Marineeritud hiina kapsas talveks, peaaegu korea stiilis

Me ei asu Koreas, seega kasutame marineeritud hiina kapsa jaoks kohandatud retsepti. Soovi korral saate valmistada mitu varianti korraga ja seejärel valida, milline neist on kõige maitsvam.

Kaug-Ida korealased on katlakiviga harjunud ja talveks hapendavad tavaliselt 150–200 kg kapsast. Seda on päris palju, aga proovimiseks on vaja natuke, kas see retsept meeldib meie perele?

3 kg hiina kapsa kohta:

• 3 suurt küüslaugu pead:
• 3 tl punast kuuma pipart;
• Soolvee jaoks:
• 1 l. vesi;
• 3 spl. l. soola.

Hiina kapsas on väga õrn ja selle lehed ei sobitu omavahel nii tihedalt kui valge kapsas. Põhimõtteliselt võib seda kääritada terve kahvliga, kuid edasise kasutamise mugavuse huvides ja ruumi kokkuhoiu mõttes on parem lõigata 2-4 osaks.

Asetage tükeldatud kapsas plastnõusse (ämbrisse) ja täitke soolveega. Vajutage kapsast veidi, et lehtede vahele peidetud õhumullid välja tuleksid.

Aseta kapsa peale press ja jäta kapsal 2-4 päeva käärima.

Kui kapsa maht on mõnevõrra vähenenud ja ilmub spetsiifiline marineeritud lõhn, on aeg vahetult valmistuda talveks hoidmiseks ja anda kapsale väga “korealik” maitse.

Nõruta soolvesi ja vala kapsale külm vesi, et eemaldada liigne sool. Leotage seda 30 minutit, seejärel asetage kapsas vee äravooluks restile (kurn).

Valmistage vürtsipasta.

Koori küüslauk ja riivi peenele riivile. Kombineeri küüslauk ja punane pipar ning sega pastaks. Siin saate lisada ka riivitud ingverit, redist, porgandit või tomatipastat. Lahjendage läga veega nii, et see ei oleks liiga paks.

Nüüd tuleb kõige raskem osa. Peate katma iga lehe meie kuuma, vürtsika pastaga. Tegelikult pole see nii pikk ja aja jooksul võtab see protsess üha vähem aega. Sa ei saa eksida, kui paned eelnevalt kätte kummikindad. Pipar ja küüslauk võivad põhjustada nahaärritust ning küüslaugu lõhn püsib kaua.

Asetage määritud kapsas kohe anumasse, milles seda talvel hoitakse.

Valmista soolvesi ja vala kapsale, kuni see katab täielikult lehed. Nüüd jääb üle vaid kaas üles otsida, anum kapsaga (lihtsalt mitte väga tihedalt) sulgeda ja talveks hoiustamiseks jahedasse kohta viia.

Kimchi kapsast võid proovida kahe nädala jooksul, pärast maitsestamist vürtsidega. Sobib suurepäraselt hapnemata riisi või rasvase liha kõrvale. Iseseisva roana Pekingi kimchi hapukapsast praktiliselt ei tarbita, sest maitse on liiga vürtsikas, kuid millegi lisandina sobib selline eelroog ideaalselt.

Vaata videoretseptist, kuidas talveks vürtsikat hapukapsast valmistada: