Seente ettevalmistamine marineerimiseks: kuidas seeni enne marineerimist korralikult koorida ja pesta.

Alates iidsetest aegadest on Venemaal soolatud seeni talveks. Esimene ja teine käik valmistati soolaseentest. Neile lisati päevalilleõli, sibulaid hakiti ja tarbiti iseseisva vahepalana ning kasutati ka erinevate jahutoodete täidisena.

Selleks, et soolatud seened säiliksid kauem ega muutuks hallitama, on vaja rangelt järgida nende marineerimiseks ettevalmistamise tehnoloogiat:

Tuleb märkida, et absoluutselt kõiki söödavaid seeni saab soolata;
Marineerimiseks kasutage ainult tugevaid ja mitte üleküpsenud seeni;
Ussiauguga seeni kasutada ei saa;
Enne marineerimist tuleb seened sorteerida tüübi ja suuruse järgi;
Kõik seened on eelnevalt kärbitud ja varred puhastatud ning koored eemaldatakse mütsidelt ja rusukalt.

Vaata videot: Kuidas eelpuhastada seeni (maslyata, poola, tšelja, haab, porcini)

Mõned seened sisaldavad aineid, mis õhuga kokkupuutel kiiresti oksüdeeruvad ja seened tumenevad. Algse värvuse säilitamiseks asetatakse seened kohe pärast puhastamist lahusesse, mis on valmistatud 10 g soolast ja 2 g sidrunhappest, mis on segatud 1 liitris vees.

Seened asetatakse kurni ja pestakse põhjalikult jooksva vee all. Kui voolavat vett ei ole, võite loputada, kastes seentega kurn puhta vee kaussi, muutes seda iga kord.
Seeni ei tohi pikaks ajaks vette jätta, kuna mütsid imavad selle endasse, mis võib valmis roa maitse ära rikkuda.
Pesemisest allesjäänud lehed, männiokkad ja muu praht eemaldatakse ning seentelt lõigatakse ära kahjustatud osad.
Väikesed seened soolatakse tervelt ja suured lõigatakse enne soolamist tükkideks.

Sel viisil valmistatud seeni võib soolata ühel järgmistest viisidest: kuum, kuiv või külm, millest igaüht iseloomustavad nii eelised kui ka puudused. Seeni ühel või teisel viisil marineerima asudes peaks iga perenaine nendega arvestama.

Vaata ka: Soolaseened talveks - kuidas kodus seeni õigesti marineerida.