Maitsev omatehtud Jamboni sink - retsept singi valmistamiseks prantsuse keeles.

Kuidas valmistada prantsuse Jamboni sinki kodus.

Selle retsepti järgi väga maitsva liha valmistamiseks on kõige parem kasutada rümba esi- ja tagumisi jalgu. Tavaliselt hakkab liha riknema luude läheduses. Seetõttu tuleb luude eemaldamisel olla ettevaatlik, et mitte kahjustada kõhre. Luid ei pea eemaldama, vaid siis tuleb liha puulabidaga kergelt luudest eraldada ja tekkinud auk soolaga täita. Seejärel tuleb liha soolata. Seda tehakse lahuses soolamise või kuivsoolamise teel.

Liha kuivsoolamine singi valmistamiseks.

Liha hõõrutakse soolaga segatud suhkruga. 1 kg liha kohta võtame 2,5 g soola ja 5 g suhkrut. Pärast seda puistatakse liha soolaga. 1 kg liha kohta võtame 60-70 g soola. Pärast seda pannakse liha puidust vanni ja valatakse peale soolakiht, et liha õhuga kokku ei puutuks. Soolasinki hoitakse 10-15 päeva (temperatuur 3-4°C).

Singi liha soolamine soolvees.

Esmalt valmistage soolvesi.10 liitris vees lahustada 50 g suhkrut, 30 g soolapeetrit ja 1800 g soola.Keeda lahus, eemaldades vahu. Asetage sink puidust vanni, täitke see külma soolveega ja suruge see lauaga alla. Singi hoitakse soolvees 6-8 päeva. Kontrollige soolvee kontsentratsiooni värske munaga. Aseta muna 10-15°C-ni jahutatud vedelikku. Kui see ujub, on soola piisavalt, kui vajub, siis tuleb soola lisada. Soolveest välja tõmmatud soolasink kastetakse jahedasse vette ja hoitakse 2-3 päeva (vett vahetatakse 2 korda).

Pärast soolamist liha pestakse ja suitsutatakse 2-3 päeva, kuni singi pind muutub punakaspruuniks. Suitsetamistemperatuur 25-30°C. Suitsutamiseks kasutatakse kuiva pöögi, sarve või tuha oksi. Võite kasutada lehtpuude laaste. Tulele tuleb lisada vähehaaval pähkli- või mandlikoored, et sink omandaks spetsiifilise aroomi.

Suitsutatud Jambon hõõrutakse punase pipraga ja asetatakse paberist pärgamentkotti. Prantsuse suitsuliha riputatakse külmas, hästi ventileeritavas kohas.

Kodune Jamboni sink on väga maitsev ja säilib kaua. Seda serveeritakse lauale õhukesteks viiludeks lõigatud. See on suurepärane gurmee suupiste ja tervislik liharoog.