Bulgaaria hapukapsas on omatehtud retsept või maitsev ja tervislik köögiviljavaagen talveks.

Meie koduse retsepti jaoks peate võtma tugevad keskmise suurusega valge kapsa pead ja paar kahvlit punast kapsast, et anda köögiviljaassortiile ilus värv.

Kuidas valmistada kodus hapukapsast bulgaaria stiilis.

Pead puhastame ülemistest lehtedest ja teeme varre alusele ristikujulise lõike, asetades need vartega ülespoole vanni.

Täida kapsas soolveega (ainult jahutatult), kuni kapsad on täielikult kaetud.

Kapsa kahvlite peale tuleb vanni panna rist või puidust ring ja peale suruda.

Eraldi tahaksin rääkida väikestest nippidest oma kogemusest sellise omatehtud kapsa valmistamisel, mida ma teiega heldelt jagan.

Tavaliselt valmistan 50 kg kapsast. Sellise koguse köögiviljade marineerimiseks peate valmistama soolvee: 20 liitrit vett ja umbes 1,6 kg jämedat lauasoola.

Esiteks, kuidas soolvett valmistada: peate keevas vees lahustama lauasoola ja kui äkki soolveelahus osutub häguseks, kurna see läbi mitme kihi marli.

Selles omatehtud kapsa retseptis on oluline õigesti määrata, kui palju soola see õigeks marineerimiseks vajab. Kui soola on liiga palju, siis soolamisprotsess aeglustub ja kapsas võib rikneda. Kui soola pole piisavalt, siis käärimisprotsess kiireneb, kapsas soolatakse kiiremini, kuid soola puudumise tõttu, mis Bulgaaria hapukapsas toimib loodusliku säilitusainena, muutub kapsas happeliseks ja ka rikneb.

Kui paneme soolveesse ebapiisava või liigse koguse soola, siis ärge ärrituge, meil on aega ja võimalust kõik korda teha. Maitske soolvett; kui soola pole piisavalt, siis see pakseneb ja maitseb õrnalt. Sel juhul tühjendage soolvesi kindlasti ja lisage pärast keetmist uuesti soola (pidage meeles, et kapsas ei talu kuuma soolvett). Kui lahus osutub liiga järsuks ja kapsast ei taha soolata, tühjendage soolvesi, valage osa sellest välja, mille asendame lihtsalt külma veega. Pärast soolvee kontsentratsiooniga manipuleerimist tuleb see tühjendada ja mitu päeva järjest tagasi vanni valada.

Käärimisprotsessi intensiivsemaks muutmiseks peate vanni põhja panema mõned odraterad.

Kapsa soolamise ajal peame ühtlase marineerimise tagamiseks soolvee mitu korda kurnama ja marineerimisega vanni tagasi valama. Seda protseduuri tuleb teha esimesel soolamise nädalal - ülepäeviti, teisel - kahe kuni kolme päeva pärast ja seejärel (kuni täieliku soolamiseni) piisab sellest üks kord nädalas.

Pärast kapsa täielikku käärimist (kuni valmisolekuni), katke hapukurgivann tihedalt kaanega. Ja asetage see jahedasse ruumi, mille temperatuur on 10–12 kraadi Celsiuse järgi.

Kui teete kõik õigesti (ja ma püüdsin kõike üksikasjalikult kirjeldada, et saaksite retsepti õigesti), siis kuu või pooleteise kuu pärast proovite juba oma esimest hapukapsast. Hakin selle kas peeneks, maitsestades oliivi-küüslaugukastmega või valmistan kapsarullid. See kapsas sobib ka suppide või kapsasupi valmistamiseks.