Kergelt soolatud kapsas - lihtsad retseptid ja ebatavalised maitsed

Mõnikord nimetatakse kergelt soolatud kapsast hapukapsaks, kuid see on mõnevõrra vale. Vanasti, kui soola nappis, hapendati kapsast ilma soolata. See haki peeneks, pandi küüslauguga segatud tünnidesse ja tampiti põhjalikult, kuni ilmus mahl. Mõne aja pärast arenesid kapsamahlas bakterid, mis põhjustasid käärimise ja kapsas läks omas mahlas käärima. See protsess oli pikk ja kapsas omandas iseloomuliku hapu maitse alles kuu aja pärast.

Soola kasutamisel toimub käärimisprotsess veidi kiiremini ja nädalaga osutub kergelt soolatud kapsas "hapukapsaks".

Retsepte on palju, kuid on olemas põhireeglid:

1. Kapsas peaks olema mahlane, ilma mädanemise ja närbunud lehtedeta.
2. On vaja võtta mitte jodeeritud soola, vaid tavalist soola - kivisoola.
3. Ärge kasutage kapsa marineerimiseks alumiinium- või vasknõusid. Ideaalis on see puidust tünn, kuid sobivad ka plastikust ämbrid või klaaspudelid.

Haki kapsas ribadeks ja puista peale soola. Täpsed soola mõõtmised puuduvad ja seda tehakse "silma järgi". Ja pidage meeles, et parem on mitte lisada piisavalt soola. See ainult kiirendab protsessi, kuid maitse annavad bakterid.Kui kapsast üle soolata, ei saa bakterid areneda ja kapsas ei lähe käärima nii nagu peaks. See tuleb lihtsalt soolane ja pehme.

Lisandina ja maitsevalikuna lisatakse kapsale tavaliselt porgandit (jämedale riivile riivitud), paprikat või peeti (ribadeks lõigatud). Kõik need on valikulised lisandid ja saate katsetada.

Jällegi segatakse kõik põhjalikult, pressimisega. Kapsas peaks juba lauale veidi mahla eraldama. Seejärel asetage kapsas pannile (ämbrisse) ja tihendage see hästi.

Ärge toppige kapsast täis. Käärimisel toimub käärimisprotsess aktiivselt ja mahl võib ülaosa kaudu välja voolata.

Asetage kapsa peale puidust ring või lame taldrik ja asetage sellele raskus. Kapsas peab olema üleni mahlaga kaetud, muidu hakkab hallitama.

Ja nüüd kõige tähtsam:

Kapsast tuleks kääritada soojas kohas vähemalt 4 päeva. Iga päev peate eemaldama surve ja torkima kapsa puupulga või spaatliga põhja. Hapendamisel eraldub kapsast vesiniksulfiid ja see tuleb välja lasta, et see mädanema ei läheks.

5-7 päevadel pange kapsas puhastesse kolmeliitristesse pudelitesse, sulgege need plastkaantega ja viige jahedasse kohta.

Kergesoolakapsas on valmis, seda saab kasutada nii hautamiseks, hautamiseks, keetmiseks kui ka eraldiseisvana väga kasulik salat keedetud kartulite jaoks.

Vaata videost, kuidas valmistada õrnsoolakapsast õunte ja jõhvikatega: