Liha kuivsoolamine (soolaliha) on hea viis liha säilitamiseks ilma külmkapita.

Liha kuivsoolamine (konservitud veiseliha)

Kategooriad: Liha edaspidiseks kasutamiseks

Sildid: Liha soolamine, Soolatud veiseliha

Liha kuivsoolamine on üsna levinud viis selle säilitamiseks. Tavaliselt kasutatakse seda siis, kui sügavkülm on juba täis ning vorstid ja hautis tehtud, aga värsket liha on veel alles. Teine põhjus selle soolamismeetodi kasutamiseks on enne suitsetamist. Mõlemal juhul sobib ideaalselt liha kuivsoolamine.

Koostis: Loorberileht, liha, toidu nitraat, suhkur, soola, musta pipraterad, küüslauk

Esmalt valmista soolast (võta 70 g), suhkrust (vaja on vaid 1 g) ja toidunitraadist (ka 1 g) marineerimissegu. Sellest kogusest piisab 1 kilogrammi liha kohta.

Kui kavatsete liha rohkem soolata, arvutage segu komponentide arv ümber.

Järgmisena hõõru lihatükid valmis seguga. Tükkides, kus on luid, lõigake liha terava noaga kindlasti luudeni ja soolage lõige - see on vajalik, et sool saaks lihatoodet ühtlaselt küllastada.

Aseta seguga ülepuistatud liha tihedalt, eelistatavalt puidust kaussi. Tulevase soolatud veiseliha tükkide vahele asetage loorberilehed, pipraterad, küüslauk - ärge võtke neid vürtse palju (3 tükki lihavalmistise kilogrammi kohta). Asetage lihale soola ja vürtsidega lapik laud ning sellele sobiv raskus.

Iga kolme päeva tagant keera liha ümber ja hõõru lisaks veel soolaga, mida puistati tükkidest puukasti põhja.

Soolaveiseliha tuleks hoida jahedas kohas.

Liha kuivsoolamine võimaldab saada maitsva toote vaid kolme nädalaga – just selle aja jooksul on sealiha täielikult laagerdunud. Pidage meeles, et enne kasutamist peate seda kõigepealt vees leotama ja alles siis valmistama sellest igasuguseid roogasid.

Vaata videost sarnast retsepti Lõuna-Ameerika indiaanlastelt: Lõuna-Ameerika soolatud veiseliha – charqui.