Tulevarud: mida saab kuumast paprikast talveks valmistada

Kuuma pipra viis kasulikku omadust

Esimesena hakkasid paprikaid kasvatama Ameerika indiaanlased, kes jõudsid Euroopa ja Aasia riikidesse suhteliselt hiljuti - 16.-17. Kuid tänapäeval on isegi raske ette kujutada India, Korea või Hiina roogasid ilma iseloomuliku tulise maitseta. Kuuma pipra ainulaadsed omadused koguvad järk-järgult üha rohkem fänne kogu maailmas. Miks see juhtub?

1. Vürtspaprika sisaldab palju organismile kasulikke vitamiine – C, B-rühma ja karotenoide. Huvitaval kombel sisaldab sidrun poole vähem C-vitamiini kui toored terava pipra kaunad. Lisaks sisaldab paprika rasvaseid õlisid ja suhkruid.
2. Paprika vürtsikus sõltub otseselt selle koostises olevast alkaloidist kapsaitsiin ja see aine võib leevendada valu ja vähendada põletikku.
3. Tänu teravale piprale toodab keha endorfiine – õnne-, rõõmu- ja naudinguhormoone. Need vähendavad stressi ja aitavad toime tulla unetusega.
4. Aastaid usuti, et vürtsikate toitude söömine on kahjulik. Teadlaste hiljutised uuringud näitavad täpselt vastupidist. Kuum pipar parandab söögiisu ja väikestes kogustes tarbides normaliseerib kvalitatiivselt seedimist.
5. Eriti kasulik on kuuma paprika söömine vanemas eas. See parandab ainevahetust ja vereringet, normaliseerib vererõhku ning takistab ka ateroskleroosi teket ja vähendab trombide tekkeriski.

Kuuma pipra tüübid ja ohutus selle töötlemise ajal

On ainult neli kultiveeritud teravat pipart: Peruu, Mehhiko, Kolumbia ja pubest. Aastate jooksul on inimesed neid ristades kasvatanud väga erinevaid sorte, mis erinevad teravuse, maitse, suuruse, kauna kuju ja värvi poolest. Mõned paprikad maitsevad peaaegu mitte vürtsikalt ja mõned sordid näivad põlevat.

Peamine, mis kõiki paprikaid ühendab, on see, et neil on terav, tuline, kergelt mõrkjas maitse. Seetõttu püütakse neid toiduvalmistamisel kasutada väikestes kogustes, salatite, esimese ja teise roa maitsestamiseks ning harvem küpsetiste ja jookide jaoks.

Terava paprika töötlemisel tuleb olla ettevaatlik. Põlevad ained, mis satuvad limaskestadele või mikrohaavad kätele, võivad põhjustada valu ja tugevat põletustunnet. Seetõttu peaks pipra valmistamisel ruum olema hästi ventileeritud. Soovitav on kanda kätel kindaid.Lisaks peaksite püüdma mitte puudutada kätega oma nägu, veel vähem silmi. Kui pipar satub silma, tuleb neid rohke veega loputada.

Kuuma paprika kuivatamise meetodid

Kuivatatud vürtspaprikat on väga mugav säilitada, kuivatamiseks on mitu võimalust. Sel juhul võid kuivatada nii terveid kaunasid kui ka poolikuid paprikaid, mille seemned on juba eemaldatud.

Lihtsaim viis on riputada kaunad trosside või tugevate karmide niitide külge. Tuleb lihtsalt valida hästi ventileeritav ruum, maaterrass, kuur, pööning või lodža, kus on kuiv ja soe. Samuti on soovitatav, et pipar ei oleks otsese päikesevalguse käes. Kaunad on mugav läbi varte nöörida. On vaja tagada, et need ei puudutaks üksteist ja õhk saaks neile igast küljest puhuda.

Samuti on paprikaid mugav asetada paberiga vooderdatud kandikutele, väikestele restidele ja suurtele nõudele ükskõik kuhu, näiteks laiale aknalauale. Peaasi, et ärge unustage pipra “toorainet” aeg-ajalt segada.

Kuivatamise kiirendamiseks asetatakse kaunad pliidiahju või elektrikuivatisse. Selle meetodi puhul on oluline valida optimaalne kuivatusrežiim, et pipar kuivaks ja ei küpseks. Hea on ahju temperatuuriks seada +50°C ja ust veidi avada. Elektrikuivatis saab soovitud seisukorras paprikad kätte umbes 12 tunniga.

Säilitage kuivatatud kaunad tervena või jahvatatud kujul. Nende jahvatamiseks kasutatakse tavaliselt köögikombaini, kohviveski või uhmrit ja nuia. Kuivatatud pipar ei armasta niiskust, seetõttu tuleb seda hoida hermeetiliselt suletud anumates: klaaspurkides, puitkastides, kasetohust anumates või paberkottides. Paljud jätavad kaunadega nööri nähtavale kohale – köögi kaunistamiseks.

Uurige kuidas kodus kuuma paprikat kuivatada, saadaval meie veebisaidil Tee maitsvaks!.

Marineerimine

Kaukaasia elanikel on ütlus: "Külmadel päevadel ei soojenda miski nii nagu hea vürtsikas suupiste." Paprika marineerimine pole keeruline. 1 kg paprika jaoks vajate: suurt hunnikut tilli, koriandrit ja piparmünti, 3 küüslaugupead ja 300 ml viinamarjaäädikat. Parim variant marineerimiseks on äädikas, mis on valmistatud valgetest viinamarjadest. Lisaks kasutatakse marineerimiseks must- ja pimenthernest, loorberilehti, nelki, koriandrit, soola ja suhkrut.

Täisküpsenud paprika maitseb väga hästi. Ideaalis korjatakse otse põõsast vahetult enne marineerimist. Rohelistest kasutatakse ainult lehti, marineerimiseks pole oksi vaja. Rohelist pole vaja hakkida. Küüslauk tuleb lihtsalt ilma koorimata viiludeks lahti võtta. Seejärel on see koos pipraga suurepärane soolane suupiste.

Kaunad pestakse ja torgatakse hambatiku või noaga varre juurest läbi, et paprika sees õhku ei jääks. Järgmine ülesanne on kaunad veidi pehmendada. Selleks asetatakse need veepannile, valatakse sinna keev vesi ja hoitakse suletud kaane all 3-4 minutit. Seejärel vesi tühjendatakse. Seda tuleb teha vähemalt kolm korda. See meetod võimaldab paprikatel muutuda pehmemaks, kuid mitte kaotada oma kuju. Sama tulemuse saab, kui kauna blanšeerida 2-3 minutit keevas vees, seejärel keerata kuumus maha ja jätta need veel veerand tunniks kaetult pannile seisma.

Marineerimispurgid steriliseeritakse eelnevalt. 1 kg paprika jaoks vajate 3 0,8-liitrist purki või 5 0,5-liitrist purki.

Pärast kogu ettevalmistust võite hakata marinaadi valmistama. Lisa 6 tl 1,5 liitrile veele.granuleeritud suhkur, lisage veele maitse järgi soola, lisage kõik rohelised lehed, küüslauguküüned, 6-8 loorberilehte, 15 musta hernest ja 5-6 vürtsihernest, 1 spl. l. koriandri seemned ja 4-6 nelki. Marinaad keedetakse ja sinna valatakse viinamarjaäädikas. Seejärel peaks marinaad veel paar minutit keema.

Klaaspurkide põhja asetatakse rohelised lehed koos küüslauguga. Nende peale pannakse paprikad ja sisu täidetakse kuuma marinaadiga vürtsidega kuni tipuni. Pärast seda suletakse purgid. Neid saab säilitada toatemperatuuril.

Olga Papsueva räägib videos kuumade paprikate koduse marineerimise saladustest.

Marineerimine

Marineerimine on suurepärane viis talveks valmistumiseks, sest see võimaldab säilitada köögiviljades maksimaalselt kasulikke vitamiine ja mineraalaineid. Kuuma paprikat saab marineerida erineval viisil.

Kui majas on võimalus hoida toitu jahedas, näiteks keldris, saab terava paprika kaunasid marineerida ilma neid purki keeramata. Paprikaid eelküpsetatakse ahjus pehmeks ja lastakse jahtuda. Seejärel asetatakse kaunad eelnevalt steriliseeritud kuivadesse purkidesse, asetades piprakihtide vahele kooritud küüslauguküüned, tillioksad, mädarõika ja mustasõstralehed.

Soolvee valmistamiseks lahjendatakse 1 liitris vees 60 g soola (joodeerimata!) ja 80 kg äädikat. Vesi keedetakse, lastakse jahtuda ja valatakse pipraga purkidesse. Surve all jäetakse hapukurk kolmeks nädalaks toatemperatuurile ja viiakse seejärel külma.

Kui majas pole keldrit või jahedat verandat, täidetakse purgid kuuma soolveega, lisatakse veidi äädikat ja steriliseeritakse: 0,5 liitrit 20-25 minutit ja 1 liiter 35-45 minutit. Pärast seda suletakse purgid kaanega. Neid saab säilitada toatemperatuuril.

Maksim Puntšenko näitab videos, kuidas valmistada tsitsakit - armeenia stiilis kuuma soolatud pipart.

Paprika pasta

Terasid piprapastasid kasutatakse peaaegu kõigi Aasia maade ja paljude Vahemere maade köökides. Neid lisatakse valmistoitudele, aga ka suppide keetmisel ning liha ja kala hautamisel. Lõhnava vürtsika pasta saamiseks vajate vaid viit koostisosa: 100 g teravat pipart, 1 kg paprikat, 5 pead värsket küüslauku, 2 spl. l. soola ja 5 spl. l. taimeõli. Erinevate maitsete lisamiseks pasta valmistamisel võite lisada koriandrit, sellerit või piparmünti.

Mõlemat tüüpi paprikad pestakse ja seemned. Küüslauk on ka kooritud. Seejärel purusta paprika ja küüslauk blenderis või köögikombainis ühtlaseks massiks. Saadud püree asetatakse marli sisse ja riputatakse nii, et mahl voolaks välja. Mitte mingil juhul ei tohi seda ära visata! Paprika mahla võib külmutada väikestes serveerimisanumates, näiteks jääkuubikutes, ja kasutada talvekuudel maitseainena.

Nõrutatud püree kallatakse ahjuplaadile, lisatakse sellele sool ja õli ning segatakse hoolikalt. +150°C-ni eelsoojendatud ahjus valmib piprapasta umbes tund aega. Hoidke seda väikestes plastmahutites sügavkülmas. Avatud pasta on soovitatav hoida külmkapis ja kasutada ära 10 päeva jooksul.

Õppige, kuidas seda kodus valmistada toores Abhaasia adžika, mis on valmistatud teravatest paprikatest, saadaval meie veebisaidil Tee maitsvaks!.

Kuuma paprika konserveerimine ilma soolata

Kuum pipar ise on suurepärane antimikroobne aine. Seetõttu tarbitakse seda lõunamaades suurtes kogustes. Tänu nende antimikroobsetele omadustele saab piprapreparaate valmistada ebatavaliste säilitusainetega.

Kuuma paprika säilitamiseks ilma soola ja äädikata tuleb need esmalt pesta, kuivatada ja hambatikuga läbi torgata. Seejärel valatakse terved kaunad steriilsetesse purkidesse ja peale valatakse ekstra neitsioliiviõli. Soovi korral võid piprale lisada ürte. Purgid kaetakse kaanega ja hoitakse pimedas kohas. Seda tüüpi konserveerimisel omandab oliiviõli erksa pipra aroomi ja muutub maitselt vürtsikaks. Seetõttu saab seda kasutada talvel salatikastmena.

Teisel viisil säilitatakse teravaid paprikaid loodusliku õunasiidri äädika abil. Kaunade ja purkide valmistamine käib samamoodi nagu õli säilitamisel, ainult pipar täidetakse pigem äädika kui õliga. Nagu esimesel juhul, võite soovi korral lisada sellele maitsetaimi - piparmünt, rosmariini või pune, aga ka mett - 2 spl. l. 1 liitrise purgi jaoks. Söögivalmis on pipar kuu aja pärast. Aromaatne ja vürtsikas äädikas, nagu õligi, sobib suurepäraselt värskete salatite kastmiseks.