Marineeritud tomatid: parimad tõestatud retseptid - kuidas marineeritud tomateid kiiresti ja lihtsalt valmistada

Milliseid tomateid peaksin kasutama?

Kääritada saab nii oma aia saaki kui ka poest ostetud tomateid. Sordil pole tähtsust, kuid oluline on pöörata tähelepanu järgmistele omadustele:

• Tähtis on, et viljad ei oleks üleküpsed, sest vastasel juhul on oht saada laiali lagunenud tomatimass.
• Võite kasutada nii küpseid punaseid tomateid kui ka rohelisi puuvilju.
• Ühe starteripartii viljad peaksid olema sama küpsusastmega ja ligikaudu ühesuurused.

Igasuguse kodu säilitamise edu võti on hoolikas lähenemine põhikomponendi valikule ja marinaadi proportsioonide täpne järgimine.

Tõestatud retseptid

Kolmepäevane meetod selleri ja tilliga

Toote ettevalmistamine:

• Kolm kilogrammi keskmise suurusega tomati vilju pestakse ja pühitakse salvrätikutega kuivaks. Terava noa või spetsiaalse seadmega eemaldage vars, lõigates välja osa kohast, mille külge see oli kinnitatud.
• Kimp sellerit lahutatakse varteks, pestakse põhjalikult ja lõigatakse 9–10-sentimeetristeks kuubikuteks.
• Selles retseptis on tilli võimalik kasutada kahes variandis: esimene on rohelised (1 kamp), teine ​​on seemned (2 supilusikatäit). Kui kasutatakse rohelisi, pestakse need lihtsalt oksteks lahti võtmata.
• Mahlase küüslaugu pea lahutatakse nelgideks ja igaüks neist kooritakse.

Kolm liitrit vett keedetakse 6 spl suhkru ja sama koguse soolaga. Pärast aktiivse käärimise algust lastakse sellerivarred lahusesse 30 sekundiks, mitte rohkem. Et neid oleks lihtsam keevast veest eemaldada, tuleks need esialgu sõelal või kurnis blanšeerida.

Pärast sellerivartega manipuleerimist vähendage panni all olevat kuumust miinimumini ja hakake köögivilju purki koguma. Siin pole erilist raskust: tomatid pannakse sisse steriilne konteiner segatud selleri, küüslaugu ja tilliga. Tomatid on soovitav asetada torkekohad ülespoole, et kallamisel õhk saaks viljast välja pääseda.

Täitke purgid kuuma soolveega kuni ülaosani, katke need kaanedega ilma neid keeramata. 3 päeva pärast võetakse proov, kui tomatite maitse teile sobib, suletakse purgid nailonkaantega ja hoitakse külmiku põhikambris.

Nõuanne: Osa järelejäänud soolveest ei valata välja, vaid jäetakse üheks päevaks seisma.Kui selle aja jooksul imavad purkides olevad tomatid marinaadi endasse, lisage seda vajaliku mahuni.

Kanali “Retseptid emalt” juhiste järgi saad lihtsalt imelisi täidetud tomateid ürtide ja paprikatega.

Äädikaga 2 päevaga

Kõigepealt valmista marinaad. Selleks keetke kastrulis vett (3 liitrit), millele on lisatud 3 spl soola ja 1,5 sl suhkrut. Vürtsidest lisa pipraterad (10 tk) ja 3 loorberilehte. Pärast soolvee keemist valage 1 tass 9% äädikhapet. Aja segu keema ja lülita pliit välja. Marinaad peaks enne valamist veidi jahtuma.

Tomatid (4–5 kilogrammi keskmise või väikese suurusega) lõigatakse varre vastasküljelt, ligikaudu vilja keskpaigani. Pista 3-4 lehte värsket peterselli ja 2 sellerilehte saadud pilusse.

Asetage puhta, eelistatavalt steriliseeritud kuiva purgi põhja hunnik pestud ja keeva veega üle kupatatud peterselli. Järgmisena lao välja täidetud tomatid. Kõige pealmine kiht on jällegi petersell.

Täidetud purk täidetakse sooja soolveega. Kata anum pealt kaanega, aga ära keera seda kinni. Kaane asemel võite kasutada lamedat keraamilist alustassi.

Tomatite kääritamiseks jätke need 2 päevaks soojaks. Soolvesi peaks muutuma häguseks ja kaane alla peaks tekkima hele vaht. Sel ajal võetakse tomatitelt proov, kui kõik on rahuldav, suletakse purk nailon- või keeratava kaanega ja saadetakse külmikusse hoidma.

Porgandi ja ürtidega täidetud roheliste tomatite iganädalase soolamise kohta saate lugeda meie artiklit.

Soovitame vaadata Distilliruemi kanalilt videot punaste tomatite kääritamisest tammevaadis.

Neljakümnepäevane juuretis küüslauguga purkides

Täidiseks keetke 2 liitrit vett, millele on lisatud maitseaineid: soola 2 spl ja suhkrut 10 supilusikatäit samas mahus.

1,5 kilogrammi tomateid, eelistatavalt ploomikujulisi, pestakse ja kuivatatakse rätikul või pabersalvrätikul. Lõika terava noaga "tagumik" koos osa viljalihast ära. Tundub, nagu oleks tomatitelt kork eemaldatud.

Vilja lõikesse tehakse mitu taanet (3 kuni 4). Igasse lõikesse torgatakse küüslauguküüs. Selleks puhastatakse esmalt nelk ja lõigatakse pikuti mitmeks osaks. Ühe tomati täitmiseks kulub keskmiselt üks nelk aromaatset köögivilja.

Küüslauguga täidetud puuviljad asetatakse tihedalt purki ja valatakse puljongiga, jahutatakse toatemperatuurini. Purk keeratakse peale metallkruvi või nailonkaanega. Enne kasutamist valatakse kaaned keeva veega või steriliseeritakse koos purkidega.

Töödeldav detail asetatakse kohe külmkappi või jahedasse keldrisse. 10 päeva pärast saate oma majapidamist ravida marineeritud tomatitega.

Üksikasjalik retsept neljaks nädalaks roheliste tomatite soolamiseks meie suures ämbris artiklit.

Andrei Rostovski pakub retsepti pruunide tomatite marineerimiseks toidunõus.

Kääritatud rohelised tomatid kastrulis

Zelenets (3 kilogrammi) valitakse õige kujuga, ilma kahjustusteta või haigusjälgedeta. Puuviljad pestakse ja eemaldatakse vartest.

Rohelised (suur hunnik lehtpeterselli ja sellerit, 2 mädarõikalehte ja 20 kirsilehte) pestakse jooksva vee all, vabastades need liivast ja tolmust ning seejärel keedetakse keeva veega. Terava pipra kaun vabastatakse seemnetest ja kallatakse üle keeva veega. Kaks suurt küüslaugupead eraldatakse nelgideks ja kooritakse.

Asetage laia kastruli põhjale 1/3 petersellilehti, seller, ½ mädarõika lehti ja pool kirsilehti, kaun teravat pipart ja küüslaugupea, mis on viiludeks lahti võetud. Aseta tomatid ühe kihina rohelistele. Viljad kaetakse teise peterselli ja selleriga ning peale asetatakse veel üks kiht tomateid. Viimane ja viimane kiht on kõigi vürtside jäänused.

Nüüd soolvesi. Seda keedetakse ainult kahest komponendist: veest (3 liitrit) ja soolast (150 grammi). Kuum vedelik valatakse tomatitele.

Kata pann kaanega, jättes väikese vahe, ja pane külma. Tomatid käärivad täielikult mitte varem kui 2-3 nädala pärast.

Maitsva dialoogi kanali autor, blogija Jelena Bazhenova soovitab küpsed tomatid emaili ämbris kääritada.

Külmas vees viinamarjalehtedega

2 kilogrammi tomatite eeltöötlemine taandub ainult pesemisele ja varre küljelt hambatikuga augustamisele.

Viinamarjapuu lehestik pestakse põhjalikult prootonvees. Seejärel mässi igasse lehte üks tomat ja aseta need tihedalt mitme kihina pannile.

Soolvee jaoks kasutage tavalist puhast joogivett. Midagi pole vaja keeta! Kahe liitri külma põhja kohta lisa 4 supilusikatäit igat tüüpi vürtsist: soola, suhkrut ja kuiva sinepipulbrit. See segu valatakse tomatitele. Et need üles ei ujuks, asetatakse peale surve, mis asetatakse tasasele taldrikule. Tavaline veega täidetud liitrine purk võib toimida kaaluva vahendina.

Tomateid kääritatakse 24 tundi soojas kohas, toatemperatuuril ja seejärel pannakse keldrisse või muusse jahedasse kohta. Tomatid loetakse täiesti soolatuks 2 nädala pärast.

Märkusele: Viinamarja lehti ei tohi pärast kääritamist ära visata. Neid võib jätta soolveesse “hoiule” ja vajadusel kasutada omatehtud dolma valmistamiseks.

Retsept gaseeritud tomatid, marineeritud plastämbris nelgi ja sinepiga, jagab meie saidi autor oma artiklis.

Kuidas marineeritud tomateid säilitada

Toorikutega purke hoitakse külmas kohas mitte rohkem kui 5-6 kuud, kontrollides perioodiliselt nende seisukorda. Kui tomatid on veel happelised, kasutatakse neid grill-liha marineerimiseks.