Kergelt soolatud heeringas: valik parimaid toiduvalmistamisretsepte – kuidas ise heeringat kodus marineerida

Kuidas valida kala soolamiseks

See küsimus on peamine, kuna valmis kala maitse sõltub peamise koostisosa kvaliteedist ja värskusest.

Tavaliselt kasutatakse soolamiseks külmutatud või jahutatud kala. Väga oluline on teada kõige maitsvama kala valimise põhireegleid.

Jahutatud heeringat ostes pöörake tähelepanu järgmisele:

• Soolamiseks on kõige parem võtta terved, mitte roogitud rümbad, pea peal.
• Kala nahk peaks olema sile, ühtlane, läikiv, ilma kahjustuste ja tumedate laikudeta.Ainsaks erandiks on seda tüüpi kaladele iseloomulikud tumedad triibud rümba seljaosal.
• Jahutatud kala silmad peaksid olema puhtad, ilma valge katteta.
• Kui vajutate rümbale sõrmega, ei tohiks nahal olla jälgi ega mõlke.
• Soolamiseks on parem võtta suurim ja paksem heeringas. See kala on palju rasvasem ja maitsvam.
• Paksu kõhuga rümba ostmisel on suure tõenäosusega sees kaaviar ja seegi on delikatess.

Külmutatud kala valimise reeglid on veidi erinevad:

• Räimerümbad peavad olema terved, nahka kahjustamata.
• Pöörake tähelepanu jää kogusele, see peaks olema minimaalne.
• Mingil juhul ei tohi kala pinnal olla kollaseid täppe ega plekke.
• Kala lõhn ei tohiks tekitada kahtlusi ebakvaliteetse toote suhtes.

Kohustuslikud eeltöötlusetapid

Kõigepealt sulatatakse külmutatud kala. Kõige parem on seda teha külmiku põhikambris, asetades sinna külmutatud rümba 12-20 tunniks. Protsessi kiirendamiseks võib sulatada toatemperatuuril. Heeringa sulatamine mikrolaineahjus või kuumas vees leotamise teel on rangelt keelatud.

Järgmisena pestakse heeringas ja vajadusel, kui retsept nõuab, puhastatakse sisikonnast, lõigatakse tükkideks või fileeritakse.

Retseptid heeringa soolamiseks

Kirjeldatakse kala koduse soolamise üldpõhimõtteid Siin.

Terve pea ja sisikond

Terve, puhastamata rümba soolamisel peaga on mitmeid eeliseid. Esiteks osutub selline kala palju maitsvamaks ja aromaatsemaks ning teiseks näeb soolakala pärast puhastamist ja naha eemaldamist esteetilisem välja ja sobib piduliku laua serveerimiseks.

Retsept on lihtne.Esiteks keedetakse soolvesi. Selleks lisa 1 liitrile veele 3 täit supilusikatäit soola ja 1,5 tl suhkrut. Vürtside jaoks lisa kindlasti loorberileht (paar tükki) ja paar tera musta pipart. Soovi korral lisa ka paar nelgipunga.

Soolvesi lastakse kõrgel kuumusel keema ja seejärel jahutatakse toatemperatuurini. Heeringarümbad asetatakse soolalahusesse. Peal asetatakse surve (kivi või veega täidetud purk). Sellisel kujul jäetakse kala üheks päevaks eelsoolamiseks.

24 tunni pärast viiakse heeringas vajaliku suurusega purki või plastnõusse ja täidetakse soolveega. Kata kauss heeringaga kaanega ja pane veel üheks päevaks külmkappi seisma.

Soolakala säilib sellisel kujul kuni 7 päeva.

Nõuanne: Kui räim on pärast pikemat aega soolvees seismist üle soolatud, võib seda pool tundi külmas piimas või puhtas külmas vees leotada.

Kanal "Distilliruem" jagab kogu oma heeringa soolamise meetodit.

Vürtsikas soolaheeringas purgis

Keeda väikeses kastrulis liiter vett. Pärast keetmist pange vette 2 loorberilehte (võite teha 1, kui teile selle vürtsi maitse ei meeldi). Lisa ka 2,5 sl soola ja 1,5 sl suhkrut. Vajalikud vürtsid: must pipar (4-5 hernest), koriandri tera - 1/3 teelusikatäit ja köömned mitte rohkem kui ¼ väikest lusikat. Kala soolamiseks võite kasutada ka spetsiaalset vürtsikat segu. Vürtside tootjad pakuvad laia valikut vürtsikomplekte, sealhulgas heeringa jaoks.

Tuli kustutatakse koheselt. Soolveele antakse aega jahtuda.

Vahepeal puhasta kala (2 tükki). Pea lõigatakse rümba küljest ära ja sooled puhastatakse põhjalikult. Heeringas pestakse ja vesi lastakse nõrguda, asetades töödeldud rümbad restile.Seejärel lõigatakse iga kala suurteks tükkideks. Selleks lõigake rümp lihtsalt 3 osaks.

Heeringatükid pannakse puhtasse liitrisesse või pooleteiseliitrisesse purki ja valatakse sinna jahtunud vürtsikas lahus. Purk suletakse kaanega. Soolatud kala pannakse 2 päevaks külmkappi.

Enne serveerimist lõigatakse iga kalatükk mitmeks tükiks ning kaunistatakse sibularõngaste ja peterselliga.

Kanal “Maitsev lihtne ja tervislik” räägib roogitud heeringarümpade soolamisest

Kuiv meetod

Heeringas (2 tk) sulatatakse, sisemus puhastatakse ja pea lõigatakse ära. Iga rümp pestakse põhjalikult ja lõigatakse 3-4 sentimeetri suurusteks tükkideks.

Kala viiakse kõrgete külgedega taldrikule ja kaetakse soola (1,5 sl) ja suhkruga (1,5 tl). Vürtsidest lisa kätes eelnevalt purustatud loorberileht ja mustad pipraherned (5 tk). Pistikud segatakse põhjalikult, et heeringatükid oleksid ühtlaselt kaetud soola, suhkru ja vürtside seguga.

Asetage heeringas ühe kihina laia emailnõusse või plastnõusse, püüdes asetada tükid üksteisele võimalikult lähedale. Mahuti suletakse kaanega ja saadetakse külmkappi. Kala valmib 8-10 tunniga!

Meie artiklis kirjeldatakse lihtsat kala soolamise retsepti artiklit.

Ekspress meetod

Kaht heeringarümpa ei sulatata täielikult üles, vaid ainult selleks, et lõikekohta saaks mugavalt puhastada. Pea lõigatakse rümba küljest ära ja uimed lõigatakse välja. Järgmisena fileeritakse heeringas täielikult. Kala kihid lõigatakse tükkideks, mille laius ei tohiks ületada 2,5-3 sentimeetrit.

Järgmine samm on suure kontsentratsiooniga soolalahuse valmistamine: lahustage 5 spl soola liitris külmas vees.Segage pidevalt, kuni kristallid on täielikult lahustunud.

Valmistatud kalafileed asetatakse ettevaatlikult külma lahusesse ja jäetakse 40 minutiks seisma. Seejärel püütakse tükid ettevaatlikult kahvliga kinni ja kantakse paberrätikuga kaetud tasasele taldrikule.

Kergelt kuivatatud heeringas viiakse kõrgete külgedega nõusse. Tükid on paigutatud mitmesse kihti. Täitke viilud rafineeritud taimeõliga. Õli peaks heeringatükid täielikult katma.

2 tunni pärast võib kala serveerida. See osutub omatehtud hoidiseks.

Esitatakse universaalne meetod mis tahes kala soolamiseks meie materjal. Saate ka retseptiga tutvuda heeringa ja moiva kuivsoolamine.

Äädika ja sibulaga purgis

Kala ettevalmistamine taandub sulatamisele, puhastamisele ja viilimisele. Piisab kahest suurest kalast. Kihid lõigatakse väikesteks tükkideks (ideaalne laius 2-3 sentimeetrit).

Soolvee valmistamiseks lisa 250 milliliitrile veele 1 kuhjaga teelusikatäis soola ja pool tl suhkrut. Asetage kauss lahusega tulele ja laske keema. Pärast seda lülitage gaas välja ja lisage soolveele 9% äädikat - 5 supilusikatäit.

Üks suur sibul (võib olla punane) kooritakse ja lõigatakse poolrõngasteks.

Heeringa tükid pannakse puhtasse liitrisesse purki, kaetakse sibulaga ja puistatakse üle vürtsidega. Vürtside jaoks kasutatakse koriandri terasid ja pipraterade segu.

Pärast kala tihendamist täidetakse purk marinaadiga. Peal võib lisada 2-3 supilusikatäit taimeõli (rafineeritud versioon).

Natalja Parkomenko jagab teiega oma heeringa fileerimise meetodit

Kuidas säilitada kergelt soolatud heeringat

Pärast soolamist hoitakse kala külmkapis mitte rohkem kui 7 päeva. Toote säilivusaja pikendamiseks võib heeringa soolalahusest eemaldada, tükkideks lõigata, kui see oli täielikult soolatud, ja valada taimeõliga. Sellises vormis kala säilib külmkapis kuni kaks nädalat.