Marmelaad püreest: kuidas seda kodus õigesti valmistada - kõike püreest valmistatud marmelaadi kohta

Millisest püreest saab marmelaadi teha?

Marjapüree

Marjadest valmistatud marmelaad on väga maitsev. Aluseks võivad olla marjamahlad ja püreed. Viimase valmistamiseks blanšeeritakse paksu koorega marju (sõstrad, arooniad, karusmarjad jt) enne püreestamist mitu minutit, et koor lõhkeks. Marjad, nagu vaarikad, mooruspuumarjad, mustikad ja maasikad, püreestatakse ilma eelneva kuumtöötlemiseta.

Ärge unustage, et enne marjade püreeks jahvatamist peate need eelnevalt töötlema - loputama, sorteerima, eemaldama tupplehed ja praht.

Valmis püree filtreeritakse enne paksendajate lisamist läbi sõela, et eemaldada ülejäänud kestad ja väikesed seemned.

Puuviljapüree

Pestud puuviljad kooritakse.Tiheda viljalihaga puuviljad (õunad, pirnid) keedetakse väikeses koguses vees või küpsetatakse ahjus pehmeks ja seejärel jahvatatakse. Pehmed puuviljad (banaanid, kiivid, ananass) püreestatakse blenderiga kohe pärast koorimist.

Vajadusel lastakse puuviljamass läbi peene sõela.

Köögiviljapüree

Peamine marmelaadi valmistamiseks kasutatav köögivili on kõrvits. Enne püreestamist töödeldakse seda termiliselt pehmeks. Selleks võite kasutada ahju või kahekordset boilerit. Kõrvitsa küpsetusaeg varieerub 20–45 minutit ja sõltub kõrvitsatüki suurusest ja valmistamisviisist.

Pehmenenud tükid purustatakse segistiga, et püree oleks võimalikult homogeenne.

Beebipüree

Kõige lihtsam viis püreest marmelaadi teha on kasutada imikutoiduks mõeldud valmis puuvilja- ja marjapüreed. Siin on valik lihtsalt tohutu. Tootjad pakuvad nii üksiktooteid kui ka erinevaid puuvilja- ja marjasegusid.

Millist paksendajat kasutada

Marmelaadi sõstardest, kibuvitsamarjadest, pihlakamarjadest, õuntest, aprikoosidest, virsikutest ja kõrvitsast saab valmistada ilma täiendavate tarretusaineteta. See on tingitud loodusliku pektiini olemasolust neis.

Muudest toodetest valmistatud püreetele lisatakse pulbrilisi paksendajaid nagu agar-agar, želatiin või õunapektiin.

Kuidas püreest marmelaadi teha

Naturaalne marmelaad

Pektiinirikkad puuviljad jahvatatakse läbi sõela, lisatakse suhkur ja pannakse tulele. Massi keedetakse kuni paksenemiseni ja asetatakse seejärel kõrgete seintega alustele. Püree kiht ei tohi ületada 20 millimeetrit. Kuivatage vahukommid nii toatemperatuuril kui ka ahjus minimaalsel temperatuuril.

Agar-agaril

500 milliliitri mis tahes püree jaoks peate võtma 1,5–2 supilusikatäit agar-agari pulbrit. Vala paksendaja 80 milliliitri vette ja lase 10-15 minutit paisuda, vahepeal tõsta püree tulele ja lisa granuleeritud suhkur. Suhkru kogus sõltub sellest, millistest toodetest püree on valmistatud. Kui mass maitseb "tühi", võite lisada ½ tl sidrunhapet või pigistada paar supilusikatäit naturaalset sidrunimahla. Pärast suhkru täielikku lahustumist lisa püreele agar-agar ja keeda segu pidevalt segades veel 2–3 minutit.

Valmis marmelaad asetatakse toidukile või pärgamendiga vooderdatud vormidesse või määritakse taimeõliga.

Marmelaad tardub toatemperatuuril täielikult 1–2 tunniga. Seda aega aitab kiirendada külmiku põhikambris olev kaamera.

Želatiini peal

Želatiini kogus võetakse kiirusega: 1 supilusikatäis 200 grammi vedeliku kohta. Nende soovituste kohaselt vajate 400 grammi püree jaoks 2 supilusikatäit söödavat želatiini. Pulber lahustatakse 50 milliliitris vees ja jäetakse 30 minutiks seisma.

Seejärel lisatakse paisunud mass suhkruga lahjendatud kuuma püreesse. Peaasi, et vedelikku mitte keema ajada, muidu marmelaad ei hangu.

Pärast želatiinikristallide täielikku lahustumist valatakse mass marmelaadivormidesse. Magustoidu tugevdamiseks aseta anumad 2 - 2,5 tunniks külmkappi.

Vaata kanali “Vesely Smile” videot õunakastmest koduse marmelaadi valmistamisest

Pektiini peal

Pektiin segatakse enne ettevalmistatud püreele lisamist väikese koguse suhkruga. Seejärel valatakse see kuuma massi ja keedetakse 5 minutit.

Pulbri proportsioon: võtke 50 grammi pektiini 1 kilogrammi puuviljamassi kohta.