Lihtne seente marineerimine kodus - viisid seente marineerimiseks talveks purkidesse.

Alustuseks räägin teile, mis on seente marineerimine üldiselt ja millised seened sobivad sel viisil koristamiseks.

Seente säilitamise meetod vesilahusega, millele lisatakse soola, suhkrut, vürtse ja mõnes retseptis äädik- või sidrunhapet - see on marineerimine.

Marineerimiseks sobivad kõige paremini selliste sortide torukujulised seened nagu sügisene meeseen, puravikud, puravikud, puravikud ja puravikud.

Marineerida on lubatud ka lamellseened, nagu täidlased, briljantrohelised seened, reaseened, meeseened.

Marineerimiseks sobivad ainult kahjustamata noored, tugevad ja ilma ussiaukudeta seened.

Samuti tahaksin märkida, et parem on, kui erinevat tüüpi seeni eraldi marineerida, kuid soovi korral võite segada mitut sorti seeni mis tahes vahekorras.

Kuidas seeni koorida - ettevalmistamine marineerimiseks.

Alustuseks sorteerime kogutud seened tüübi ja suuruse järgi.Väärt ja vanad seened tuleks kohe ära visata.

Seejärel tuleb kalibreeritud seened põhjalikult puhastada saasteainetest (kleepunud liiv, pinnas, kleepunud lehed ja sammal). Kui marineerite võiseeni, ärge unustage korgilt nahka eemaldada (muidu lähevad seened kibedaks).

Järgmisena eemaldame oma seentelt juureala ja kõik olemasolevad kahjustused (noaga).

Kui marineerimiseks valitud seened on veidi suured, siis on parem eraldada varred kübaratest ja lõigata väikesteks tükkideks. Parem on mitte lõigata väikseid seeni, vaid marineerida tervelt.

Väike trikk: viilutatud seened tumenevad hapnikuga kokkupuutel väga kiiresti. Selle vältimiseks peate valmistama lahuse ühest liitrist veest, 2 grammist sidrunhappest, teelusikatäis soolast ja asetama need saadud lahusesse.

Marineerida saab kahel viisil. Samal ajal valmistame samasuguse marinaadi ka seentele.

Mitmekülgne ja maitsev seente marinaad liitri vee kohta sisaldab:

• sool - 1 spl. öömaja;
• suhkur - 4 spl. öömaja;
• loorberileht - 2-3 tk;
• musta pipraterad - 2-3 tk;
• nelk (valikuline) - 2 tk;
• küüslauk - 2-3 peeneks hakitud küünt.

Meetod nr 1

See on kõige lihtsam viis seeni talveks marineerida – marinaadis keetmine.

Peate valmistama marinaadi ja keetma seeni otse selles 15 minutit. Seejärel eemaldage seened lusikaga marinaadist ja viige need tooriku hoiustamiseks anumasse. Täida purk ääreni marinaadiga (kuumalt), milles seened küpsesid.

Selle marineerimismeetodiga saadakse rikkalikuma maitsega seened, kuna tegelikult hakkavad need toiduvalmistamise ajal marineerima. Kuid sellel valmistamismeetodil on ka puudus - marinaad osutub häguseks ja mitte läbipaistvaks, mõnikord isegi viskoosseks.

Meetod number 2

Seeni tuleb kõigepealt keeta keevas vees viisteist minutit. Seejärel kurname vee ja valame keedetud seentele keeva marinaadiga. Sel viisil seeni valmistades on marinaad läbipaistev ja hägune. Kuid seentel ei ole nii rikkalikku aroomi kui esimesel meetodil kogumisel.

Milline on parim viis - otsustage ise.

Marineeritud seeni tuleb hoida anumates, mis ei oksüdeeru (klaas, email, roostevaba teras, toidusavi). Seetõttu on meie ajal kõige tavalisem seente marineerimine purkidesse.

Selleks, et preparaatidele hallitust ei tekiks, peame keetma päevalilleõli, valama anuma seentega peale ja siduma linaste salvrätikutega. Kui marineerime seeni purkides, saate need lihtsalt kaane all rullida. Kuid konserveeritud toidu saastumise vältimiseks botulismiga tuleb seentega anumaid steriliseerida 15-20 minutit.

Meie omatehtud preparaati tuleks jällegi hoida külmkapis või külmas, et vältida botulinuse bakterite teket. Külmas kohas seda bakterit ei toodeta.

Talvel avage purk maitsvate marineeritud seentega, kurnake marinaad, puistake neile peeneks hakitud sibulat, valage üle aromaatne päevalilleõli ja nautige meie koduse seenevalmistamise maitset.

Vaata ka videot: MARINEERITUD SEENED - lihtsalt valmistatav retsept.