Kergelt soolatud tuur – kuninglik eelroog isetegemiseks

Ise marineerimiseks vali võimalusel pigem jahutatud tuur, mitte külmutatud. Pöörake tähelepanu selle välimusele ja lõhnale. Kala peaks lõhnama nagu kala, ilma mädanenud liha või äädika tunnusteta. Külmutatud kalast pole kahju ja halvim, mis juhtuda võib, on see, et soolatuna ei hoia see hästi kuju. Kuid kui kergelt soolatud tuura suitsutada või kuivatada, pole need puudused märgatavad.

Pese tuur ja valmistu lõikamiseks. Meie kauplustes võetakse vastu 2-3 kg kaaluvaid isendeid ja see on seda tüüpi kalade jaoks ideaalne kaal.

Kärbi pea, uimed ja saba. Need kalaosad sisaldavad palju liha ja rasva, nii et teile on "tsaari kalasupp" garanteeritud. Rebi kõht lahti ja eemalda sisikond.

Põhjas, tuurakasvatuspiirkonnas, ekstraheerivad kohalikud elanikud tuurast visigi. Neid kuivatatakse tuule käes ja kasutatakse siis pirukateks või kalasupi valmistamiseks. Visiga on sidekõhre-kiuline kude, mida leidub tuura selgroo sees. Kala lõikamisel korjatakse vizig terava noaga üles ja tõmmatakse läbi sabaosa välja. Välimuselt on viziga poolläbipaistev valge soolestik, mida tuleb kuivatada.Tuura soolamisel eemaldatakse ikkagi selgroog ja selline väärtuslik vesiir visatakse minema.

Eemaldage selgroog ise ja kõik luud. Lõika kala 4-5 suureks tükiks.

Piserdage neid seestpoolt soolaga ja hõõruge väljastpoolt. Ärge kartke kala üle soolata. Kala soolasusaste ei sõltu soola kogusest, vaid soolamise ajast.

Asetage tuur sügavasse kaussi, tihendage see ja puistake uuesti soolaga. Kata kala taldrikuga ja suru peale. Asetage kauss kalaga 24 tunniks külmkappi, et see oleks põhjalikult soolaga küllastunud.

Eemaldage kala külmkapist ja loputage jooksva külma veega. Aseta võrgule nõrguma ja kuivama. Kergelt soolatud tuur on valmis ja nüüd saate selle võileibadeks lõigata või suitsuahju panna. suitsutatud tuura.

Kergelt soolatud tuur ei säili ju kuigi hästi, sest liha on liiga pehme ja rasvane. Kala külmkapis riknemise vältimiseks asetage see klaaspurki ja täitke see taimeõliga. Nii säilib tuur 3 nädalat ja selle aja jooksul tuleb see ära süüa. Kuigi tuura jumaliku maitsega pole sellega probleeme.

Kuidas valmistada kergelt soolatud tuura, vaadake videot: