Algsed retseptid tomatipreparaatide valmistamiseks kogenud koduperenaistele

Kodus ei ole keeruline valmistada soolatud või marineeritud tomateid, valmistada neist suurepärane pasta või mahl. Ja kogenud koduperenaised teavad ilmselt paljusid selliseid retseptid. Pakume ebatavalisi samm-sammult retsepte tomatite konserveerimiseks originaalsete viiside jaoks. See on suurepärane võimalus laiendada oma kulinaarset kogemust ning rõõmustada oma perekonda ja sõpru talvepeo ajal.

Tomatid mee ja rohelise täidisega

Traditsioonilisi retsepte on alati väga huvitav mitmekesistada uute lähenemiste ja lahendustega. Omapärase maitsega meemarineerimiseks vajame küpseid tomateid, peterselli, värsket küüslauku ja marinaadi. Tema jaoks 1 liiter. vett lisa 2 spl. lusikad soola ja 1,5-2 spl. lusikad mett.

Tomatid pestakse ja nende varred lõigatakse välja. Haki küüslauk ja petersell peeneks ning kasuta selle seguga tomatitesse auku, mis tekkis pärast varte eemaldamist. Kõik marinaadiks vajalikud osad kombineeritakse ja keedetakse. Valmis tomatid pannakse steriliseeritud purkidesse ja valatakse peale keedetud marinaad. Seejärel tuleks oodata 10 minutit, marinaad ettevaatlikult kurnata, uuesti keema panna ja uuesti purgid täita. Pärast seda võib tomatipreparaadid katta kaanega.

Vürtsikate suupistete austajatele meeldib väga küüslaugu ja ürtidega täidetud tomatite maitse. Ja mee õrn maitse ja aroom muudavad selle preparaadi õhtusöögiks kodus lemmikuks.

Soolatud tomatid õuntega

Tomateid on väga mugav konserveerida koos teiste köögiviljade, puuviljade ja marjadega. Need sobivad hästi kurgi, porgandi, peedi, karusmarja, ploomide ja viinamarjadega. Noh, ja loomulikult täiendavad tomatid ja õunad üksteist suurepäraselt. Ainult selliseks marineerimiseks on parem valida kõvemad ja maitselt hapukamad õunad. Vaja läheb ka mitut küüslauguküünt, värskeid või kuivatatud tillioksi, loorberilehte, pimenti, nelki ja marinaadi. Tema jaoks võtke 1 spl. kuhjaga lusikatäis soola ja suhkrut iga 1,25 liitri vee kohta. Konservimiseks mõeldud õunad võib perenaise äranägemisel lõigata tükkideks ja neist eemaldada südamik või jätta need terveks.

Esmalt asetatakse kõik vürtsid purkide põhja ning seejärel laotakse tomatid ja õunad kihtidena ülespoole. Sisu valatakse keeva veega 5-10 minutiks. Seejärel kurnatakse ja täidetakse purgid kaelani nii, et sisu keeva marinaadiga üle voolaks. Ja sulgege need kohe kaanega. Pärast seda keeratakse purgid ümber, mähitakse teki või rätiku sisse ja lastakse jahtuda.

Rohelise tomati salat köögiviljadega

Tihti juhtub, et suvel on perenaisel korraga käes palju erinevaid köögivilju. Nendest ja rohelistest tomatitest saate talveks valmistada ilusa ja maitsva assortii. Selleks peaksite kasutama paprikat, sibulat ja porgandit. Võid lisada ka hapuid õunu. Lisaks läheb vaja küüslauku, koriandrit, loorberilehte, pimenti ja pipraterad.

Salati jaoks mõeldud köögiviljad lõigatakse jämedalt. Porgand - ringides, sibul - poolrõngastes, pipar - ribadena. Seejärel segatakse tomatid ja tükeldatud õunad (et mitte tumeneks), lisatakse veidi soola ja lastakse 40 minutit seista. Sel ajal asetatakse purkide põhja küüslauk, vürtsid ja ürdid. Pärast seda lisage rohelistele tomatitele ja õuntele ülejäänud tükeldatud köögiviljad, segage kõik ja täitke purgid köögiviljaseguga. Samal ajal tuleb neid veidi loksutada, et purkides olevad köögiviljad veidi tiheneksid. Köögiviljasegu ei tasu spetsiaalselt lusika või kätega pigistada, muidu kaotavad köögiviljad oma kuju ja marinaadi jaoks ei jää enam ruumi.

Lisa keeduvette soola ja suhkrut (1,5 kuhjaga supilusikatäit 1 liitri kohta) ja 100 g õuna- või tavalist äädikat. Kuum marinaad valatakse tomatisalatiga purkidesse ja suletakse kaanedega.

Tarretised tomatid

Talveks valmistudes saad korraga nii köögiviljakonservi kui ka maitsva tarretise. Selleks kasuta lisaks küpsetele tomatitele želatiini (1,5 supilusikatäit), samuti 100 g äädikat, soola ja suhkrut (igaüks 1,5 supilusikatäit) ning 1 liiter vett.

Želatiin lahjendatakse väikeses koguses külmas vees ja lastakse paisuda. Tomatid lõigatakse pooleks.Aseta purkide põhja petersell, loorberilehed, kooritud küüslauguküüned, koriander, piment ja pipraterad. Soovi korral võib siia panna ka sõstra-, kirsi-, mädarõikalehti ja vihmavarjudega tillioksi. Kõik sõltub sellest, millist maitset soovite konserveeritud toidule anda. Aseta tomatid purki roheliste peale, lõikepool allapoole.

Paisunud želatiin lisatakse kuuma vette ja lastakse keema. Lisa sool, suhkur ja äädikas, sega ja lase uuesti keema. Saadud marinaad želatiiniga valatakse tomatipurkidesse ja suletakse kaanedega. Talvel tuleb enne serveerimist paariks tunniks külmikusse panna purk tarretatud tomatitega.

Inna räägib oma videos veel ühest koduste tomatite tarretises valmistamise võimalusest.

Tomatid veinis

Tomatid omandavad veiniga valades täiesti ebatavalise maitse ja värvi. Seda tüüpi konserveerimiseks sobivad hästi mitte väga suured sortide “Slivka” ja “Black Prince” tomatid.

Lõhnava preparaadi valmistamiseks asetage esmalt ürdid ja vürtsid purgi põhja.

Tomatite veinitäidis valmistatakse tavalise konservimarinaadi ja kuiva punase veini segust vahekorras üks-ühele. Marinaadi koostis on traditsiooniline: 1 liitri vee kohta 1,5 kuhjaga supilusikatäit soola, 1,5 (või 2) sl suhkrut ja 100 g äädikat. Vein valatakse keedetud marinaadi ja ei kee.

Valage veini ja marinaadi segu tomatite, ürtide ja vürtsidega purki, hoidke kaanega purke 10-15 minutit +90°C vees (mitte keevas) pannil ja sulgege seejärel kaaned.Talvel, kui tomatid on söödud, saab järelejäänud veinikastme kasutada liha hautamiseks või lõhnava vürtsika kastme valmistamiseks.

Tomati kaste

See retsept meeldib kindlasti kõigile, kellele meeldib pärast kuumtöötlemist tomatite maitse. Kastme valmistamiseks vajate 3 kg küpseid tomateid, 1 kg sibulat, 0,2 liitrit rafineeritud taimeõli, 100 g suhkrut, 4 spl. supilusikatäit soola ja 1/2 tl jahvatatud punast pipart.

Sibul kooritakse ja lõigatakse ribadeks ning tomatid viiludeks. Valage pannile taimeõli ja hautage sibulat selles umbes pool tundi. Seejärel lisatakse sibulatele tomatid, suhkur, sool ja punane pipar. Sega kõik hoolikalt läbi ja lase keema tõusta. Soovi korral võid selle blenderiga läbi kloppida. Keeda kastet tasasel tulel veel 15 minutit, pidage meeles aeg-ajalt segamist, et see ühtlaselt küpseks ja ei kõrbeks.

Konserveerimiseks purgid ja kaaned pestakse ja steriliseeritakse eelnevalt. Kuum kaste valatakse purkidesse kuni tipuni. Keera kaaned kokku, keera purgid ümber, kata tekiga ja lase jahtuda.

Tomatikaste on universaalne. See hapu lisand täiendab liha ja linnuliha maitset. Lisaks sobib see suurepäraselt kalaroogade, teraviljade, pasta ja kartuli juurde.

Tomatite konserveerimise saladused

• Talveks omatehtud ettevalmistusteks on kõige parem kasutada küpseid tiheda viljalihaga tomateid. Selliste puuviljade koor ei purune konserveerimise ajal.
• Enne marinaadi valamist tuleb terved viljad varrepoolsest küljest hambatiku või terava otsaga puupulgaga läbi torgata. See hoiab ära ka naha lõhkemise.
• Kui otsustame säilitada mitu purki, peame alati teadma, kui palju marinaadi tuleb valmistada. Kuidas määrata, kui palju marinaadi purki vaja on? Selleks vala purki, kus maitseained ja tomatid on juba sees, tipuni vesi, seejärel kurna ja mõõda saadud maht. Korrutame selle purkide arvuga ja saame vajaliku koguse marinaadi. Puuviljadega täidetud liitrine purk vajab 0,25-0,3 liitrit vedelikku.
• Tomatid on õrnad köögiviljad. Nende kuju, elastse tekstuuri ja võimalusel kasulike vitamiinide säilitamiseks ei pea purke pikka aega vees steriliseerima. Konserveeritud tomatite puhul on parem purgid eelnevalt pesta ja steriliseerida auru all või kuivatada - eelsoojendatud ahjus. Seejärel tuleb sisu 5-10 minutiks valada keeva veega ja seejärel pärast kurnamist keeta marinaad. Või vala keedetud marinaad kaks korda purgis olevatele köögiviljadele. Sellest piisab steriliseerimiseks enne purkide kaanega sulgemist.
• Tomatile on hea lisada palju rohelisi - peterselli, tilli, piparmünti, sellerit, mädarõika lehti, kirsse või õunu. Iga maitseaine annab omatehtud preparaatidele spetsiifilise aroomi. Näiteks tammelehed muudavad konserveeritud toote värvi tumedamaks ja annavad tomatitele pikantse maitse. Arvatakse, et palju rohelisi konservides on halb, kuna see võib põhjustada purkide "plahvatamist". Tegelikult ei tule konservide riknemine mitte rohelise kogusest, vaid sellest, et neid ei steriliseeritud piisavalt hästi ja bakterid jäid sisse. Ja neid baktereid võib leida rohelistel, tomatitel endil ja paprikatel või loorberilehtedel, mida sees lisati.
• Kui panna tomatipurki terved küüslauguküüned, jääb sees olev soolvesi selgeks. Kui lisada hakitud küüslauk, muutub soolvesi häguseks ja on suur tõenäosus, et konserv rikneb ja “plahvatab”.
• Kivisool sobib suurepäraselt marinaadide valmistamiseks. Kuid kui soolvesi keeb, on parem kurnata see läbi marli. Ja siis on marinaadi kvaliteet suurepärane.

Ei lähe kaua, kui tomatihooaeg ja koos sellega ka suvi läbi saab. Kuid pakaselisel talvepäeval tulevaseks kasutamiseks valmistatud omatehtud ettevalmistused saavad suurepäraseks meeldetuletuseks suvilast, puhkusest ja suvesoojust. Peate lihtsalt natuke proovima!