Külmutatud herned: 4 võimalust roheliste herneste kodus talveks külmutamiseks

Millised herned sobivad kõige paremini külmutamiseks?

Kooritud kujul külmutamiseks sobivad paremini aju ja siledate seemnetega sordid. Need herned on õrnad ja magusad, kuid kauna kestadel on pärgamendikiht, mis ei lase neid toiduna kasutada.

Kaunades külmutamiseks sobivad suhkruherne ja lumeherne sordid. Suhkruhernetel on paksud kaunad, lumehernetel aga lamedad kaunad, mille seemned on valmimata. Mõlemat tüüpi neid herneid saab kaunades külmutada.

Roheliste herneste külmutamise meetodid

1. Kuidas külmutada rohelisi herneid toorelt

Lihtsaim viis roheliste herneste külmutamiseks on need värskelt külmutada. Selleks pestakse hernekaunad jooksva vee all ja kuivatatakse rätikul.Seejärel eemaldatakse terad kaunadest, valides ainult erkrohelised, kahjustamata seemned. Jääb üle vaid pakkida herned kottidesse või anumatesse ja panna sügavkülma.

Tuleb meeles pidada, et selle külmutusmeetodi korral võivad seemned olla veidi kibedad. Selle vältimiseks töödeldakse herneid kuumtöötlusega.

Vaata videot kanalilt “Maitsev nurk” - Kuidas rohelisi herneid talveks külmutada

Vaata videot kanalilt “Lilled Svetikul” - Roheliste herneste külmutamine talveks

2. Kuidas herneid enne külmutamist blanšeerida

Esialgu herned kooritakse. Külmutamiseks valitakse ainult tihedad, heledad ja riknemismärkideta herned. Seejärel asetatakse seemned sõelale ja loputatakse kraani all. Parem on seda teha mitu korda, iga kord sõela vahetades ja uuesti loputades.

Seejärel tuleb herneseemned kasta otse kurni või spetsiaalsesse riidest kotti mitte rohkem kui 3 minutiks keevasse vette.

Pärast kuumtöötlemist tuleb blanšeeritud herned kohe jäävette kasta. Vee minimaalse temperatuuri hoidmiseks asetage esmalt paarkümmend jääkuubikut külma vee kaussi. Kiire jahutamine peatab küpsetusprotsessi. Herneterad visatakse kurnisse ja lastakse võimalikult palju vett nõrguda.

Seejärel puistatakse herned tasasele pinnale ja külmutatakse mitu tundi. See muudab külmumise muredaks. Pärast seda, kui terad on veidi külmunud, valatakse need sügavkülma kotti ja hoitakse sügavkülmas.

Blanšeeritud herneste külmutamise võimalus säilitab nende värvi ja maitse.

Vaata videot kanalilt “Kasulikud näpunäited kõige kohta” - Kuidas külmutada köögivilju maitset kaotamata

3. Kuidas külmutada herneid kaunades

Hernekaunade külmutamiseks pestakse need esmalt ja kuivatatakse rätikul. Seejärel lõigatakse kauna mõlemalt küljelt otsad ära ja eemaldatakse kõvad pikisuunalised kiud.

Rohelise herne kaunad blanšeeritakse samamoodi nagu terad. Ainuke asi on see, et kui kasutada lumeherneid, siis tuleks neid blanšeerida mitte kolm minutit, vaid üks.

Pärast seda, kui kaunad on läbinud blanšeerimise ja kiire jahutamise, tuleb need paberrätikutega kuivatada ja asetada pakendikottidesse või -anumatesse.

4. Roheliste herneste külmutamine vormides

Veel üks huvitav viis roheliste herneste külmutamiseks on külmutada need jääkuubikutel vees või puljongis.

Selleks eemaldatakse herned kaunadest, pestakse ja kahjustatud isendid eemaldatakse. Asetage jääkülmutamiseks anumatesse või väikestesse silikoonist küpsetusvormidesse. Seejärel valatakse herned vee või puljongiga, ilma vormide serva lisamata, kuna külmumisel paisuv vedelik võib välja lekkida.

Täidetud vormid saadetakse üheks päevaks sügavkülma. Külmunud jää roheliste hernestega eemaldatakse vormidest ja pannakse hoiustamiseks kottidesse.

Roheliste herneste säilivusaeg

Külmutatud herneid tuleks säilitada temperatuuril -18 ºC mitte kauem kui 9 kuud, mistõttu on soovitatav pakendatud tootele teha märge toote külmutamise kuupäeva kohta.