Talveks seente koristamise meetodid. Seente esmane mehaaniline puhastamine ja töötlemine.

Meie esivanemad märkasid seeni valmistades, et kuivatatud seened säilivad hästi kogu talve. See on tingitud asjaolust, et sel viisil valmistatud seentes säilib ainult umbes 24% niiskust. Sellistes tingimustes mikroorganismide eluline aktiivsus lakkab või on häiritud. Seetõttu võib kuivatatud seeni tarbida ilma tervist kahjustamata. Nende ladustamise peamine tingimus on niiskuse puudumine ruumis, kus need seened asuvad.

Seente säilitamise käigus mõjutab mikroorganisme negatiivselt kõrge temperatuur, millega seened selle koristamismeetodi kasutamisel kokku puutuvad.

Protsessi käigus marineerimine Seeni ei mõjuta mitte ainult kõrge temperatuur, nagu konserveerimisel, vaid ka äädikhape ja lauasool, millel on ka kahjulik mõju mikroorganismide seisundile.

Seente marineerimisel tekkiva käärimisprotsessi käigus moodustub piimhape, mis koos soolaga hävitab patogeenset mikrofloorat.

Kõik söögiseened sisaldavad palju valguühendeid, aga ka süsivesikuid ja vett. Seetõttu loovad seened soodsa keskkonna erinevate mikroorganismide paljunemiseks. Seetõttu ei saa seeni värskena säilitada kauem kui üks päev. Värskeid seeni ei saa samal põhjusel pikkade vahemaade taha transportida.

Seeni töötlema asudes tuleb iga seen eraldi hoolikalt üle vaadata. Eelkõige kehtib see nõue morli ja agari seente kohta. Väikesed kääbused jäävad sageli morli aukudesse kinni ja vastavate seente plaatide vahel võib olla maatükke või liivaterasid. Töötlemiseks kasutatakse metsaprahist puhastatud seeni, mis peavad olema terved ja tugevad. Kui seentest leitakse usse, ei tohi neid mingil juhul kasutada. Esiteks rikub see selliste preparaatide välimust ja teiseks kogunevad toksiinid ussilaadsetesse seentesse, aidates kaasa keha mürgistusele.

Esmane töötlemine – seente sorteerimine ja puhastamine.

Kui on vaja seeni marineerida ja hermeetiliselt purkidesse sulgeda, on vaja kasutada ainult puravikukübaraid, safranipiimakübarate marineerimiseks kasutatakse ainult sokki, teistelt seentelt võetakse vaid kähar. Kõiki seeni ei soovitaks konserveerida lahtiselt, vaid sorteerida kasvukohtade järgi. See tähendab, et kuusemetsas kogutud puravikud rullitakse männikus kogutud puravikest eraldi. Vastavalt toimivad nad erinevatest metsadest kogutud erinevat tüüpi seentega. Seente sorteerimisel on vaja iga seene vars eraldi trimmida ja puhastada.Lisaks puhasta vajadusel noaga hoolikalt korgid nahalt ja mitmesugusest prahist. Kui satute seenele, mille ussiauk on väikese osa sellest mõjutanud, saab selle noaga välja lõigata. Kui ussiauk on poole seenest kinni püüdnud, on parem see minema visata. Kuivatamiseks mõeldud seeni ei ole vaja pesta. Need puhastatakse prahist ja iga seene pühitakse eraldi puhta niiske lapiga. Marineerimiseks, marineerimiseks ja konserveerimiseks mõeldud seeni tuleb põhjalikult pesta voolavas vees.

Kuidas seeni pesta.

Sellest, kui põhjalikult seeni pestakse, ei sõltu mitte ainult nende ohutus, vaid ka neid tarbivate inimeste tervis. Seetõttu tuleks erilist tähelepanu pöörata seente pesemise protsessile ja mitte vee säästmisele. Samas tuleb arvestada, et pikaajaline pesemine põhjustab seentes leiduvate aromaatsete ainete kadu. Kui seeni ei ole võimalik pesta voolavas vees, pestakse neid eraldi anumas, vahetades vett mitu korda. Kõige parem on seeni pesta voolavas vees, sest surve all olev vesi eemaldab hästi plaatide vahele ja looduslikesse voltidesse takerdunud mustuse.

Vaata videot: Kuidas eelpuhastada seeni (maslyata, poola, tšelja, haab, porcini)