Hapukapsas köömnete ja porgandiga talveks karjala moodi

Retsept koos samm-sammult fotodega on lihtne ja kättesaadav isegi kokakunstis kogenematule koduperenaisele. Proovi järgi ja veendu ise, kui hea on talvel köömnetega hapukapsas.

Peate võtma:

• kooritud kapsas (ilma peadeta) - 3 kg;
• porgandid - 200 gr;
• jäme sool - 80 g;
• köömned - 2 supilusikatäit.

Kuidas valmistada hapukapsast köömnetega

Linnakodutingimustes on parem kapsast väikeste partiidena kääritada. Nii on toodet lihtsam säilitada ja see näeb esinduslikum välja kui kaua seisnud marineerimine. Kääritamiseks võtke valget kapsast ilma kahjustusteta.

Kodus on kapsast kõige parem kääritada emailnõus, ilma et sisepinnal oleks laastud. Vooderda panni või ämbri kuiv ja puhas põhi tervete kapsalehtedega.

Kapsapead lõigatakse neljandikku ja pea lõigatakse välja. Kapsas hakitakse maitse järgi: väikesteks, suurteks või keskmisteks ribadeks. Võite kasutada kapsa purustajat või teravat nuga. Jahvata porgandid jämedale riivile. Köögiviljad pannakse segamisnõusse.

Lisa sool ja köömned. Hõõruge kapsast kätega, kuni ilmub mahl.

Köögiviljasegu pannakse kastrulisse ja tihendatakse põhjalikult.

Selle peale asetatakse koorem kolmeliitrise veepurgi kujul.

Ja katke rätikuga.

Kapsast hapendatakse temperatuuril üle 20 kraadi 3-5 päeva. Gaasimullide vabastamiseks on oluline kapsakihti kaks korda päevas kahvliga läbi torgata. Seejärel viiakse kapsas kuivadesse puhastesse purkidesse ja hoitakse külmkapis või rõdul temperatuuril 5-7 kraadi.

Hapukapsas köömnetega sobib hästi kapsasupi valmistamiseks, pirukate ja pelmeenide täidiseks. Karjalased valmistavad sellisest kapsast salati, lisades jõhvikaid, veidi suhkrut ja päevalilleõli. Head isu!