Kala soolamine kodus. Kui palju ja kuidas kala soolata: soolamise tüübid ja meetodid.

Kuna toode rikneb väga kiiresti, tuleks kodus kala soolamine ette võtta esimestel tundidel pärast värske kala püüdmist või poest ostmist. Sool takistab bakterite kasvu ja toote riknemist ning akumuleerib ka liigset niiskust.

Tuurakala ei soovitata kodus soolata, kuna selleks on vaja spetsiaalseid jahutusseadmeid. Ülejäänud tõugusid saab kergesti ja lihtsalt kodus ilma erivarustuseta soolata.

Valmis kala jagatakse soolsuse astme alusel 3 rühma või tüüpi. Tüüpideks jaotamine sõltub soola protsendist lõpptootes:

- kergelt soolatud (6-10%) - kõige sagedamini soolatakse sel viisil makrell, rasvane heeringas ja makrell. Neid ei pea enne kasutamist leotama, kuna need sisaldavad optimaalses koguses soola;

— keskmiselt soolatud (10-14%);

- väga soolane või kange (üle 14%).

Kahe viimase soolamisvõimaluse korral tuleks kala enne tarbimist leotada.

Mõned selle protseduuri põhireeglid:

— vee temperatuur peaks olema 12-15 kraadi;

— leotamisaeg on otseselt võrdeline soola kogusega tootes;

- ühtlase soolamise saamiseks tuleb pärast 3-4-tunnist leotamist kala paariks tunniks veest välja tõsta;

— keskmise soolsusega heeringa, makrelli ja stauriidi puhul võib leotamisel kasutada “spetsiaalseid” lahuseid. See võib olla kanged külmad teelehed või veega lahjendatud külm piim;

- kergelt soolatud kala saab kergesti muuta marineeritud või vürtsikaks. Selleks piserdage seda lihtsalt vürtsidega ja valage seejärel vürtside segu külma keetmisega. Soovi korral võite lisada äädikat ja seejärel panna see 2-3 nädalaks külmkappi. Ideaalne temperatuur ei ületa +2 kraadi.

Mida on oluline meeles pidada: kala soolamisel eraldub perioodiliselt mahla (see on kalast väljuv soola ja vedeliku segu) ning see on üsna soodne keskkond bakterite arenguks. Seetõttu tuleb selle vedeliku moodustumisel see tühjendada.

On mitmeid looduslikke tingimusi, millest sõltub kala soolamise õige meetod. Vaatame neid.

On kalaliike, mis peavad lihtsalt soolamise protsessi läbima ja siis saab neid tarbida, need on heeringas, lõhe, makrell ja muud rasvased liigid. Ja kalad, nagu tursk, karpkala, ahven ja paljud teised "lahjad" sordid, tuleb kõigepealt küpsetada.

Kuni 500 grammi kaaluvaid rümpasid (näiteks jäära, omul, mõõk) ei roogitata, vaid soolatakse tervelt. Suuremate kalade (latikas, karpkala, särg, harilik, viidikas, särg jt) soolamisel lõigatakse see mööda kõhtu peast sabani ja eemaldatakse soolesisu, kaaviari või särgi saab puhastada ja tagasi viia. .

Pidage meeles, et kala soolamine kodus toimub ainult siis, kui rümbad on värsked, ilma nähtavate kahjustusteta, võõra lõhna või muude toote riknemise tunnusteta.Mürgistuse vältimiseks on parem visata ära kala, mis ei vasta ülaltoodud nõuetele.

Lisateave:

— kuiv soolamine kala kodus;

— kuidas kala korralikult soolvees soolata;

— kala kiire soolamine kodus;

— kuidas kodus väikest kala soolata;

— kuidas oinale kala soolata;

saate minna vastavasse jaotisesse lingi abil.

Kala koduse soolamise meetodid sõltuvad paljudest teguritest - aastaajast, kala liigist, kogusest, vajalikust soolsusastmest, teie maitse-eelistustest jne. Soolakala poest ostes on raske olla kindel, et selle valmistamisel olid täidetud kõik vajalikud nõuded (nagu olete märganud, on neid palju), sest sool ja mõned erilised nipid võivad "maitsestatud" toote suurepäraselt ära peita. . Kui soolate kala kodus, võite olla kindel, et selle söömine toob teile ainult positiivseid aistinguid.