Kõige maitsvam anšoovise soolamise retsept

Hamsa on väike kala, kuid see on üsna rasvane. Musta mere anšoovis on veidi väiksem kui ookeaniline, kuid see mõjutab ainult soolamise aega. Seda tüüpi kala maitse on eristamatu ja kallima kala eest pole mõtet üle maksta.

Kalatöötlemistehastes soolatakse anšoovist aja säästmiseks tervelt ja sageli on selline anšoovis kergelt mõru. See kibedus tuleneb kalade peadest ja sisemustest, mis on kõige parem eemaldada enne soolamist, kui teil on vähe kala. See on pikk ja meenutab seemnete puhastamist, kuid see on seda väärt.

Asetage anšoovis kurn, loputage see ning eemaldage pea ja sisikond. Puhastamise ajal tühjendab see piisavalt liigset vett.

Aseta kooritud anšoovis marineerimisnõusse ja puista peale soola ja suhkru segu.

1 kg anšoovise jaoks vajate:

• 100 gr. sool;
• 30 gr. Sahara.

Soovi korral võid lisada purustatud loorberilehti, nelki, pipart ja muid vürtse.

Sega kala põhjalikult soolaga, silu ühtlaseks ja kata laia taldrikuga. Kalale pole eriti vaja vajutada ja need katavad selle ainult selleks, et kala ei lõheneks ega kuivaks.

Jäta anšoovis 2-3 tunniks toatemperatuuril soolatuma, misjärel tõsta nõu kalaga 10 tunniks külmkappi.

Tänu oma väiksusele saab anšoovist väga kiiresti soolata ja selle jaoks piisab 12 tunnist soolamisest.

Pikaajaliseks säilitamiseks asetage anšoovis klaaspurkidesse, valage igasse 2-3 supilusikatäit taimeõli ja sulgege tihedalt kaanega. Anšoovise säilivusaeg on uskumatult pikk ja tehases valmistatud anšoovist säilib kuni 15 aastat. Meil pole nii palju vaja ja paarinädalasest probleemivabast ladustamisest piisab.

Vaata videost kõige maitsvamat anšoovise soolamise retsepti: