Marineeritud seened talveks - põhiline kuum retsept

Koristatud kukeseente, puravike ja meeseente saaki ei saa korraga valmis. Saate varuda seeni soolamine, ära kuivanud ja hapnestada neid. Talveks marineeritud seened on lisandiks igale pearoale, need sobivad pidulikul laual ja neid saab säilitada kevadeni, kuni värskete köögiviljade esimene saak ilmub.

Kääritatud toitude eelised inimesele

Käärimine on säilitusmeetod, mis toodab piimhapet. See on osa normaalsest soolestiku mikrofloorast ja mao vooderdavatest looduslikest bakteritest. Tänu sellele omadusele ei tekita seened seedetrakti probleemidega inimestele ebamugavust, vastupidi, regulaarne kääritatud toitude tarbimine normaliseerib soolestiku tööd.

Seente ettevalmistamine käärimisprotsessiks

Kääritada on lubatud mis tahes sorti metsaseeni, kuid nende kokkusegamine ühes anumas ei ole soovitatav. Saagikoristuse töötlemisprotsess algab liigi järgi sorteerimisega, mille järel seened puhastatakse nõeltest ja lehtedest ning pestakse mitu korda.

Marineeritult on kõige maitsvamad väikesed, veidi küpsed seened, mis on tihedad ja elastsed. Kui sorteerimisel puutute kokku närbunud või üleküpsenud isenditega, on parem need kohe praadida, talveks jätmata.

Valitud ja pestud seened jagatakse kübarateks ja varteks, suured saab lõigata mitmeks osaks. Väikesed seened võib jätta terveks. Pärast seda tuleb neid uuesti loputada ja lasta kurnis nõrguda.

Marineeritud seente valmistamine

Marineeritud seente põhiretsept algab keetmisega, seda on kõige parem teha emailpannil.

Valmistamiseks vajate:

• Seened – 3 kg.
• Sool – 6 spl.
• Vesi – 4 liitrit.
• Sidrunhape – 10 g.
• Suhkur – 1 spl.
• Vadak – 1 spl.

Valage 3 liitrit valmistatud roogadesse. vesi, vala 3 liitrit. soolad ja sidrunhape. Pärast keetmist lisage seened ja keetke madalal kuumusel, kuni need on täielikult keedetud. Igat tüüpi seente küpsetusaeg on erinev, seega tuleks need sorteerida tüübi järgi. Küpsetades kõike ühel pannil, saab keedetud massi poole tooretest isenditest. Peamine märk, et seened saab välja lülitada, on see, et need settivad panni põhja. Lülitage see välja, kallutage tagasi ja laske hästi nõrguda; seda pole vaja täiendava veega loputada.

Seenetäidise valmistamine

Valage emailpannile 1 liiter. vesi, lisa ülejäänud sool ja suhkur. Lahus keedetakse ja jahutatakse 40 kraadini. Kui valamise temperatuur on saavutanud optimaalse temperatuuri, lisage piimhappe tootmise aktiveerimiseks vadak.

Panime seened purkidesse, täidame keedetud lahusega ja paneme 3 päevaks sooja ruumi rõhu alla. Kolme päeva pärast viiakse toorikud jahedasse keldrisse.Protsess jätkub veel kuu aega, 30 päeva pärast on marineeritud seened tarbimiseks valmis.

Kuidas marineeritud seeni talveks säilitada

Kuuma retsepti järgi valmistatud seened tuleb ära süüa kuu aja jooksul, pärast mida nad istuvad ja kaotavad maitse. Steriliseerimise ja konserveerimise abil saate töödeldavat detaili talveks säilitada. Aseta marineeritud seened sõelale ja loputa hoolikalt jooksva vee all.

Tähelepanu! Pärast valmimist vedelikku välja ei valata, see on kasulik konserveerimiseks. See tuleks filtreerida läbi marli ja keeta. Eemaldage tekkiv vaht lusika või lusikaga.

Aseta seened pestud purkidesse ja täida vedelikuga. Kui kogusest ei piisa, võid lisada veidi keeva vett. Asetage purgid veega pannile ja steriliseerige 50 minutit. Et vesi sisse ei satuks, katke esmalt kaanega.

Kohe pärast steriliseerimist keerame marineeritud seente purgid kokku ja paneme pikaajaliseks säilitamiseks jahedasse kohta.

Talveks marineeritud kukeseente üksikasjalikku kirjeldust vaadake videost: