Kuumsuitsu kala. Kuidas kodus kala soolata ja suitsutada.

Kodune kala kuumsuitsutamine on selle pikaajaline töötlemine aromaatse suitsuga, mille temperatuur ei ole madalam kui 45°C ja võib ulatuda kuni 120°C-ni. See on kala valmistamise meetod, mille järel on see täielikult tarbimiseks valmis. Seetõttu on see populaarne ja seda kasutatakse sageli kodus.

Kala kuumsuitsutamise võib laias laastus jagada etappideks: soolamine, kuivatamine, leotamine ja otseselt suitsutamine.

Sisu

1 Kala soolamine.
2 Kalade eelkuivatamine või kuivatamine.
3 Leotamine.
4 Kuidas suitsutada kala kuumas suitsuahjus.

Kala soolamine.

Kuumsuitsutamiseks mõeldud tooraine soolamisel kulub 16 kg kala jaoks 1 kg soola. Väikesed kalad soolatakse tervelt, keskmised lihtsalt roogitakse, suured kalad roogitakse ja helvestatakse.

Rasvase kala soolamise protsess erineb madala rasvasisaldusega kala soolamisest.

“Õhukeste” sortide puhul: puista lõikelaud soolaga ja “kandke” vajutades iga rümp soolaga. Kõhu seestpoolt katame käsitsi. Vajadusel tehke viljalihale lisalõige ja tampige sinna ka sool.

Rasvaste sortide puhul: katke rümbad või kihid käsitsi ja mähkige pärgamenti. Seejärel pange see emailitud anumasse, katke paberiga, katke kaanega ja kinnitage köiega. Jätke see nii 1-4 päevaks. Kui palju kala soolata - see aeg sõltub selle suurusest.

cm. Kala soolamine kodus.

Kalade eelkuivatamine või kuivatamine.

Järgmiseks tuleb kala 1 tund väljas tuulutada, nööridele riputada ja marliga putukate eest kaitsta.

Leotamine.

Pärast kuivatamist peate eemaldama liigse soola. Selleks peske kala külma veega. Leotame suuri kalu umbes tund aega.

Kuidas suitsutada kala kuumas suitsuahjus.

Kütame suitsuhoones ahju, laotame kalad ühtlase kihina spetsiaalsele grillile.

Esmalt teostame suitsutamise kõrgel kuumusel, seejärel lisame saepuru ja sulgeme siibri tihedamalt, see protseduur tagab suitsuahju täitumise vajaliku paksuse ja tihedusega suitsuga. Pöörake kala vastavalt vajadusele ühtlasemaks suitsutamiseks. cm. mis saepuru ja mis puidu peal saab kala suitsutada?.

Väikesi kalu suitsutatakse 30-60 minutit, suuri kalu – 90-180 minutit. Umbes 25% sellest ajast peaks kuluma 80-kraadise kuivatamise protsessile, ülejäänud aja 100-kraadisele suitsutamisele.

Valmis kuumsuitsukala on iseloomuliku kuldse tooniga ja nahk muutub kuivaks. Liha on kontidest ja selgroost kergesti eraldatav, nagu keedetud või praetud kalagi.

Valmis suitsukala kauni välimuse andmiseks pühkige selle pind lihtsalt kalaõlis või taimeõlis niisutatud riidetükiga.

Lõhnava ja maitsva kuumsuitsukala säilivusaeg on vaid 3-4 päeva. Külmkapis hoides suureneb see kahekordselt.

Video: Kuumsuitsu makrell.