Sealiha lukanka - omatehtud kuivvorst - kuivvorsti valmistamine kodus.

Lukanka koostisained:

• lahja sealiha - 1 kg;
• rasvane sealiha - 1 kg;
• lauasool - 50 grammi;
• suhkur - 6 grammi;
• sool (toiduaine) - 2 grammi.

Kuidas valmistada kuivvorsti kodus.

Sealiha lukanka valmistamiseks vajame ühte kilogrammi lahjat sealiha ja kilogrammi sealiha rasvaga (pekk).

Peame lõikama kogu liha (2 kg) võrdseteks ruudukujulisteks tükkideks, mis kaaluvad umbes 0,1 kg.

Järgmisena tuleb liha soolata, piserdada toidunitraadi ja granuleeritud suhkruga.

Seejärel tuleb liha asetada lõikelauale. Peame panema selle tahvli kallakule. Seda tehakse selleks, et liigne vesi lihast ära voolaks. Lõikelaual olev liha tuleks panna üheks päevaks külma ruumi.

Järgmisena peame selle lihvima suurte aukudega võrega hakklihamasinas.

Seejärel lisage saadud hakklihale vürtsid ja segage see hästi.

Vürtsid hakkvorsti jaoks:

• küüslauk - 2 nelki;
• köömned (purustatud) - 6 grammi;
• jahvatatud must pipar - 8 grammi;
• piment - 2 grammi.

Pärast maitseainete lisamist tuleb lukanka valmistamiseks mõeldud hakkliha hakklihamasinas uuesti jahvatada, kuid peene ruudustikuga.

Sooled tuleb hakklihaga täita alles 24 tunni pärast, aga praegu pane hakkliha külmkappi ja lase tõmmata.

Lukanka täitmiseks vajame korralikult töödeldud (leotatud, puhastatud) laiu veise soolestikku. Peame sooled lõikama võrdseteks 0,4 meetri pikkusteks tükkideks. Vorstipätside otste sidumiseks peate valmistama õhukese, kuid tugeva nööri.

Ja nii, tihendame sooled tihedalt hakklihaga ja seome otsad nööriga kinni. Et õhk vorstipätsidest välja pääseks, torkame need mitmest kohast nõelaga läbi.

Pärast täidist tuleb seafilee riputada hästi ventileeritavasse kohta ja kuivatada 2–3 kuud.

96-120 tunni pärast tuleb Lukanka pätsid õhtul eemaldada ja üksteise peale laduda. Seda tehakse selleks, et vorst oleks pehmem. Hommikul peame taignarulli abil vormima (rullima) vorstipätsid.

Kuivvorsti rullimise (pressimise) protseduuri tuleb teha iga päev esimese 14 kuivatamispäeva jooksul.

Järgmiseks tuleb see kord nädalas lõikelaudade vahele panna ja peale asetada raskus. Seda tuleb teha, kuni toode on täielikult kuivanud.

Valmis sealiha lukanka säilib külmas mitte rohkem kui pool aastat.

Ärge olge laisk ja valmistage see maitsev omatehtud kuivvorst. Lõika see õhukesteks viiludeks ja naudi maitsva vorstitoote oivalist maitset.