Marineeritud kurgid mädarõika ja estragoniga

Kodus kurkide marineerimisel tuleb kindlasti lisada vürtse ja vürtse (mädarõigas, till, küüslauk, paprika, estragon, kirsi- ja sõstralehed jm maitseained). Vürtsid parandavad maitset ja rikastavad marineeritud kurke C-vitamiiniga. Et kurgid mitte rikneda, tuleb need soolata vastavalt alltoodud reeglitele ja hoida temperatuuril -1º kuni +1ºC.

Vajalikud komponendid 3-liitrise purgi jaoks:

• värsked kurgid - 1,5-2 kg;
• sool - 100 g (klaas);
• vesi – 1 -1,5 l;
• mädarõigas - 1 juur;
• küüslauk - 6 hammast;
• till (oksad, seemned) - 20 g (2 haru);
• estragon (estragon) - 2 oksa;
• kuum pipar - 1 kaun;
• loorberileht - 2 tk;
• kirsi- ja sõstralehed.

Kuidas marineerida talveks kurke mädarõika ja estragoniga

Leota küpseid (kuid mitte üleküpseid) kurke, loputa jooksva vee all ja lase kuivada.

Praegu tegeleme vürtside ja juurtega. Koori mädarõikajuur ja küüslauk ülemiselt kattekihilt. Pese kuum pipar ja lase kuivada.

Valmistame tilli, estragoni ja sõstra- ja kirsilehtede oksi.

Hästi pestud 3-liitristesse purkidesse pange põhja mõned vürtsid, juured ja küüslauk, seejärel kurgid (võite püsti tõusta). Viimaseks kihiks jälle maitseained, küüslauk ja juured. Täida kurgid külma joogiveega.

Valage purki klaas lauasoola ja katke see plast- või plekkkaanega, kuid ärge keerake seda kokku.

Seejärel paneme tulevased marineeritud kurgid sooja kohta, need võib piimhappebakterite kiireks arenguks päikese kätte (20ºC) välja võtta ja 2-3 päeva hoida.

Seejärel keerame kurgipurgid kokku ja tõstame edasiseks kääritamiseks liustikule (keldrisse, keldrisse) ning 1-1,5 kuu pärast on kurgid valmis.

Näpunäide: et marineeritud kurgid hästi säiliksid, peavad need olema üleni soolveega kaetud, kui soolvett käärimisprotsessi käigus maha puistate, siis valmistage see ette ja lisage.