Kergelt soolatud lõhe: omatehtud võimalused - kuidas ise lõhefileed ja -kõhtu soolata

Poest õrnsoolalõhet ostes riskime sattuda toote otsa, mis ei ole väga kvaliteetne. Eriti kui kalafilee on vaakumpakendatud. Ja selle delikatessi hind on ausalt öeldes ennekuulmatu. Toore külmutatud või jahutatud kala maksumus on palju soodsam ja kogu soolamisprotsess on täielikult kontrolli all.

Kui te pole kunagi varem kodus kala soolanud ja kardate kallist kalatükki "rikkuda", siis võite kõigepealt soolamise käsile võtta heeringas või makrell.

Kala ettevalmistamine

Lõhet müüakse kauplustes erinevate lõikevõimaluste ja jahutusastmetega.Suurtes supermarketites leiate värsket, mitte külmutatud kala. See toode sobib ideaalselt marineerimiseks eelkõige seetõttu, et selle kvaliteeti on välimuse ja lõhna järgi lihtne hinnata. Lõppude lõpuks pole saladus, et soolamise tulemus sõltub otseselt kala värskusastmest.

Külmutatud lõhet müüakse nii tervena kui ka üksikute pihvidena. Edasise lõikamise mugavuse huvides on kõige parem valida rümba sabaosa. Seda on lihtsam fileerida ja liha hoiab lõikamisel hästi vormi.

Sergei Prisyazhnyuki video räägib teile punase kala kiirest professionaalsest fileerimisest

Võimalused lõhe kodus soolamiseks

Põhiline "kuiv" meetod

Lõhe sulatatakse ja fileeritakse, eemaldades kõik väikesed luud. Eemaldage kalalt nahk väikese noaga. Viimane samm on valikuline. Paljudele meeldib kala nahka soolata, et see paremini vormi hoiaks.

Järgmisena valmistage kuivatussegu. Klassikalises versioonis on see 2 spl soola ja 1 spl suhkrut. Puistetooted segatakse ja hõõrutakse paksult ettevalmistatud lõhetüki sisse.

Olenevalt kalatüki kaalust ja supilusika suurusest võib soolasegu kogust suurendada või vähendada, säilitades samas proportsiooni.

Kala viiakse klaasnõusse või muusse suletud anumasse, mis ei ima hästi lõhnu, suletakse tihedalt kaanega ja pannakse päevaks külmkappi.

Liigne sool eemaldatakse pärast määratud aja möödumist paberrätikuga või pestakse jaheda veega. Kala kuivatatakse ja lõigatakse osadeks.

Tilli ja jahvatatud pipraga kotis

Soola ja suhkru proportsioonid on sarnased eelmise retseptiga. Lisaks lisatakse kõvenemissegule umbes 1/2 tl jahvatatud musta pipart.

Lõhetükile jäetakse nahk peale ja viljaliha lõigatakse soolamise kiirendamiseks mitmest kohast sügavalt läbi. Kala puistatakse üle vürtsidega ja kaetakse tilliga. Selleks hakitakse peeneks hunnik värsket tilli, 4-5 oksa, eemaldades jämedad paksud osad.

Valmistatud kala viiakse puhtasse kilekotti või pakitakse tihedalt toidukilesse. Kala hoitakse kaks tundi toatemperatuuril ja asetatakse seejärel külmkapi riiulile. Juba 6-8 tunni pärast võite hakata valmistama kergelt soolatud kalaga võileibu.

Kanal "Lihtsalt maitsev!" esitab viina ja tilliga lõhe retsepti

Marineerimine sidruniga

Selle retsepti jaoks vajate väikest tervet lõhekala või suure isendi sabaosa. Rümm poolitatakse piki harja, selgroog ja väikesed luud eemaldatakse pintsettide või kätega.

Sool ja suhkur segatakse vahekorras 1:1 (igaüks 2,5 supilusikatäit), lisatakse musta pipart (võib olla terve või jahvatatud). Hõõru kumbki kalapool tihedalt puistega, nahka unustamata.

Soolatud kiht asetatakse anumasse, asetades lõhe nahk allapoole. Puista peale hakitud loorberileht ja kata sidruniviiludega. Sidrunile puistatakse uuesti kiht hakitud loorberilehte ja seejärel asetatakse teine ​​osa lõhest.

Anum kalavõileivaga kaetakse kaanega või suletakse toidukilega. Sellisel kujul hoitakse lõhet külmkapis 30-40 tundi, seejärel pestakse kalakihid, kuivatatakse salvrätikutega ja viiakse puhtasse säilitusnõusse.

“Suitsutatud” lõhe “Vedela suitsuga”

Valmistatud lõhekihid hõõrutakse “Liquid Smoke”-ga ja seejärel kaetakse soolasegu kihiga. See on valmistatud klassikalise versiooni järgi, kasutades soola ja suhkru vahekorras 1:1.Täielikuks soolamiseks asetatakse lõhe päevaks või paariks külmkappi. Enne kasutamist eemaldage liigne sool ja suhkur noatera või paberrätikuga.

Õlis küüslauguga

Kala lõigatakse ja eemaldatakse nahalt. Tükk fileest lõigatakse laiadeks 0,5 sentimeetri paksusteks ribadeks.

Viilud asetatakse sügavasse, eelistatavalt klaasnõusse kihiti, puistates igale poole väikese koguse hakitud küüslauku ja suhkruga segatud soola (2 spl soola kohta 1 spl suhkrut). Sel juhul on parem lõigata küüslauk kuubikuteks või taldrikuteks, mitte läbi pressi lasta.

Viilude ülaosa valatakse õliga nii, et kala oleks sellesse pooleldi sukeldatud. 2 tunni pärast segatakse lõhet ja veel 4 tunni pärast võetakse kergelt soolatud kalast esimene proov.

Soolalahuses

Lahustage 6 spl kivisoola liitris jahedas vees. Lõhefileed lõigatakse pikkadeks 3-4 sentimeetri laiusteks kangideks ja asetatakse 1 tunniks tugevasse soolalahusesse. Seejärel eemaldatakse tükid, kuivatatakse pabersalvrätikutega ja asetatakse tihedalt anumasse. 4-5 tunni pärast on roog valmis.

Muide, kui lõhe on sinu jaoks liiga kallis kala, siis võid selle kergelt soolatud analoogi teha roosast lõhest. üksikasjalikud juhised siin.

Vaadake Petrovskogo kanali esitatud videot lõhe soolamise kohta soolvees

Kuidas lõhe kõhtu soolata

Külmutatud kõhud jäetakse mõneks ajaks toatemperatuurile, et need korralikult üles sulaksid. Kui uimed on, lõigatakse need ära.

1,5 supilusikatäit soola kombineeritakse 1,5 tl suhkruga. Maitse järgi lisatakse paprikate ja purustatud loorberilehtede segu. Kalla valmis segu kõhutükkidele ja sega korralikult läbi. Lõhe soolatakse 6 tundi. Selle aja jooksul segatakse kõhtu mitu korda.

Säilitusperioodid ja meetodid

Kodus keedetud kergelt soolatud lõhe säilib külmkapis mitte kauem kui 3 päeva. Sel juhul peaks kalaga anum olema tihedalt suletud, et õrn punane liha ei oleks võõraste lõhnadega küllastunud.

Kui lõhe tükid on üsna suured ja kindlasti ei jõua ettenähtud aja jooksul ära süüa, siis õrnsoola kala sobib kõige paremini sügavkülma. Selleks pannakse filee puhastesse kilekottidesse või pakitakse mitmekihiliselt toidukilesse. Külmutatud kala säilivusaeg on 3-4 kuud.