Stevia: kuidas valmistada magusast rohust vedelat ekstrakti ja siirupit - loodusliku magusaine valmistamise saladused

Tootmistingimustes valmistatakse suhkruasendaja kuivatatud lehtede pulbrina, pleegitatud graanulitena "Stevioside" või vedela ekstraktina. Et täpselt teada, kui palju steviat tavalistes retseptides suhkru asemel kasutada, soovitame tutvuda tabeliga.

Purgi stevia siirupit või ekstrakti saate osta spetsialiseeritud tervisetoidupoodidest või apteekidest. Nende toodete hind on üsna kõrge, seetõttu tahame teiega jagada retsepte suhkruasendaja kodus valmistamiseks.

Milliseid tooraineid on kõige parem kasutada?

Siirupit ja vedelat ekstrakti saab valmistada nii värsketest lehtedest kui ka kuivatatud toorainest.

Stevia on väga soojust armastav mitmeaastane taim. Seda saab kasvatada oma piirkonnas, kasutades seemikuid. Sel juhul tuleb talveks stevia välja kaevata ja asetada siseruumides jahedasse kohta.Õitsemise ajal on soovitav koguda värskeid ürte. Sel ajal sünteesib lehestik maksimaalse võimsusega magusaid glükosiide, nagu steviosiid ja rebaudiosiid. Enne kasutamist pestakse stevia, kuivatatakse salvrätikutel ja lõigatakse seejärel suvalisteks kujunditeks.

Kui steviat pole võimalik ise kasvatada, siis kuivatatud toorainest saab valmistada looduslikku magusainet. Kuivatatud stevia ürti või sellest valmistatud pulbrit saab osta apteegikettidest või ürtide müügile spetsialiseerunud kauplustest.

Vedela stevia ekstrakti valmistamine

Viina peal

Kõige populaarsem meetod stevia ekstrakti valmistamiseks on etüülalkoholi kasutamine. Selle põhjuseks on asjaolu, et alkohol tõmbab lehtedest magususe paremini välja kui vesi ja valmistoode säilib kauem.

Ekstrakti valmistamiseks võta üks liiter viina ja ürte. Kui kasutatakse värsket rohtu, vajate ühte kimpu, mis kaalub umbes 300 grammi. Teatud koguse vedeliku jaoks on vaja 150 grammi kuivatatud toodet.

Asetage stevia puhtasse klaasnõusse ja täitke see viinaga. Et tagada ürdi ühtlane jaotumine vedelikus, raputage purki mitu korda. Mahuti ülaosa suletakse tihedalt kaanega ja asetatakse kaheks päevaks pimedasse kohta. Infusiooniaja ületamine võib ekstrakti kibedaks muuta. Pärast määratud aja möödumist filtreeritakse infusioon läbi mitme kihi marli.

Jääb üle vaid alkoholist lahti saada. Selleks valatakse valmis ekstrakt kastrulisse ja kuumutatakse madalal kuumusel veerand tundi. Oluline tingimus: mass ei tohiks keeda!

“Aurutamisprotseduuri” käigus võib ekstrakt veidi värvi muuta ja pakseneda. Samuti on täiesti normaalne setete tekkimine.Enne vedeliku pudelitesse pakkimist filtreeritakse see uuesti.

Valmistoodet hoitakse külmkapis kuus kuud.

Vee peal

See valik on vähem populaarne, kuid sellel on ka õigus eksisteerida. Vesiekstrakti valmistamiseks võite kasutada ka kuivatatud ürte või purustatud värskeid lehti.

1 liitri vedeliku jaoks vajate 100 grammi kuivi lehti või 250 grammi värsket steviat. Toorained valatakse keeva veega, kaetakse lõdvalt kaanega ja lastakse 24 tundi toatemperatuuril tõmmata.

Valmis ekstrakt filtreeritakse ja valatakse puhastesse säilitusmahutitesse. Seda ekstrakti säilitatakse suhteliselt lühikest aega. Seda tuleb kasutada 10 päeva jooksul.

Halle Cottis näitab oma videos üksikasjalikult, kuidas steviast ise vedelat ekstrakti valmistada.

Kuidas valmistada stevia siirupit

Siirupit, võrreldes vedela ekstraktiga, säilib võimalikult kaua – kuni 1,5 aastat. Eritingimusi pole vaja: isegi toatemperatuuril säilitab steviasiirup kõik oma omadused.

Siirupi valmistamiseks kasutatakse mis tahes vedelat ekstrakti. Pole tähtis, kuidas glükosiide ekstraheeriti, kas alkoholi või vesilahusena.

Magus ekstrakt valatakse emailpannile ja asetatakse madalale kuumusele. Peamine eesmärk: vedelik aurustada ilma keema laskmata. Selleks tuleb toiduanumat pidevalt jälgida. Kogu aurustumisaeg on 4 kuni 6 tundi. Niipea, kui siirup hakkab lusikast õhukese joana sujuvalt voolama, lülitatakse tuli välja ja valmistoode pakitakse pudelitesse.