Kergelt soolatud punane kaaviar: kodused soolamismeetodid - kuidas punase kala kaaviari kiiresti ja lihtsalt soolata

Esimene etapp: munadega emase valimine

Ma arvan, et sellest, millise jahutusastmega kala valida, pole mõtet rääkida. Eelistatav on muidugi jahutatud variant. Kuid ka külmutatud kala sobib hästi. Peate selle kallal veidi kauem nuputama, kuna peate ootama, kuni see täielikult sulab. Ja rümp peaks sulama aeglaselt: 12 tundi külmkapi positiivses kambris ja seejärel 6-8 tundi toatemperatuuril. Te ei tohiks asjadega kiirustada ja proovige sulatamist kiirendada jooksva sooja vee all või, mis veelgi hullem, mikrolaineahjus.

Ja nüüd kõige olulisemast: kuidas valida kaaviariga "tüdruk"? Rookimata kala ostes võite olla 100% kindel, et emased (ükskõik mis suuruses) säilitavad kaaviari oma kõhus. Lõheliike püütakse kudemisperioodil, seega on kala soo õige valik väga oluline.

Naised on "naiselikumad". Neil on ümar kehakuju ja väike pea. Kaalud ja uimed ei ole värviliselt selgelt väljendatud. Isase välimus on sõjakam ja röövellikum, mida rõhutab eriti terav nina. Need kala välimuse peensused aitavad teil kindlasti õige valiku teha. Viimase võimalusena võite alati pöörduda müügikonsultandi poole, kes teie oletusi kinnitab või ümber lükkab. Tõsi, see valik töötab ainult siis, kui kalaosakonna müüja on üsna kogenud.

Teine etapp: kaaviari puhastamine

"Kotte", milles kaaviar asub, nimetatakse yastykiks. See on selline sõkal, mis tuleb enne soolamist eemaldada. Kaaviari puhastamiseks on mitu võimalust:

• Võre kasutamine. Peamine tingimus: rakud peavad olema 3 korda suuremad kui munad. Väga mugav on kodus kasutada tennisereketit või sulgpallireketit. Kaaviar kantakse "võrele" ja "lihvitakse" läbi suurte rakkude õrnade liigutustega. Jääb vaid kaaviar vees loputada.
• Käsitsi. Kaaviar eraldatakse käsitsi, mune kergelt üle peopesade veeretades. Jastik rullib kokku ja eemaldatakse.
• Varda kasutamine. Kaaviarikotid rebitakse käsitsi ja nende sisu valatakse jaheda veega. Kasutades rullikeppi, segage kaaviat ühes suunas. Selle protsessi käigus mähitakse allesjäänud kile pulga ümber ja seda saab kergesti eemaldada.

Pärast puhastamist loputatakse munad vees ja asetatakse marli abil sõelale. Kui vesi on ära voolanud, keeratakse kaaviar veel mitu korda üle marlilapi, et lõpuks vabaneda allesjäänud kilest ja kahjustatud teradest.

Vaadake talunik Sabanejevi videot yastyki sõelumisest punase kaaviariga

Kolmas etapp: suursaadik

Soolvees

Soolvesi on kontsentreeritud soolalahus, mida valmistatakse nii kaaviari kui kalaliha soolamiseks. Selle valmistamise tehnoloogia on lihtne: lahustage klaasis jahedas vees 2 supilusikatäit jämedat lauasoola ja 1 suur lusikas suhkrut. Soolvee kvaliteeti saate kontrollida toore muna või väikese kooritud kartuliga. Piisava soola kontsentratsiooniga need tooted ujuvad.

Kaaviar asetatakse 7-9 minutiks kõvenduslahusesse. Sel juhul osutub kaaviar kergelt soolatuks. Kui hoiate mune soolvees 15 minutit, on soolamise aste maksimaalne.

Kaaviar kuivatatakse marli riidel ja viiakse seejärel väikesesse anumasse, lisades ½ tl taimeõli.

Jelena Puzanova pakub oma videos oma retsepti roosa lõhe kaaviari soolamiseks

Kuivsoolamine

Pestud munadele (100-150 grammi) puistatakse peale teelusikatäis soola (väikese slaidiga) ja suhkrut, võetakse poole kogusest. Kaaviar segatakse õrnalt ja jäetakse 5 minutiks. Segamist ja viieminutilist infusiooniprotseduuri korratakse 3 korda. Valmis kergelt soolatud punane kaaviar kantakse metallvõrele ning saadud vedelikul ja ülejäänud kõvenemisegul lastakse nõrguda.

Maius kantakse purki, mille seinad on määritud taime- või oliiviõliga. Kaaviari murenemiseks lisatakse kaaviarile endale õli (mitte rohkem kui ½ teelusikatäit).

Toidukõlbliku kaaliumnitraadiga soolamise võimalust, et säilitada munade rikkalik värv, kirjeldatakse üksikasjalikult meie artiklis. artiklit.

Neljas etapp: ladustamine

Hoida kodus soolatud kaaviari kaetult külmkapis. Ajastus sõltub sellest, kumba kahest soolamismeetodist kasutati. Kuivmeetod võimaldab hoida kaaviari steriilses purgis 2–3 nädalat ja soolveega mitte rohkem kui 2 päeva. Valmis kergelt soolatud punane kaaviar võib olla ka külmutama. Külmutatud toodet võib kvaliteeti kaotamata säilitada kuni kuus kuud.

Igal juhul on isetehtud kergelt soolatud punane kaaviar gurmaanide pidu! Kasutage meie näpunäiteid selle delikatessi ise valmistamiseks.

Te ei tohiks piirduda kaaviari soolamisega, vaid lõhekalaliikide kergelt soolatud fileedega, nagu näiteks lõhe, chum lõhe või eelarve roosa lõhe, väga maitsev. Oleme kindlad, et saate selle ülesandega hakkama. Assistendina saate kasutada meie veebisaidi materjale huvitavate retseptikogudega.