Kuivatatud kala: kodus kuivatamise meetodid - kuidas kuivatatud kala valmistada.

Selle valmistusviisi jaoks sobivad latikas, särg, jäär, makrell, barbel, vimba ja mõned muud kalaliigid. Tuleb märkida, et mida rasvasem on värske kala, seda maitsvam on valmistoode. Balyk, teshi ja lisandid valmistatakse ligikaudu samal viisil. Näiteks balyki jaoks on eelistatav kasutada rasvaseid ja lihavaid kalasorte (lõhe, tuur ja teised), pärast soolamist ja kuivatamist saab neid madalal temperatuuril suitsutada.

Ideaalne aeg kuivatatud kala valmistamiseks on kevad, kui ilm on kuiv ja jahe.

Kuidas kodus kala samm-sammult kuivatada.

1. Pärast seda, kui värske eluskala on teie kätte sattunud, tuleb see asetada sobivasse anumasse ja panna paariks tunniks jahedasse, pärast segamist värskelt niidetud rohuga, eelistatavalt nõgesega.
2. Väikesed kalad ei vaja roogimist, suured kalad (pikkusega üle 30 cm) lõigatakse mööda kõhtu ja eemaldatakse sisemine sisu, kusjuures piim ja/või kaaviar võib alles jätta.
3. Valmistame ette vajaliku arvu nööre (igaüks 0,6-0,7 meetrit pikk) ja paneme kalad neile peale. Me laseme nõela läbi silmade. Selle tulemusena peaksid seljad asuma samas suunas. Olles nöörinud mitu kala, surume need läbi, jaotades need ühtlaselt mööda köit.Seome otsad jämeda sõlmega, et kala ära ei hüppaks.
4. Peseme kala põhjalikult, määrime selle igast küljest soolaga, unustamata ka kõhu sisemust. Kui kala kaal läheneb 2 kg-le, teeme seljale täiendava sisselõike ja tihendame sinna soola.
5. Täidame tünni või vanni soolalahusega (soola ja vett võetakse 1 kuni 4) ja asetame kala sinna, kõhud peaksid “vaatama” üles. Jäta 4-5 päevaks. Soojal aastaajal piisab kahest päevast.
6. Võtame kalakobarad välja, kuhjame kuhja ja laseme 4-5 tundi puhata ja nõrguda ning seejärel loputame põhjalikult külma veega.
7. Nüüd riputame kalad (kõhupool väljas) õhku, soovitavalt õue selle poole, kuhu päike maksimaalselt päevas paistab, kuid samal ajal peaks kala ise rippuma varjus, all. varikatus. Rümbad ei tohiks üksteist puudutada. Väikesed kalad valmivad 2 nädalaga, suured kalad 4-6 nädalaga.

Ja retsepti lõpus - kui palju ja kuidas kala säilitada. Kuivatatud kala saate säilitada rangetes tingimustes - niiskusega kuni 70%, paberisse või riidesse mähituna, jahedas riputatuna või külmkapis kokkuvoldituna - kuni mitu kuud. Kala säilib sügavkülmas veelgi kauem, kui mässida selle kilekotti.

Vaata ka videot: Kuivatatud kala, särg ja latikas (särg, jäär)