Hapukapsas talveks (maitsev ja krõbe) - retsept ja valmistamine: kuidas kapsast talveks õigesti valmistada ja säilitada

Hapukapsast valmistatud roogasid leidub peaaegu kõigis Euroopa rahvusköökides. Pole asjata, et hapukapsast nimetatakse looduslikuks ravijaks. Lisaks hapukapsale tehakse talveks ka hapukapsast. Kuid seda peetakse vähem tervislikuks, kuna marinaadis kasutatakse äädikat.

Talvistest valgekapsa sortidest tehakse kapsapreparaadid talveks. Kapsa ettevalmistamine talveks, kui see on korralikult valmistatud, peaks kestma 6-9 kuud. Seetõttu on õige retsept ja ettevalmistus äärmiselt olulised.

Põhimõtteliselt on kapsa talveks kääritamine või soolamine lihtne. Täna anname klassikalise hapukapsa retsepti. Ja nii, me vajame:

10-liitrine konteiner kääritamiseks,

valge kapsas - 9 kg,

porgandid - 1 kg,

sool (jodeerimata) - 170-200 gr.

Puhastame kapsa kahjustatud lehtedest, peseme ja hakime peeneks.

Pese porgandid, koori, pese uuesti ja riivi (jämedale riivile).

Valage vajalik kogus soola eraldi kaussi.

Ja nüüd, kuidas kapsast talveks soolada:

Aseta kääritusnõusse 5-6 peotäit hakitud kapsast, portsjon porgandit ja soola. Sega ja suru rusika või puupuksuriga (võid kasutada seda, mida kasutad püree valmistamisel), kuni ilmub mahl.

Lisa veel kord kapsast, porgandit ja soola ning sega ja tampi uuesti, kuni ilmub mahl.

Teeme ülaltoodut seni, kuni toorained otsa saavad.

Soovi korral lisatakse kapsale küpsetusprotsessi käigus musta pipart, sibulat, tilli ja köömneid, aga kui soovite kapsast talveks klassikalise retsepti järgi valmistada, siis saame hakkama ka ilma loetletud maitseaineteta.

Kapsa ladumine ja soolamine lõpetatakse siis, kui kapsa pressimisel tekib selle kohale mahlakiht.

Nüüd asetame kapsa peale spetsiaalse sobiva suurusega puidust ringi või lihtsalt vajaliku suurusega taldriku või kaane ja paneme selle peale raskuse (raskuse). See võib olla spetsiaalne puhas kivi või lihtsalt suur purk veega.

Jälgi, et kogu rebitud kapsas oleks kapsamahlaga kaetud.

Surve ja kääritusmahuti seina vahele tuleb torgata puidust taignarull või muu ese, et käärimisel tekkinud gaasid välja pääseksid.

Kui köök on soe, siis kolme päeva pärast käärimine lõpeb. Käärimise ajal on hea, kui saad kapsast noa või kudumisvardaga 2-4 korda päevas põhjani ulatudes läbi torgata. Gaaside eraldumine kiirendab käärimist. Kui seda ei tehta, võib kapsal tekkida mõru maitse.

Kuna käärimisaeg võib varieeruda sõltuvalt ruumi temperatuurist, kus teie hapukapsas asub, soovitame teil pöörata tähelepanu iseloomulikele tunnustele, mille järgi saate kapsa valmisolekut kindlaks teha: soolvesi muutub heledamaks, gaasi teke peatub ja vaht. kaob.

Ja loomulikult on peamine kriteerium selle maitsmine.

Hapukapsas on valmis – kata käärimisnõu puhta lapiga ja pane säilitamiseks jahedasse kohta.

Kui soovid, võid hapukapsa panna kolmeliitristesse purkidesse, lisada soolvett, katta plastkaanega ja panna keldrisse, külmkappi või muusse jahedasse kohta. Paljud inimesed hoiavad hapukapsast oma rõdudel purkides.

Tervis teile ja teie peredele!

Inimesed ütlevad, et parem on üks kord näha kui sada korda kuulda või lugeda. Seetõttu soovitame teil vaadata EcoMistressi videoretseptist, kuidas hapukapsast valmistada