Soolatud omatehtud sealiha sink - kuidas valmistada sealiha sinki kodus.

Seda tüüpi valmististe jaoks sobib ainult terve looma liha. Kui siga oli millegagi haige, tuleb liha pärast selle tapmist keeta - seda ei saa soolata ega suitsutada, kuna sool ei hävita mikroorganisme, vaid aeglustab ainult nende arengut.

Enne soolamist tuleks sinke 1-2 päeva külmas hoida.

Millesse liha soolata.

Hapendamiseks sobib uus tünn või pärast kurgi või kapsa marineerimist, kuid tünni ei saa kasutada pärast kala ega toiduks mittekasutatavaid tooteid. Enne juurviljade järel tünni kasutamist leotage seda, kõrvetage keeva veega ja ventileerige. See kõrvaldab spetsiifilise lõhna. Kontrollime, kas tünn lekib: vala sinna keev vesi, sulge kaanes olev auk ja rulli küljelt küljele, pragude korral tuleb neist välja auru. Kaas või ring peaks olema puidust, mitte vineerist või puitlaastplaadist, need materjalid kihistavad ja mürgitavad soolvett liimiga.

Liha ettevalmistamine soolamiseks.

Alustame sinkide ettevalmistamist soolamiseks. Poolelt searümbalt lõikame tagumise jäseme ära ja tükeldame.Kõigepealt lõikame liigesekohast maha jala, eemaldame sabalülid, välis- ja siseküljelt rasvunud osad ning anname singitükile ovaalse kuju.

Liha soolamine.

Valmistatud singi lõikame sääreluu vahelt nii väikesteks kui ka suurteks ning hõõrume seguga põhjalikult nii lõikelt kui ka igast küljest. Valage lõikekohta rohkem segu, et liha ei rikneks. Soolatud singid paneme tamme- või pööktünni, mille valmistame eelnevalt ette.

Vala veidi marineerimissegu puhta tünni põhja, lao singid horisontaalselt, jälgides, et nahk oleks põhjale, puista igale peale soola ja maitseaineid, sule kaane või kruusiga ja aseta külma kohta (temperatuur 2-5 °C). Seda temperatuuri peetakse soolamiseks optimaalseks, kõrgemal temperatuuril võib liha rikneda, madalamal aga ebaühtlaselt soolatuda. Mõne päeva pärast peaks soolvesi välja tulema, seejärel surume ringi peale.

Liha kuivsoolamine kestab 2 nädalat. Pärast seda täitke see külma soolveega, katke see ringiga ja suruge peale. Rõhumine on tavaliselt suur sile kivi, mis on eelnevalt pestud ja keeva veega üle kõrvetatud. 2-3 nädala pärast oli liha soolatud.

Liha soolamiseks mõeldud kuivsegu sisaldab tavaliselt toidukõlblikku kaalium- või naatriumnitraati. Väetisena kasutatavat soolapeetrit ei tohi mingil juhul kasutada. Salpeter ei ole säilitusaine, selle abil säilitab liha vaid ilusa roosa varjundi ja ilma selleta muutub see halliks. Kui sul pole soolakat ja seda pole kuskilt saada ning liha värvus sulle sobib, siis saad ka ilma selleta hakkama. Salpeetri asemel võib kasutada askorbiinhapet, see annab lihale ka nõrga roosaka värvuse ja pealegi on erinevalt soolast kasulik C-vitamiin.Soolveele tuleks lisada askorbiinhapet 0,5 g 1 liitri vee kohta ja kuivsoolamiseks - 0,5 g 1 kg liha kohta. Valmistootele nõrga roosa värvi andmiseks lisatakse ka suhkrut.

Kuivsegu valmistame marineerimiseks 1 kg soolast, 16 g soolast, 50 g suhkrust, võid lisada ka purustatud küüslauku, kaneeli või pimenti.

5 kg singi jaoks võtke suur klaas (250 ml) segu.

Soolvee valmistame 0,5 kg soolast, 100 g suhkrust, 50 g soolast, 10 liitrist keedetud veest.

Singi keetmine.

Liha on soolatud, kuid see pole veel täielikult küpsenud. Kui tahame küpsetada keedetud sinke, siis keedame soolaliha ja kui need on kuivatatud või toorsuitsutatud, siis suitsetame suitsuhoones suitsu kohal. Suitsutamiseks sobivad järgmised puuliigid: tamm, kask, saar, lepp, pöök. Suitsetada ei tohi okas- või kasetoore puidu kohal.

Kas sa küpsetada oskad taignas küpsetatud singid, tuleb ka väga maitsev.

Suitsusingid säilivad hästi terve talve, sest suits on säilitusaine ning taignas keedetud ja küpsetatud säilivad külmas umbes kuu aega. Kogu kodus valmistatud liha peaks olema mahlane ja meeldiva singimaitsega.

Vaata ka videot: Prosciutto – Itaalia vinnutatud sink või sink.