Kergelt soolatud lõhe - kaks lihtsat soolamise retsepti

Parima maitse saavutamiseks vali kindlasti värske, keskmise suurusega kala. Liiga väikesel lõhel on palju luid ja seda on väga raske käsitleda. Liiga suur ei ole ka nendel eesmärkidel eriti sobiv. Täiskasvanud lõhe liha on mõnevõrra sitke ja see ei meeldi kõigile. Soolamiseks mõeldud lõhe ideaalne kaal on ligikaudu 2–3 kg.

Kuivatage soolalõhe

Pese kala ja eemalda soomused. Eemaldage saba, pea ja soolestik. Mõned soovitavad uimed välja lõigata, kuid see pole kõigi jaoks. Need ei sega soolamist ja sisaldavad lõviosa kalaõli.

Lõika lõherümp mööda selgroogu ja eemalda selg.

Lõhelt pole vaja nahka eemaldada, seda saab teha hiljem, peale soolamist.

Sega taldrikusse:

• 2 spl. l. jäme (jodeerimata) sool;
• 1 tl. Sahara;
• 5 nelgi pungad;
• 10 tera musta pipart;
• 2 loorberilehte.

(Kolm viimast vürtsi tuleb uhmris jahvatada)

Tegelikult on kõik need proportsioonid üsna meelevaldsed. Kala soolamiseks on valmis maitseained, mida saate kasutada või oma maitse järgi oma koostist välja mõelda.

Lõika kalarümp hallatavateks tükkideks. Veereta iga tükk soola ja vürtside segus ning aseta sügavasse (mitte metallist) kaussi.

Kata kauss kaanega ja jäta lihtsalt 2-3 tunniks köögilauale soolatuma.

Pärast seda asetage kalakauss veel 10-12 tunniks külmkappi. Sellest ajast piisab, et lõhe oleks soolatud ja tarbimisvalmis.

Kergelt soolatud lõhe soolvees

Mõni lõhe on liiga kuiv ja liha muutub soolvees liiga tihedaks. Selline kala sobib võileibade jaoks, kuid salatis näeb see kare välja. Pehme kala valmistamiseks soolatakse see soolvees.

Töötle kala nagu eelmises retseptis ja aseta pudelisse või kastrulisse.

Valmista marinaad eraldi pannil.

• 1 liitri vee kohta võtke:
• 2 spl. l. sool (kuhjaga).
• 1 spl. l. Sahara;
• vürtsid (oma äranägemisel).
• 2 spl. l. taimeõli;
• 2 spl. l. viina või sama palju sidrunimahla.

Viimased 2 punkti võivad tekitada küsimusi. Taimeõli korvab liha rasvapuuduse ja muudab selle veidi pehmemaks. Viin või sidrunimahl desinfitseerib kala parasiitidest, mille poolest on jõekalad rikkad. Ja loomulikult aitavad need ka lõhesoola kiiremini kaasa.

Niisiis, vala kastrulisse vesi ja lisa kõik koostisosad vastavalt nimekirjale. Kuumuta soolvesi keemiseni ja keera kuumus kohe välja.

Kata kastrul kaanega ja lase ise jahtuda. Kala võib täita vaid kergelt sooja, kuid mitte kuuma soolveega.Soolvesi peaks kala täielikult katma ja kui seda ei jätku, lisage lihtsalt veekeetjast keedetud vett.

Jätke lõhe toatemperatuuril soolvees soolveele 3-4 tunniks, misjärel aseta anum kalaga veel 10 tunniks külmkappi.

Enne söömist eemalda lõhetükid soolveest ja lase restil nõrguda. Võid neid paberrätikuga veidi kuivatada ja proovida, kuidas erineb soolvees lõhe kuivsoolatud lõhest. Tegelikult on mõlemad meetodid head ja proovige neid kindlasti.

Kuidas lõhet soolada nii, et seda saaks väga kaua säilitada, vaadake videot: