Sügis

Kirss on mitmesugused väikesed tomatid, mida on väga mugav talveks ette valmistada. Oma suuruse tõttu mahuvad need väga kompaktselt purki ja talvel saab tomatit, mitte soolvett ega marinaadi. Kirsstomatite talveks marineerimiseks on palju võimalusi.

Viimasel ajal on paljud koduperenaised loobunud köögiviljade talveks ettevalmistamisest. Aga seda ainult sellepärast, et kõiki neid hapukurgipurke pole kuskil hoida. Keldreid enam pole ja panipaigad on kohati liiga soojad. Kui marineeritud köögiviljade purgid on normaalsed, siis marineeritud köögiviljad muutuvad happeliseks ja muutuvad mittesöödavaks. Mõnda hapukurki saab külmutada ja hapukapsas on üks neist.

Köögiviljade kääritamisel või marineerimisel lisavad paljud koduperenaised maitse saamiseks soolveele väikesi sibulaid. Lihtsalt natuke, kuid sibulaga muutub iga roog maitsvamaks. Seejärel, avades purgi marineeritud kurkide või tomatitega, püüame need sibulad kinni ja krõmpsutame mõnuga. Aga miks mitte kääritada sibulat eraldi? See on maitsev, tervislik ja mitte eriti tülikas.

Kõik teavad, et mustrõika mahl on parim ravim bronhiidi vastu. Kuid redist ennast söövad vähesed, selle maitse ja lõhn on liiga tugevad.Või äkki sa lihtsalt ei teadnud, et redisest saab valmistada maitsvat salatit ega kannata seda vürtsikust üldse? Tuleb vaid redis kääritada ja nautida pikantset, õrna hapukust ja mahedat vürtsikust.

Köögiviljade talveks marineerimine nõuab suures koguses mahuteid. Alati ei ole majas nii palju tünne ega ämbreid ning tuleb valida, mida täpselt soolata. Neid valikuhädasid saab vältida sortimendi soolamisega. Marineeritud kurgid ja tomatid istuvad suurepäraselt kõrvuti, on üksteise maitsest küllastunud ja küllastavad soolvett huvitavamate nootidega.

Kui kokad pakuvad kümneid retsepte viinamarjalehtede marineerimiseks, on nad pisut ebaviisakad. Muidugi võid kurki marineerida viinamarjalehtedes, aga see on vaid retsept kurkide marineerimiseks. Sellised lehed ei sobi dolma valmistamiseks. Need muutuvad kurkide maitsega liiga küllastunud ja rikuvad traditsioonilise dolma maitse. Piisab ühest retseptist viinamarjalehtede talveks marineerimiseks, sest see on vaid roa koostisosa ja maitse annavad täiesti erinevad koostisosad.

Talvel tahad alati oma roogasid mitmekesistada ja täiendada ning suvel aitavad selles rohelised. Kõik ei saa aga talvel aknalaual rohelisi kasvatada ja poest ostetud maksavad paraku palju. Ehk tasuks mõelda, kuidas tilli talveks ette valmistada?

Paljud aednikud teavad, et erinevaid paprikasorte on võimatu kõrvuti istutada. See kehtib eriti magusa paprika ja kuuma tšillipipra kohta. Kui paprikat tolmeldab kuum paprika, on selle viljad kuumad. Seda tüüpi paprika ei sobi suvistesse salatitesse, kuna see on liiga kuum, kuid marineerimiseks on see täpselt see, mida vajate.

Korea kööki iseloomustab hapukurk. Vahel on väga raske hapukurgi turul lihtsalt ridadest mööda kõndida ja mitte midagi proovida. Kõik teavad porgandit juba korea keeles, kuid marineeritud hiina kapsas “kimchi” on meile veel uus. See on osaliselt tingitud sellest, et kimchi hapukapsa valmistamiseks on palju võimalusi ja kõik need retseptid on kõige õigemad.

Adõgeas on oma traditsioonilised rahvustoidud, mis on pikka aega muutunud rahvusvaheliseks. Adyghe juust ei üllata enam kedagi, kuid marineeritud kõrvitsa “kabshaw” pole veel nii tuntud. Meie piirkonnas eelistavad nad magusat kõrvitsat ja paljud inimesed ei arva, et kõrvitsat saab kääritada.

Kroshevi retsept sai alguse vanadest headest aegadest, mil perenaised ei visanud toitu ära, vaid püüdsid võimalikult palju saagist säästa. Traditsiooniliselt valmistatakse crumble rohelistest kapsalehtedest, mis ei sisaldu kapsa peas, kuid mida ümbritsevad tihedas kahvlis takjad.Nüüd lõigatakse need ära ja visatakse minema, kuid varem oli see kapsasupi ja borši jaoks vajalik komponent.

Nüüd räägitakse, et meie esivanemad olid palju tervemad ja füüsiliselt tugevamad kui praegune põlvkond. Kuid meie esivanemate toitumine ei olnud nii mitmekesine ja on ebatõenäoline, et nad teadsid selle või selle toote eelistest ja loendasid vitamiine kaloritega. Kuid kõik teavad, et meie esivanemad sõid juurvilju ning kaalika kohta on lugematu arv muinasjutte ja ütlusi.

Vanadel headel aegadel olid marineeritud arbuusid tavalised. Arbuusid jõudsid ju alles lõuna pool küpseda ja olid päris magusad. Enamikul meie kodumaal olid arbuusid väikesed ja hapud ning nende maitse ei valmistanud erilist rõõmu ei täiskasvanutele ega lastele. Neid kasvatati, kuid neid kasvatati spetsiaalselt kääritamiseks.

Lecho on üks populaarsemaid talvepreparaate. Ja see pole üllatav, sest kui avate talvel purgi aromaatse köögiviljasalatiga, sukeldute unustamatusse suve! Seda konservi serveeritakse iseseisva roana, lisatakse mis tahes lisanditele ja tehakse isegi suppi. Selles artiklis tahame paljastada tomatikastmes lecho keetmise saladused ja pakkuda kõige huvitavamaid tõestatud retsepte.

Väsimatud aretajad ei ole aretanud ühtegi sorti tomateid: pruune, musti, tähnilisi ja rohelisi, mis vaatamata välimusele on saavutanud täieliku küpsusastme. Täna räägime roheliste tomatite marineerimisest, kuid nendest, mis on veel tehnilise küpsusastmes või pole veel jõudnud. Tavaliselt koristatakse selliseid puuvilju suve lõpus muutuvate ilmastikutingimuste tõttu, et säästa saaki haigustest. Tomatid ei jõua oksal valmida, kuid väga maitsvate talviste preparaatide valmistamiseks sobivad need üsna hästi.

Omatehtud köögiviljakonservide peamised liigid on soolamine, marineerimine ja marineerimine. Täna teeme ettepaneku rääkida konkreetselt marineerimisest või täpsemalt tomatite marineerimisest. Piimhappebakterite tegevusest põhjustatud käärimine võimaldab tomatis säilida maksimaalselt toitaineid. Need maitsevad lihtsalt imeliselt!

90ndatel oli mitmesuguste letšo salatite omatehtud valmistamine peaaegu igas peres kohustuslik. Salateid valmistati ainult köögiviljadest või erinevate teraviljaliikide lisanditega. Eriti populaarsed olid riisi ja odraga konservid. Selliseid suupisteid kutsuti rahvapäraselt "turisti hommikusöögiks". Täna vaatame kõige populaarsemaid retsepte omatehtud riisiga letšo valmistamiseks.

Paljud inimesed säilitavad kuuma paprika talveks, kuid mitte kõik see on tsitsak. Tõelisel tsitsaki pipral on erakordne maitse ja see on omamoodi Armeenia visiitkaart. Selle valmistamisele tuleb läheneda erilise hirmuga, sest need on Armeenia köögi traditsioonid ja vaim.

Seal on palju roogasid, mis sisaldavad paprikat. Suvel ja sügisel on seda palju, aga mida teha talvel? Kasvuhoonest poest ostetud pipar ei ole ju selle rikkaliku suvemaitsega ja meenutab pigem muru. Sellist raiskamist ja pettumust saab vältida, kui valmistate talveks marineeritud paprika.

Talvel on kapsarullide jaoks head kapsast üsna raske leida. Tihedad kapsapead jäetakse ju hoiustamiseks ja selline kapsas on sõna otseses mõttes kivist. Sellest saab suurepärase borši või salati, kuid kapsarullide valmistamiseks kapsapea lehtedeks lahti võtmine enam ei toimi. Retsepti, kuidas kapsast talveks hapendada, saate kasutada kapsarullide jaoks ja muuta see ülesanne enda jaoks lihtsamaks.