Seenemoos (kukeseened, puravikud, seened) itaalia retsepti järgi - “Mermelada de Setas”

Kategooriad: Jam

Kukeseenemoosil on üsna ebatavaline, kuid pikantne ja meeldiv maitse. Klassikalises itaalia retseptis “Mermelada de Setas” kasutatakse eranditult kukeseeni, kuid nagu kogemused näitavad, sobivad moosiks suurepäraselt puravikud, rehe- ja muud siin kasvavad seened. Peamine nõue on, et seened peavad olema noored ja tugevad.

Koostis: vanilje, seened, kaneeli, suhkur, sidrunimahl, õun
Järjehoidjate lisamise aeg: Terve aasta

Koori seened, lõika väikesteks tükkideks ja pane kastrulisse. Valage need üle külma veega, et kibedus välja pesta, kui need on kukeseened, ja jätke need üleöö seisma. Võid pole vaja leotada, lihtsalt puhastage see ja võite kohe küpsetama hakata.

1 kg seente jaoks läheb vaja:

300 gr. Sahara;
kaneel ja vanill maitse järgi;
poole sidruni mahl;
1 suur õun;
200 g vett.

Puista seened üle suhkruga, lisa vesi ja lase väga madalal kuumusel keema. Eemaldage tekkiv vaht lusikaga ja keetke moosi 30 minutit.

Koori õunad ja riivi jämedale riivile või haki lihtsalt peeneks. Lisa õun seentele ja keeda moosi veel 30 minutit.

5 minutit enne küpsetamist lisa sidrunimahl, vanill ja kaneel.

Maitse seeni ja kui need on veel kõvad, keera kuumus maha ja jahuta moos maha.

Jahvata seened sukelmikseris, moodustades neist konfituuri ja aseta pann tagasi pliidile.Aja seenemoos keema ja võid rullima hakata. Valage kuum moos puhastesse kuivadesse purkidesse ja sulgege kaaned mutrivõtmega.

Seenelmoosi süüakse jahutatult. Enamasti kasutatakse seda kohvi magustoiduna. Kuigi seenemoos sobib imehästi juustu, liha ja veiniga.