Kergelt soolatud chinook lõhe – põhjamaine kuninglik maius sinu köögis

Maitse poolest on Chinooki lõhe teistest lõheliikidest mõnevõrra ees. Mõnes riigis nimetatakse Chinooki lõhet "kuninglõheks" ja seda mitte ainult nende tohutu suuruse tõttu. Kergelt soolatud chinooki lõhe on vähem rasvane kui lõhe ja seda süüakse sageli iseseisva roana, ilma lisandita või isegi leivata.

Palju vaidlusi tekib selle üle, kas kala enne soolamist pesta või mitte. Värske ja ühtlane kraanivesi sisaldab ju palju baktereid, mis võivad kala rikkuda? Ja sool ise polegi põhimõtteliselt niivõrd mõeldud soolamiseks, vaid pigem kalalihast liigse vee ammutamiseks. Üldiselt juhinduge olukorrast. Kui kala oli sügavkülmas, pole seda vaja pesta. Oodake, kuni Chinooki lõhe ise sulab, ja alustage kala lõikamist.

Keskmiselt kaalub Chinooki lõhe rümp umbes 15 kg. Kui plaanite seda kõike marineerida, valmistage ette:

• 1 kg jämedat soola;
• 100 g suhkrut;
• 20 grammi jahvatatud musta pipart;
• Loorberileht.

Kärbi saba, pea ja uimed kääridega.Asetage need osad kotti ja asetage sügavkülma, kuni otsustate keeta kuninglikku kalasuppi.

Olenevalt eelistustest võib kala lõigata steikideks või fileerida.

Sega pipar, suhkur ja sool. Keerake iga tükk selles segus põhjalikult rulli ja asetage sügavasse kastrulisse või kaussi.

Kata kala ümberpööratud taldrikuga ja vajuta sellele. Nüüd tuleb Chinooki lõhet soolata jahedas kohas vähemalt 40 tundi.

Raputa kalalt sool maha ja maitsesta. Kui kala on liiga soolane, peske seda jooksva vee all, asetage restile ja laske nõrguda.

Niipea, kui liigne vesi on nõrgunud, võid kergelt soolatud chinooki lõhe taldrikule tõsta ja laua katta.

Vaata videost, kuidas kiirelt hommikusöögiks chinook-lõhet marineerida: