Külmsuitsu kala: retsept ja meetodid külmsuitsu kala suitsutamiseks.

Kala külmsuitsutamist peavad paljud kõige töömahukamaks. Kuid hinnakem ise, et mõne jaoks on see raske, mõne jaoks väga lihtne.

Kala enda töötlemine on jagatud etappideks: soolamine, leotamine, kuivatamine ja viimane etapp - suitsutamine.

Alustame ettevalmistusega.

Väikesed kalad (ahven, särg jne) 4-10 tükki nöörile (70-90 cm) läbi silmade enne soolamist. Seejärel seotakse nööri otsad kokku, moodustades rõnga.

Suured kalad (latikas, karpkala, asp) torgatakse sabaossa, kus venitatakse umbes 50 sentimeetri pikkune nöör, seotakse paarikaupa ja seotakse tavalise sõlmega.

Kala soolamine.

Protsess on väga sarnane sellega, mida kasutatakse kuumsuitsutatud. Kuid samal ajal on soola tarbimine suurem ja säilivusaeg pikeneb. Seega annavad nad 10 kilogrammi kala kohta 1–1,5 kilogrammi soola. Väikseid kalu hoitakse 2-3 päeva, suuri kalu 10-15 päeva, sulatatud paar päeva kauem. cm. Kala soolamine kodus.

Leotamine.

Pärast soolamist tuleb kala leotada, et eemaldada liigne sool. Suuri kalu hoitakse 24 tundi, väikeseid kalu pestakse vees vaid 1-2 tundi.

Kuivatamine või eelkuivatamine.

Nüüd tuleks kala vabas õhus kuivatada. Kala kõhtu torgatakse pulgad, mis aitab seda igast küljest tõhusamalt kuivatada. Väikeste kalade kuivamisaeg on 2-3 päeva, suurte kalade puhul 3-5 päeva.

Suitsetamine.

Kui kala on veidi kuivanud ja kuivanud, asetatakse see tünnisuitsutusahju. Suitsutatud 1 kuni 6 päeva. Kui kaua suitsutada, sõltub kala enda suurusest.

Suits peab olema külm, mitte üle 25°C. Kui kalas on palju soola, peaks suitsutustemperatuur olema madalam. Vajaliku suitsukoguse saamiseks kasutage tyrsat või saepuru. cm. mis saepuru ja mis puidu peal saab kala suitsutada?.

Kala külmsuitsutamisel küllastame selle tulesuitsuga ja selle käigus kaotab see suurema osa oma niiskusest. Kala pind muutub pärast külmsuitsutamist üsna kuivaks ja omandab kuldpruuni tooni. Selliste kalade liha peaks luude külge tihedalt sobituma, olema piisavalt kõva ja tihe ning ei tohiks eritada ebameeldivat lõhna.

Maitsev külmsuitsukala sobib tugevama soo esindajatele kõige paremini õlle kõrvale, ülejäänutele aga isetehtud kalja, kuuma kartuli ja/või mahlaste küpsete tomatitega. Lisaks saab sellest valmistada maitsvat salatit või võileibu.

Nagu näete, on kala külmsuitsutamist lihtne oma kätega meisterdada. Edu kõigile ja head isu!

Vaata videot: Kala ja liha külmsuitsutamine. Suitsukoda 18+!!!

Järveristi karpkala ettevalmistamine suitsutamiseks.

1. osa Kuivatame ära. Harjuta.

2. osa Suitsetamise praktika.

Kala külmsuitsutamine kodus või suvilas omatehtud grill-suitsuhoones.

Video: külmsuitsu kala / suitsuahi “Dachnik”