Valge sõstra tarretis: retseptid - kuidas valmistada sõstratarretist valgetest puuviljadest vormides ja talveks

Marjade valmistamine

Sõstrad korjatakse küpsemise ajal, marjad korjatakse otse okstelt. Pärast saagi kojutoomist vabastatakse viljad vartest. Te ei tohiks seda varem teha, muidu marjad levivad või eraldavad mahla.

Sõstrad viiakse kurni ja kastetakse vette. Vilju lusika või käega vees segades pestakse marjade pinnalt tolm ja muu mustus maha.

Puhtad marjad eemaldatakse veest ja jäetakse sõelale. Pole vaja oodata, kuni sõstrad täielikult kuivavad, piisab 15-20 minutist.

Tarretise retseptid

Ei sisalda tarretavaid lisandeid

Sõstrad ise sisaldavad looduslikku pektiini, mis võib muuta igasuguse preparaadi paksuks.Seetõttu vajate selle retsepti jaoks ainult looduslikke koostisosi: suhkrut (1,3 kilogrammi), valgeid sõstraid (1 kilogramm) ja 50 milliliitrit puhast vett.

Puuviljad asetatakse pannile, eelistatavalt laia põhjaga. Lisa vesi ja kata anum tihedalt kaanega. See tingimus on kohustuslik, kuna marjad peavad aurama ja lõhkema. Pane pann madalaimale tulele ja kuumuta 5-10 minutit. Segage valgeid sõstraid kaks või kolm korda.

Pehmenenud koorega marjad visatakse peene silmaga metallsõelale ja jahvatatakse seejärel kohe puidust nuia või lusikaga. Saadud koogist keedetakse kompott või tarretis ning puhastatud püree maitsestatakse suhkruga.

Keeda tarretismagustoit tasasel tulel pidevalt segades. Mitte mingil juhul ei tohi marjamassil lasta panni põhja külge kinni jääda. Niipea, kui marjamahl ja suhkur on 1,5 korda keenud, lülitage pliit välja ja valage tarretis eelnevalt ettevalmistatud purkidesse. steriliseeritud.

Agar-agari pulbri baasil

Marjad valmistatakse ülalkirjeldatud viisil. Puuviljad lastakse läbi pressmahlapressi või sõstramahla ekstraheeritakse aurumahlapressi abil. Iga täisliitri värske mahla kohta võtke 800 grammi suhkrut. Pärast põhikoostisosade ühendamist asetage segu keskmisele kuumusele. Pärast suhkru täielikku lahustumist peaks vedelik muutuma selgeks.

Supilusikatäis pulbristatud agar-agarit segatakse teelusikatäie suhkruga. See on vajalik selleks, et agar-agar ei läheks kokku. Lahtine mass sisestatakse järk-järgult, pidevalt lusikaga töötades. Niipea kui magus põhi keeb, algab loendus. Küpseta tarretist agar-agariga mitte rohkem kui 5 minutit, vastasel juhul kaotab geelistuv aine kõik oma omadused.

Valmis valgesõstratarretis valatakse kuumadesse kuivadesse purkidesse ja suletakse kohe kaanedega.

Kui tarretist ei valmistata talveks tarbimiseks, valatakse kuum koostis vormidesse. Need võivad olla vormitud silikoonist anumad või muffinivormid. Selleks, et valmis tarretis jääks hästi vormi servadest välja, kasutage rafineeritud taimeõli. Katke pind minimaalse rasvakihiga vatipadja või puhta käsnaga.

Želatiiniga

Kõigepealt leotage pulber (30 grammi) jahutatud keedetud vees (100 milliliitrit). Vett tuleb keeta, kuna pärast lahuse lisamist marja massile ei ole hilisem keetmine lubatud.

Valge sõstra marju (1 kilogramm) blanšeeritakse 100 milliliitri vee lisamisega 10 minutit. Enamiku puuviljade õrn kest puruneb selle aja jooksul ja see on normaalne. Peaasi, et ei unustaks marju blanšeerimise ajal pidevalt segamast, et need keedunõu põhja külge ei jääks. Põleti küte peaks olema minimaalne.

Pehmenenud marjad jahvatatakse läbi metallsõela. Lisa marjapüreele 1 kilogramm suhkrut. Et see kiiremini hajuks, tööta pidevalt puidust spaatli või lusikaga.

Tõsta homogeenne magus mass pliidile ja küpseta vähemalt veerand tundi. Seejärel lisatakse paisunud želatiin. Samal ajal vähenda tuld, et mass keema ei hakkaks. Võimalikest tükkidest vabanemiseks lastakse tarretis läbi kaltsineeritud metallvõre (sõela) ja valatakse seejärel kohe purkidesse. Valage tarretis võimalikult täielikult anumatesse, et õhku ei jääks. Isegi siis, kui osa magustoidust loksub keerutades välja. Jahtudes purkide sisu füüsikaseaduste kohaselt kahaneb.Kaaned tõmbuvad sisse, mis takistab õhu ja mikroorganismide sissepääsu.

Kanali “Lirin Lo retseptid” video soovitab valmistada pektiinsuhkru baasil želee.

Vaarikatega

Kõige parem on võtta metsamarju, need on palju lõhnavamad. Kuna vaarikad, nagu ka sõstrad, on pektiinirikkad, ei vaja nendest kahest marjast tarretise tegemine täiendavaid lisandeid.

Puuviljad vahekorras 1:1 pannakse pannile ja keedetakse kaane all 5-10 minutit.

Seejärel standardprotseduur: marjad jahvatatakse, segatakse suhkruga (1,2 kilogrammi) ja keedetakse, kuni mass väheneb 1,5-2 korda.

Karusmarjadega

Võite võtta mis tahes karusmarja: rohelist, punast, musta. Valmis tarretise värvus sõltub karusmarjade värvist. Valged sõstrad ei anna rikkalikku varjundit, nii et karusmarjad mängivad selles domineerivat rolli.

Toote koostis:

• valge sõstar - 500 grammi;
• mis tahes värvi karusmarjad - 500 grammi;
• granuleeritud suhkur (valge) - 1 kilogramm;
• sisend blanšeerimiseks - 100 milliliitrit.

Kuna karusmarjade nahk on palju tihedam, tuleb hakata marju selle liigi viljadega blanšeerima.

Karusmarjad pannakse pannile ja lisatakse määratud kogus vett. Keeda marju 5 minutit, seejärel lisa sõstrad ja jätka küpsetamist veel 5 minutit.

Aurutatud puuviljad visatakse koos puljongiga sõelale. Jahvata mass puidust spaatliga, et koogist mahla eraldada.

Valge sõstra viljalihast saab valmistada vahukommi. Selle valmistamise tehnoloogia on esitatud materjal meie saidilt kasutades näiteks õuna viljaliha.

Marjamahlale lisatakse vajalik kogus suhkrut ja järk-järgult kuumutades lahustub see.

Kõige olulisem etapp on keetmine.Tarretist keedetakse madalal kuumusel 25-30 minutit, pidevalt segades ja lusikaga vaht ära koorides. Valmis roog kogub vahutükke mitte panni servadele, vaid keskele. Samuti ei purune marjamass lusikalt tilkudes tilkadeks, vaid libiseb aeglaselt peenikese joana maha.

Vaadake kanali “Concoction” videot, kus on üksikasjalikud juhised sõstratarretise valmistamiseks apelsinidega

Triibuline tarretis

Selle magustoidu valmistamiseks võtate vähemalt kahte sorti sõstraid: punaseid ja valgeid. Lisaks võite võtta mustsõstraid, kuid toiduvalmistamise tehnoloogia muutub keerulisemaks.

Niisiis, kõigepealt leota želatiin. Tarretuspulber (20 grammi) valatakse 100 milliliitrisse jahutatud keedetud vette ja, eemaldades tükkidest, segatakse hoolikalt.

300 grammi värskeid valgeid sõstraid püreestatakse segistis ühtlaseks massiks. Marjamass filtreeritakse läbi väga peene marliga vooderdatud sõela. Saadud marjamahlale lisatakse klaas suhkrut. Tarretist keedetakse tule kohal 10 minutit.

Paisunud želatiinipulber jagatakse 2 osaks, pool lisatakse valge marja massile. Ilma tulelt eemaldamata sega valge osa korralikult läbi. Kui želatiin on täielikult hajunud, asetage želee kaussidesse nii, et see ei võtaks rohkem kui pool anumast. Tarnemise kiirendamiseks asetatakse tarretisvormid külmkappi.

Sel ajal, kui magustoidu valge pool jahtub, valmista punane pool. Marjade ja suhkru proportsioonid on samad. Küpsetusprotsess on sarnane: marjad purustatakse, filtreeritakse, lisatakse suhkur, keedetakse ja lisatakse želatiinipaksendaja.

Punast osa ei valata kohe, vaid alles pärast seda, kui mass on jahtunud toatemperatuurini. Ärge muretsege, tarretis ei hangu enne tähtaega.

Vormides olev triibuline tarretis saadetakse külmiku põhikambrisse. Et magustoit oleks enne serveerimist “tugev”, eemaldatakse see vahetult enne tarbimist külmkapist.

Lisaks tarretisele valmistavad perenaised sõstardest moose. Meie artikkel tutvustab 5 toiduvalmistamise võimalust mustsõstra moos, kuid seda tehnoloogiat saab kasutada ka valgete marjade töötlemisel.

Kuidas tarretist säilitada

Magustoitu, mis ei ole talvine preparaat, tuleks külmkapis säilitada mitte kauem kui kaks päeva. Konserveeritud purgid saadetakse pärast täielikku jahutamist keldrisse või keldrisse. Selle tarretise säilivusaeg on 1 aasta.

Esitatakse šikk valik valge sõstrakompoti retsepte siin. Et jook suvekuumuses tõeliselt jaheda saaks, lisa klaasi paar kuubikut selge jää.