Soolaseened talveks - kuidas kodus seeni õigesti marineerida.

Sel lihtsal viisil valmistatud seened pole mitte ainult väga maitsvad, vaid ka tervislikud, kuna kääritamise käigus tekib inimorganismile vajalik piimhape, mis on säilitusaine ja hoiab ära seente riknemise.

Märgin veel ära, et marineeritud seened erinevad marineeritud seentest selle poolest, et soovi korral saab sel viisil valmistatud seeni leotada ja kasutada värskena, lisades neid erinevatele roogadele.

Soolaseente õigeks valmistamiseks peab koduperenaine teadma:

• Marineerimiseks kasutatakse teatud tüüpi seeni (volnushki, safrani piimakübarad, meeseened, puravikud, kukeseened, puravikud, puravikud ja puravikud);
• Igat tüüpi seeni tuleb kääritada eraldi;
• Enne soolamist tuleb seened suuruse järgi sorteerida;
• Korjamiseks ei ole lubatud kasutada riknenud seeni (ussikahjustusega, vanu ja lõtvunud).

Kui lihtne on kodus seeni talveks marineerida.

Ja nii, marineerimiseks valitud seened peavad olema vigadeta puhastada mustusest (liiv, maa, sammal, lehtede ja okaste jäänused).

Järgmiseks tuleb seenevarred kübaratest eraldada.Kui seened on suured, tuleb need tükkideks lõigata ja väikesed seened soolame tervelt.

Seejärel tuleb puhastatud seentest välja lõigata kahjustatud kohad, eemaldada juuretsoon (juured) ja loputada seened põhjalikult jooksva vee all.

Nüüd peame valmistama lahenduse seente keetmiseks.

Valmistamiseks vajame:

• vesi - 3 liitrit;
• sool - 3 spl. l;
• sidrunhape - 10 gr.

Aja emailiga nõus lahus keema ja vala sinna valmis seened. Seejärel keetke seeni selles lahuses madalal kuumusel, kuni need vajuvad panni põhja. See on märk, et seened on valmis.

Küpsetamise ajal tekib vaht, mis tuleb lusikaga eemaldada.

Järgmisena tuleb keedetud seened kurn panna ja põhjalikult külma vee all loputada. Jätame need kurnisse, kuni vesi ära voolab, seejärel paneme seened 3-liitristesse purkidesse ja täidame eelnevalt ettevalmistatud jahutatud soolveega.

Pakume seenesoolvee originaalset retsepti:

• vesi - 1 liiter;
• suhkur - 1 spl. öömaja;
• sool - 3 spl. öömaja;
• vadak (värske) lõssist - 1 spl. valetama

Soolvee valmistamiseks tuleb keeta vesi suhkru ja soolaga ning seejärel lasta jahtuda temperatuurini 40°C ning alles pärast jahutamist lisada vadak.

Järgmisena tuleks täidisega täidetud seenepurgid katta ringidega, millele peale suruda. Meie preparaati tuleb esmalt hoida 72 tundi soojas ruumis ja seejärel külmas valmimiseks eemaldada.

Selle omatehtud retsepti järgi valmistatud esimesi marineeritud seeni võib serveerida kuu aega pärast marineerimise algust.

Kui soovite soolatud seeni pikka aega säilitada, tuleb need pärast soolamisprotsessi lõppu steriliseerida.

Selleks tuleb täidis, milles seened soolati, kurnata läbi marli, valada emailnõusse ja keeta, eemaldades tekkinud vahu.

Soolatud seened tuleb pesta kurnis ja viia steriliseeritud purkidesse. Järgmisena täida purkid kuuma täidisega seentega. Kui pärast vahu eemaldamist ei kata täidis täielikult purkides olevaid seeni, tuleb purki valada tavalise keeva veega, nii et vedelik jääks 1,5 cm kaela ülaosast allapoole.

Seejärel tuleb purgid panna kuuma veega (50°C) anumasse, katta kaanega ja steriliseerida madalal kuumusel (mahuti maht 0,5 liitrit - 40 minutit, liitrised mahutid - 50 minutit).

Pärast seda, kui oleme purkid piisavalt kaua steriliseerinud, tuleb need kokku rullida ja panna jahedasse jahtuma.

Isuäratavad soolaseened, mis on üle puistatud sibulaga ja maitsestatud oliiviõliga, saavad tavaliselt minu majapidamise lemmiksuupisteks pühadelaual.

Vaata videot: Seente soolamine – retsept.