Kalade kaaviari tüübid - kirjeldus ja kasulikud omadused. Kuidas määrata kaaviari kvaliteeti.

Ja nii on 4 tüüpi kaaviari:

Musta kaaviari saadakse tuurkaladest nagu sterlet, beluga, tuur ja tähttuur.

Punane kaaviar on lõhekala kaaviar (lõhe, chum lõhe, chinook lõhe).

Roosa kaaviar - pollockist, rääbist ja siiakalast.

Kollane või osaline – saadakse haugist, särjest, ahvenast, jäärast, kaljast ja kaljast.

On olemas ka nn valge ehk tigude kaaviar, aga see pole enam kalakaaviar.

Must tuur (teraline, pressitud) ja punase lõhe kaaviar kuuluvad kõige tervislikumate ja toitainerikkamate toiduainete hulka.

Kaaviar sisaldab suures koguses valke, tervislikke Omega-3 ja Omega-6 küllastunud rasvu, vitamiine ja muid kasulikke aineid. Kaaviari soovitatakse inimestele, kes vajavad suuremat toitumist.

Kala kaaviar ise on väga kaloririkas, ületab isegi piima, liha ja muid tooteid. Näiteks 100 grammi pressitud või granuleeritud musta kaaviari sisaldab umbes 280 kalorit ja punases kaaviaris - 270. Liha puhul annab 100 grammi ainult 120 kalorit ja 100 grammi piima - 70 kalorit.

Tuura kaaviari peetakse parimaks ja seda hinnatakse kõrgemalt, kui terad on suuremad ja heledama värvusega.Lõhekaaviari, vastupidi, maitseb paremini, kui terad on väiksemad, ja erkpunane kaaviar (sockeye lõhe) on kvaliteedilt halvem kui heleoranž kaaviar (roosa lõhe).

Video: Roosa lõhe kaaviar – Kunashiri saar 2012.

Jõekalad toodavad kollast või osakeste kaaviari. Osaline kaaviar on peaaegu alati yastik tüüpi ja on soolatud yastiks. Kõigepealt soolatakse need kuiva soolaga. Võtke 12-12,5% soola kogu kaaviari massist. Soolamine toimub 8-12 päeva jooksul, puidust kastides (spetsiaalsetes kastides). Pärast seda pestakse kaaviar põhjalikult ja asetatakse ridadesse tünnidesse. Samuti võib kaaviari soolata tugevas soolalahuses (nn soolvees) 3-4 tundi ja seejärel kuivatada kaks nädalat. Nii soolatakse mulleti ja mulleti kaaviari.

Kõigist jõekaladest vabastatakse kilekihtidest ja seejärel soolatakse ainult haugi kaaviar.

Osaline kaaviar ei ole nii väärtuslik kui näiteks must või punane, kuid toiteomadustelt on see praktiliselt võrdne kalalihaga.

Vaata ka: Punase kaaviari omatehtud marineerimine

Kergelt soolatud või kergelt soolatud kaaviar

Kuidas soolata jõekaaviarit säilitamiseks

Kuidas määrata kaaviari kvaliteeti.

Siin on mitu meetodit punase ja musta gurmeekaviari kvaliteedi kontrollimiseks:

— kui panete kaaviari taldrikule, puhute peale ja see veereb, tähendab see, et kaaviar on kvaliteetne;

- kui langetad nööril oleva metallkuuli kaaviarivalmistajasse ja see ei lähe mõne sekundi jooksul alla, siis pole kaaviar just kõige kvaliteetsem;

- kui kaaviar suus vajutamisel ei mulju ja nõuab närimist, tähendab see, et see on üleküpsenud, aga kui see vastupidi, sulab kohe, ilma vähimagi pingutuseta, siis on see veel küps.

Video: 11 reeglit punase kaaviari ostmiseks.

Kuidas eristada musta kaaviari võltsist

Elupaik. Kuidas valida värsket kaaviari

Kuidas eristada punast kaaviari erinevatest lõheliikidest