Rupsi tüübid, rupsi töötlemine ja valmistamine - kuidas neid kodus õigesti ja maitsvalt valmistada.

Siiski tuleks arvesse võtta olulist tõsiasja: kõiki siseorganeid ei soovitata pikka aega säilitada, kuna need riknevad palju kiiremini kui liha. Seetõttu tuleb rümbajäätmed valmistada väga kiiresti, eriti veri ja verivorstide jaoks.

Sealiha, veiseliha ja muude loomade peade töötlemine enne küpsetamist.

Sea-, lamba- või vasikapea tuleb harjaste või karvade eemaldamiseks esmalt läbi laulda. Järgmiseks keedetakse pea keeva veega ja kraabitakse pea pealt ära põlenud nahk. Vasika pea nahk eemaldatakse täielikult.Pärast manipulatsioonide lõppu pestakse pea lõpuks ja algab lõikamine. Pea tuleb lõigata nii, et keelt ja aju saaks ettevaatlikult eemaldada. Enne kuumtöötlemist tuleb pead hoida 1 tund külmas vees ja alles seejärel keeta.

Ajurünnak toiduvalmistamiseks.

Enne küpsetamist hoitakse neid paar tundi külmas vees ning enne kuumtöötlemist eemaldatakse neilt kile külmast veest eemaldamata.

Kuidas valmistada keedetud keelt.

Enne keele keetmist eemaldatakse sellelt lima ja kaabitakse hambakatt. Pärast seda pestakse seda hästi ja kastetakse vette, kus see peaks küpsema umbes 4 tundi. Kui keele saab hõlpsasti noaga läbi torgata ja nahk hakkab mullitama, eemaldatakse see puljongist ja asetatakse kohe mitmeks minutiks külma vette. Pärast seda protseduuri on nahk keelelt kergesti eemaldatav.

Vaata videot: kuidas veisekeelt õigesti keeta ja puhastada.

Kuidas valmistada sealiha jalgu.

Korjuste jalad kooritakse, eemaldades karvad või harjased, kõrvetatakse keeva veega ning kraabitakse maha põlenud nahapiirkonnad ja allesjäänud harjased. Järgmiseks pestakse jalad põhjalikult, lõigatakse tükkideks, täidetakse külma veega ja hoitakse umbes 3 tundi, et spetsiifiline lõhn kaoks. Järgmisena tühjendatakse vesi, jalad pestakse uuesti, täidetakse uuesti veega ja pannakse tulele. Kui kondid hakkavad lihast hästi eralduma, eemaldage jalad tulelt.

Maksa töötlemine (sealiha, veiseliha...).

Kõigepealt on vaja lasta verel maksast välja voolata. Sel juhul praadib maks kergesti ja ülejäänud veri ei põle. Maksa valmistamisel on väga oluline sapipõis sellest hoolikalt eraldada, et sapp maksa üle ei ujutaks ja seda kibedusega ei rikuks.Maksa pestakse külma veega, eemaldatakse kile ja suured veresooned. Seamaksa kile on väga õhuke ja seda ei saa eemaldada.

Mõru maitse saab eemaldada, kui valada maksa üle külma veega. Pärast umbes 3-4 tundi vees hoidmist eemaldatakse maks, lastakse nõrguda ja kuivatatakse paberrätikuga.

Südame ja kõri ettevalmistamine

Verehüüvete eemaldamiseks tuleb süda ja kõri pikisuunas läbi lõigata ja korralikult loputada. Leota paar tundi külmas vees. Seejärel loputage uuesti ja küpseta, kuni kahvel sobib kergesti keedetud südamesse. Pärast südame keetmist on puljong kasutuskõlbmatu ja visatakse minema.

Kopsude ettevalmistamine.

Kopsud pestakse põhjalikult, seejärel lõigatakse väikesteks tükkideks, mis pestakse eraldi. Seejärel täidetakse kopsud külma veega ja keedetakse madalal kuumusel. Kui noa saab kergesti kopsudesse pista, saab need tulelt eemaldada. Pärast kopsude keetmist tühjendatakse vesi ja seda ei kasutata.

Seamao töötlemine.

Magu puhastatakse põhjalikult ning sisemine ja välimine membraan kraabitakse maha, eemaldades kiled ja lima. Seejärel pestakse seda põhjalikult jooksva vee all ja kastetakse paariks minutiks keevasse vette. Seejärel pestakse magu uuesti külma veega, misjärel täidetakse see 6-8 tundi puhta külma veega, aeg-ajalt vett vahetades. Järgmisena eemaldatakse magu ja seda kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Kuidas valmistada seaverd toiduvalmistamiseks.

Veri kogutakse koheselt tapmise ajal emailnõusse. Vere riknemise vältimiseks lisage 1/2 tl soola 1 liitri vere kohta, segage kuni täieliku lahustumiseni ja asetage see kohe külma. Ideaalis töödeldakse verd nii kiiresti kui võimalik, kuna see toode rikneb väga kiiresti.

Vaata ka videot: Vorstisoolte puhastamine.