Kuivsoolapekk küüslaugu ja vürtsidega – kuidas pekki õigesti kuivmeetodil soolata.

Kuidas pekki soolata kuivmeetodil.

Ja nii alustame ettevalmistust asjaoluga, et peame valmistama kuiva marineerimissegu. Selleks peate lihtsalt segama kõik allpool loetletud koostisosad.

Soolamissegu 1 kg värske seapeki kohta:

• lauasool (jäme) - 4 spl. vale;
• must pipar (jahvatatud) - 1 spl. vale;
• punane pipar (kuum) - ½ tl;
• küüslauk - 1 keskmise suurusega pea;
• kuivatatud maitseained (loorberileht, majoraan, kardemon, köömned jne) - kogus oma äranägemise järgi.

Pärast marineerimissegu valmimist tuleb värske seapekk lõigata pikkadeks ja lamedaks tükkideks, mille optimaalne paksus ei ületa 5-6 sentimeetrit. Sellise kihtide paksuse korral on see parem soolatud.

Kui sulle meeldib, et pekk lõhnab küüslaugu järgi, siis enne soolamist võid sellesse lõiked teha ja tükid hakitud küüslauguküünt täis toppida. Kuid pidage meeles, et kui lisate seapekile küüslauku, ei saa seda preparaati kaua säilitada. Pekk säilib palju kauem ilma lisanditeta.

Kuivmeetodil soolamisel searasva ladumisel on üks väike, kuid oluline reegel - viilutatud kihid asetame nii, et soolamisnõus puutub nahk kokku nahaga ja seapekk searasvaga. . Selle paigaldusega on meie toorik paremini soolatud.

Soolamine peab toimuma mitteoksüdeerivates mahutites. Esmalt tuleb nõu põhja valada kiht marineerimissegu peki soolamiseks, põhja võib panna ka mõned herned vürtspipart ja paar hakitud loorberilehte.

Seejärel asetage tükeldatud seapekk ükshaaval anumasse ja piserdage iga pekk ohtralt marineerimisseguga. Pekikihtide vahele võib panna ka lisakihi maitseaineid - loorberilehte, pimenti.

Järgmisena peame jätma seapeki 24 tunniks toatemperatuurile välja soolama ja 24 tunni pärast paneme tooriku edasiseks soolamiseks 72–120 tunniks külma kohta.

Valmis soolapekk tuleb hoida vahapaberisse mähituna külmkapis.

Enne meie aromaatse vürtsika seapeki serveerimist tuleks marineerimissegu veega maha pesta või lihtsalt noaga maha kraapida ning pekk isuäratavateks viiludeks lõigata.

Lisateavet soolapeki küüslaugu ja vürtsidega kuivatamise kohta leiate autori alkofan1984 videost.