesse anumasse hoitakse pimedas jahedas kohas mitte rohkem kui aasta.