Kuivatatud jäär - retsept koos fotodega, kuidas jäära kodus soolata.

Tavaliselt ostan kala soolamiseks turult ühe kilogrammi värsket, hiljuti püütud kala. Pidage meeles, et edasise kuivatamisega soolamiseks sobib ainult värske kala.

Selle retsepti järgi soolamiseks (kuivsoolamise meetod) proovige valida keskmise suurusega kala. Iga rümp peaks kaaluma umbes 200–250 grammi. Kui kala on suurem, on parem soolada soolvees.

Ja nii, me vajame:

• värske jäär - 1 kilogramm;
• kaks klaasi jämedat lauasoola;
• tugev õngenöör;
• "Mustlaslik" nõel.

Kuidas marineerida jäära kodus kuivatamiseks.

Kuivatatud kala rasvasemaks muutmiseks me jäära ei puhasta ega rooki. Me lihtsalt eemaldame selle lõpused. Seejärel suruge lauasool sõrmedega alaharu piirkonda. Pane nii palju kui mahub.

Seejärel tuleb igale kalale soola vastu soomuseid hõõruda, justkui hõõrudes soola kergelt kalarümbasse.

Järgmisena paneme oma jäära kihiti soolamisnõusse. Esmalt vala kaussi 2–2,5 cm soola "padi", seejärel lao jäär, siis jälle kiht soola.Kindlasti puista kala pealmine kiht ohtralt soolaga.

Kata anum kalaga ja aseta 72 tunniks külmkappi soolatuma.

Kolme päeva pärast tuleb jäära sool jooksva vee all põhjalikult loputada.

Seejärel tuleb kala leotada 12 tundi avaras külma veega täidetud anumas. Vett kalas tuleb vahetada iga nelja tunni järel.

Seejärel eemaldage kala veest ja kuivatage iga kala paberrätikuga.

Seejärel peame jäära suure silmaga nõela abil tugevale õngenöörile keerama. Püüdke mitte lasta nööriga rümpadel üksteist puudutada. Tavaliselt eraldan kalad pesulõksudega. Kuidas ma seda teen, on fotol selgelt näha.

Seejärel peame jäära riputama ventileeritavasse kohta kuivama. Tavaliselt riputan selle rõdule või lihtsalt kööki. Kala tuleks kuivatada kolm kuni seitse päeva. Kuivatusperiood oleneb sellest, millises oinas sulle meeldib - kuivem või pehmem.

Valmistatud kuivatatud kala tuleks hoida küpsetuspaberisse mähituna külmkapis.

Enne serveerimist tuleb kuivatatud taranka roogida (eemaldada sisikond) ja lõigata portsjoniteks. Tavaliselt lõikan selle kolmeks-neljaks tükiks. Nii on mugavam süüa.

Head isu.