Hapukapsas ehk kroševo talveks vana retsepti järgi

Venemaa territooriumil kannab see preparaat igas piirkonnas oma nime. Kuskil on see "khryapa", kuskil "shanitsa" või "kroshevo", toiduvalmistamise retsept on sama.

Peamine probleem on praegu õigete lehtede leidmine. Kui teil on oma aed, pole probleeme. Kui elate linnakorteris, on parem minna linnast väljapoole lähimale põllule, kus kapsast kasvatatakse. Nad ei võta teilt isegi raha ja tänavad ainult siis, kui kogute rohelisi kapsa lehti, mida keegi ei vaja.

Peske need lehed ja eemaldage keskveen terava noaga. Nüüd peate need lehed purustama. Varem olid murendamiseks spetsiaalsed pika varrega noad ja kapsas hakiti otse puutünnis. Tänapäeval on sellist nuga majapidamises vähestel inimestel ja tavalise kööginoa või kirvega peate kõvasti tööd tegema. Lehed tuleb tükeldada nii, et tükid oleksid 1 x 1 cm suurused.Võimalik veidi rohkem, aga murendamiseks on soovitav proovida.

10-liitrise hakitud kapsa ämbri jaoks vajate:

• 250 g soola;
• peotäis rukkijahu (või rukkileivapuru).

Leiva- või rukkijahu on murenemise oluline koostisosa. See annab aktiivsema käärimise ja unustamatu rukkiaroomi.

Sega kapsas soola ja jahuga, kätega põhjalikult hõõrudes. Kapsas peab oma mahla välja laskma, muidu ei lähe see murenema.

Tampi kapsas korralikult ämbrisse, kata pealt kaanega ja suru peale.

Alates järgmisest päevast tuleb kapsast iga päev kaks korda päevas puupulga või spaatliga mitmest kohast läbi torgata. Pealegi peate jõudma päris põhja. Käärimise käigus eraldub kapsast vesiniksulfiid ja see tuleb välja lasta, et kapsas ei haiseks. Hallituse või saast eemaldamiseks loputage kindlasti kaant.

Puru tuleks kääritada 5-7 päeva, seejärel viia see keldrisse või muusse jahedasse kohta. Linnakorterites, kus sellist kohta pole, külmutatakse see puruks.

Pigista üleliigne soolvesi purust välja, pane osad kottidesse ja aseta kotid sügavkülma. Puru säilib sügavkülmas lõputult ning kapsasupi valmistamise põhiaine ehk borš on alati käepärast.

Meie vanade traditsioonide meenutamiseks vaadake videost, kuidas kapsapuru valmistatakse: