Soolatud seened

Põhjas on volnushki soolamine tavaline tava. Euroopas peetakse neid seeni mürgisteks ja seenekorjajad väldivad neid. Nagu ikka, peitub tõde kuskil keskel. Volnushki liigitatakse tinglikult söödavateks seenteks, kuid kui neid õigesti marineerida, pole probleeme.

Russulasid võib süüa toorelt, kuid sellest on vähe naudingut. Need on söödavad, kuid mitte eriti maitsvad. Nad omandavad maitse, kui neid soolata. Räägime nüüd sellest, kuidas russulat soolada ja milliseid seeni valida. Paljud vaikse jahipidamise armastajad on russulaid metsas korduvalt näinud ja teavad, et russulate mütsi värv võib olla erinev. Ja tuleb öelda, et see pole ainus erinevus russula vahel. Kübara värv näitab seene maitset.

Vana kirikuslaavi keeles tähendab nimi “gruzd” “hunnik”. Varem koguti piimaseeni terve autotäie kaupa ja soolati talveks tünnidesse. Kuivad piimaseened erinevad oma sugulastest visuaalselt ja neid võib segi ajada kärbseseentega ning ainult asjatundjad suudavad kuiva piimaseent mittesöödavast seenest eristada.

Siig pole midagi muud kui valged lained. Need kuuluvad sama tüüpi seente hulka, kuid erinevad volushkist ainult värvi ja teatud maitseomaduste poolest. Valgeid seeni võib soolata kuumalt või külmalt, võttes arvesse ainult seda, et neil seentel on õrn maitse ja aroom. Vürtsid võivad selle maitse hävitada ja nendega tuleb olla ettevaatlik.

Valged piimaseened kuuluvad esimesse seente kategooriasse, mis tähendab, et piimaseened on söödavad ja nendega on väga raske mürgitada. Valgeid piimaseeni saab küpsetada igat moodi ja marineerimiseks sobivad eriti hästi valged piimaseened. Alates juulist kuni septembrini võite minna metsa nende maitsvate ja tervislike seente järele ning marineerimisretsepti saate lugeda allpool.

Mustade piimaseente talveks ettevalmistamisel tasub olla ettevaatlik. Erinevalt valgetest piimaseentest liigitatakse mustad seened kolmanda klassi seenteks, mis tähendab "tinglikult söödavad". Muidugi ei saa me neist mürgitust, kuid me ei taha ka kõhuhädasid. Seetõttu loeme retsepti ja soolame mustad piimaseened õigesti.

Arvukast Russula perekonnast on vaja esile tõsta gobid. Venemaa erinevates piirkondades on neil oma nimi, kuskil on see valui, kuskil on see lehmalaut, kulbik või kulak. Seenel on palju nimetusi ja ka retsepte selle marineerimiseks. Goby seeni ehk valui peetakse tinglikult söödavaks, seetõttu peaksite valmistamise retseptist rangelt kinni pidama.

Svinushka seened on sahvrites haruldased külalised, võrreldes meeseente või kukeseentega. Ainult kõige kogenumad on nõus neid koguma, perekonda peetakse osaliselt söödavaks. Säilitamiseks ja ohutuks tarbimiseks on oluline mõista, kuidas sealiha seeni kodus soolata.

Kokku on puravikke umbes 40 sorti, kuid Venemaal leidub neist vaid 9. Need erinevad peamiselt korgi värvi poolest, kuid nende maitse on alati suurepärane. Puravike valmistamise retsepte on palju ja marineerimine on üks maitsvamaid viise seente talveks säilitamiseks.

Oktoober on ideaalne seente aeg. Hea sügisilm ja metsaskäik lõpeb trofeedega korvis. Kogumist võib jätkata kuni esimeste öökülmadeni ja päevased temperatuurid üle +5.

Butterfly kuulub teise seente kategooriasse ja see on täiesti asjata. Noored puravikud on igal kujul väga maitsvad ning kõige maitsvamad suupisted on marineeritud ja soolatud seened. Vaatame nüüd, kuidas võid talveks soolada.

Kõige keerulisem on piimaseente soolamise juures nende pesemine metsaprahist. Piimaseene müts on lehtri kujuga ning sellesse lehtrisse koguneb kuivad lehed, liiv ja muu praht. Piimaseened on aga liiga maitsvad ja see sunnib seente puhastamise tööd leppima.

Austerservikud on üks väheseid seeni, mida kasvatatakse ja kasvatatakse tööstuslikus mastaabis. Toiteväärtuselt võib austrite seeni võrrelda liha- ja piimatoodetega ning samas on neil kolesterooli lagundavad omadused.

Šampinjonid on üks väheseid seeni, mida saab süüa toorelt ilma kuumtöötlemiseta. Ainus nõue on, et seene oleks noor ja värske. Kui seened on olnud kaks nädalat supermarketi riiulil, siis on parem mitte riskida. Pealegi on soolased šampinjonid palju maitsvamad kui värsked ja sel juhul ohutumad.

Porcini seeni peetakse õigustatult kuninglikeks seenteks.Need on uskumatult maitsvad ja aromaatsed ning säilitavad oma aroomi mis tahes kujul. Ka kogenematu seenekorjaja tunneb puravikkude lõhna ära tuhandete seast. Selliseid seeni saab ja tuleb valmistada talveks ning valgete seente marineerimine on meie esivanemate vanim retsept.

Maailmas on sama palju seenekorjajaid, kui palju on seente marineerimiseks. Kukeseeni peetakse seente seas kuningaks. Neil on õrn pähkline maitse ning need säilitavad oma kuju ja värvi isegi pärast kuumtöötlust. Kukeseeni marineeritakse harva, kuigi see on võimalik. Kuid soolatud kukeseened on universaalsed. Neid saab serveerida salatina, praekartulid koos nendega või lisada esimestele roogadele.