Kergelt soolatud roosa lõhe: parimad võimalused kodus küpsetamiseks - kuidas roosat lõhet lõhe jaoks soolada

Kui ikka kardad kohe punast kala soolama hakata, võid harjutada odava heeringa peal. Lugege kergelt soolatud heeringa valmistamise võimaluste kohta meie artiklis.

Valik roosa lõhe

Värske kala on iga kalaroa edu võti. Kahjuks ei saa kõik kiidelda sellega, et läheduses on turge värskete mereandidega. Appi tulevad suured hüper- ja supermarketid ning väikesed poed. Esimesed võivad meile pakkuda jahutatud kala, nii tervena kui ka erinevas suuruses praade, väikesed jaemüügikohad on aga peamiselt spetsialiseerunud külmutatud toodete müügile.

Ideaalne on muidugi kasutada äsjapüütud roosat lõhet, kuid tuleb leppida jahutatud või külmutatud isenditega. Sel juhul eelistatakse kahtlemata jahutatud kala.

Kuidas määrata värskust:

• kala peaks lõhnama nagu toores kala, ilma mäda või kopituseta;
• jahutatud kala nahk peaks olema läikiv, ilma kahjustusteta ja kuivade laikudeta;
• külmutatud roosa lõhe tuleks katta minimaalse koguse jääga;
• kõht ja uimed peaksid olema heledad, ilma "roostes" kollaste laikudeta;
• Ka need isendid, kelle uimed on katki ja näivad selgelt kuivad, võib liigitada uisapäisteks.

Selle kohta, kas võtta roogitud roosa lõhe või mitte, otsustage ise. Siseloomade eest maksta ei ole muidugi väga soovitav, kuid terved rümbad on kauplustes vähem ilmastikukindlad ning võivad sisaldada ka boonust maitsva ja tervisliku kaaviari näol. Kaaviar on ka soolatud. Täpsemalt saate teada Siin.

Kala töötlemine

Niisiis, kala ostetakse. Esiteks sulatatakse see üles. Ideaalne sulatusvõimalus on külmkapis. Tõsta kala taldrikule ja pane päevaks külmkappi plusskambrisse. Ärge mingil juhul proovige rümpa mikrolaineahju panna. Kala rikutakse soolamise eesmärgil ja õhtusöögiks ootab teid keedetud roosa lõhe.

Sulatatud roosalt lõhelt eemaldatakse terava noa või spetsiaalse tööriistaga läbipaistvad soomused. Rümba loputatakse. Pea, uimed ja saba lõigatakse ära. Viimases etapis pestakse kala uuesti põhjalikult ja jäetakse grilli ümber voolama.

Kui retsept nõuab kalafilee kasutamist, siis roosa lõhe küljest eemaldatakse luud ja nahk. Saate õppida selle protsessi kõiki peensusi, vaadates Alex Raigorodsky videot

Roosa lõhe soolamise võimalused

Kuiv meetod

Luudest vabastatud roosa lõhe (nahka pole vaja eemaldada) lõigatakse 3-4 sentimeetri laiusteks ribadeks.

Eraldi taldrikul valmista soolasegu 1,5 sl jämedast soolast, 1,5 tl suhkrust ja hakitud loorberilehtedest. Soovi korral lisa paar musta pipart. Seda pole vaja purustada.

Vürtsikas segu valatakse kalatükkidele ja segatakse nii, et kõik viilud oleksid sellega ühtlaselt kaetud. Mahuti või plaadi põhi määritakse rikkalikult taimeõliga (seda tuleb rafineerida). Tükid asetatakse nahkpool ülespoole üsna tihedalt. Kui kõik kalad ühte kihti ei mahu, asetatakse see teise kihti, määrides esimese kihi tükid õliga.

Kata kauss kaanega, hoia 2-3 tundi köögilaual ning pane siis külmkappi. 24 tunni pärast võib punast kala serveerida.

Siit leiate teise kuivsoolamise meetodi artiklit.

Kanal “Maitsv kokkamine” pakub videoversiooni filee nahaga soolamise retseptist

Soolvees

Roosa lõhet saab soolada soolvees sügava email- või plastkausi abil, kuid parim valik on klaaspurk.

Kõigepealt küpseta marineerimispõhi. Selleks keeda liitris vees 5 minutit maitseaineid: soola (3 spl), suhkrut (1 spl), loorberilehte ja 5-6 tera musta pipart. Keedetud vedelik jahutatakse.

Kala roogitakse, nülgitakse ja fileeritakse. Tükkide laius on 3-4 sentimeetrit. Roosa lõhe tükid asetatakse sobiva suurusega taldrikusse või purki ilma neid tihendamata. Kala valatakse peale soolalahusega ja jäetakse paariks tunniks toatemperatuurile seisma. Seejärel pannakse anum kalaga kolmeks päevaks külmiku põhikambrisse.

Kala soolamise kohta tilliga pärgamentpaberist saab lugeda Siin.

Vürtsikas roosa lõhe marinaadis

See retsept erineb eelmisest suure hulga vürtside poolest. Lisaks põhitoodetele lisa soovi korral 1/3 tl koriandriterasid, sama palju köömneid ja magusat paprikahelbeid. Suhkru, soola ja vee kogus ei muutu.

Kiire viis "lõhe"

Roosa lõhe tegemine millekski kalliks kalaks on üsna lihtne. Esiteks valmistage nn soolvesi - väga kontsentreeritud soolalahus. Selleks lahjenda 5 spl jämedat kivisoola liitris külmas vees. Mõned inimesed soovitavad kasutada meresoola, kuid meie arvates on see koostisosa kala soolamiseks täiesti sobimatu.

Soola kontsentratsiooni vees saate kontrollida kartulite abil. Kanamuna suurused kartulid kooritakse ja kastetakse soolveesse. Kui juurvili jääb pinnale ilma põhja vajumata, on kõik hästi!

Luust ja nahast vabastatud roosa lõhe lõigatakse 2-3 sentimeetristeks viiludeks. Kui soolaterad on täielikult lahustunud, lisage kala. Tavaliselt on vett piisavalt, et tükid saaksid soolvees vabalt hõljuda. Lisaraskust pole vaja peale panna, roosa lõhe on juba hästi soolatud. Säriaeg 40-50 minutit. Ärge muretsege, sellest ajast piisab, et roosa lõhe lõpuks "muutuks" imeliseks kergelt soolatud lõheks.

Soolatud tükid eemaldatakse lahusest ja kastetakse kergelt paberrätikuga. Valage anuma põhja 2-3 supilusikatäit lõhnatut taimeõli ja asetage kalaviilud tihedalt peale. Vala roosa lõhe peale veel 2-3 supilusikatäit õli ja vajadusel laota peale teine ​​kiht. Filee pealmine osa peab olema õliga maitsestatud.

5-6 tunni pärast on kala täielikult tarbimisvalmis ja on ebatõenäoline, et keegi eristab seda kallist lõhest.

Õlipurgis

See on veel üks soolamisvõimalus, mis muudab kuiva kala rasvaseks ja mahlakaks. See hõlmab õlise soolalahuse kasutamist.

Niisiis, kala lõigatakse väikesteks kondita tükkideks nagu tavaliselt. Siinne nahk on samuti üleliigne. Suur mahlane sibul kooritakse ja lõigatakse poolrõngasteks.

Sega taldrikul 1,5 sl soola ja 2 tl suhkrut. Suur loorberileht purustatakse mitmeks tükiks. Selle seguga kaetakse kala põhjalikult. Järgmisena võtke puhas liitrine purk ja alustage kihtide kogumist. Põhjale valatakse veidi õli (tingimata rafineeritud), asetatakse kiht kala ja sibulat. Õli valatakse uuesti ja kõiki samme korratakse, kuni põhitooted otsa saavad. Pealmine kiht on õli. Sulgege purk ja asetage see 2 päevaks külmkappi.

Sidruniga

Kasutage põhja jaoks eelmist retsepti, asendage ainult sibul suure sidruniga. Purgi viimane kiht on tsitruselised.

Oluline märkus: tuleb tagada, et sidruniviiludega roosa lõhe oleks täielikult õliga kaetud. Juba 24 tunni pärast võetakse kalalt proov!

Tükid

See meetod on kõige vähem aeganõudev, kuna see võimaldab teil teha ilma roosa lõhe fileerimiseta. Kala lihtsalt puhastatakse, nahk ja kõhu sisekülg pestakse põhjalikult. Pärast pea mahalõikamist lõigatakse rümp 4-5 sentimeetri laiusteks tükkideks. Iga viilu hõõrutakse heldelt suhkru-soola seguga. Soola ja suhkru kogus on 2:1. See tähendab, et kahe supilusikatäie jämeda soola jaoks võtke supilusikatäis granuleeritud suhkrut. Kalale puistatakse peale tükeldatud loorberilehed (2 tk) ja pipraterad (4-5 tk).

Aseta tükid sobiva suurusega anumasse ühe kihina, üsna tihedalt üksteise külge. Sellisel kujul saadetakse roosa lõhe külmkapi plussosasse. 12 tunni pärast keeratakse tükid ümber ja jäetakse veel 12 tunniks seisma. Valmis kergelt soolatud roosat lõhet serveeritakse värskete sidruniviilude ja peterselli okstega.

Kanal “Tea ja ole võimeline” pakub retsepti lõikamata kalatükkide soolvees tilliga soolamiseks

Kuidas säilitada kergelt soolatud kala

Eeltingimus on jahedus, nii et ilma külmkapita ei saa. Kui roosa lõhe on soolatud soolvees, siis 3 päeva pärast on kõige parem tükid konteinerisse tõsta ja õliga katta. Õli kui looduslik säilitusaine hoiab ära toidu riknemise. Maksimaalne säilivusaeg on 7 päeva, kuid tavaliselt süüakse maitsvat kodusoola kala palju kiiremini.