Mädarõika juur: kasulikud omadused ja retseptid mädarõika talveks säilitamiseks kodus.

Mädarõika juured sisaldavad 150-250 mg C-vitamiini, mida on 5 korda rohkem kui sidrunites ja apelsinides, ning kuni 7% süsivesikuid, eeterlikke õlisid, fütontsiide ja mineraalsooli.

Mädarõikajuurte tõmmist kasutatakse rahvameditsiinis diureetikumina, kui põiest avastatakse kive. Valutavate liigeste korral määri mädarõikapastaga kohtadesse, kus valutab. Mädarõigast ega sinepit ei saa pikka aega nahal hoida – võite saada põletushaavu. Mädarõigas on antimikroobse toimega, seetõttu tuleks erinevate suu ja nina põletikuliste haiguste, sh kurguvalu puhul kuristamiseks kasutada lahjendatud mädarõikamahla. Mädarõigas sisaldab valku - lüsosüümi, millel on bakteritsiidne toime ja mida kasutatakse ametlikus meditsiinis. Mädarõika juurepuder on hea mädaste haavade ja haavandite korral.

Mädarõika juurt kasutatakse ka kosmetoloogias. Veetõmmis eemaldab vanuselaigud ja tedretähnid ning võrdselt riivitud mädarõikajuurtest ja õuntest koosnev mask vähendab laienenud näopoore.

Kuid kõige enam kasutatakse mädarõigast toiduvalmistamisel maitseainena. Mädarõika juurtest valmistatakse vürtsikas maitseaine liha- ja kalaroogadele ning salatitele.Väikestes annustes parandab see soolestiku tööd, tapab kahjulikke mikroobe, tõstab söögiisu ja aitab seedida valgurikkaid toite.

Mädarõikamaitseainet serveeritakse külmade kalaroogade (terve keedetud kala, tarretisega kala, terve kala), kuumsuitsukala (tähttuur, tuur) ja isegi kulebjakkide ja kalaga pirukatega, kui neid kuumalt ei söödud ja need jäid järgmiseks päevaks.

Lisaks kalaroogadele sobib mädarõikamaitseaine hästi ka külmadesse liharoogadesse, eriti sealiha (tarretis, tarretis, siga, tarretis), keele ja rupsi juurde. Vana-Vene traditsioonide kohaselt söödi sealihast roogasid aastavahetusel, mis kestis kuni Vodokreštšini (19. jaanuarini). Ja Vassiljevi päeval (vanal uusaasta – 14. jaanuar) keedeti tavaliselt seapead, millele lisati mädarõikamaitseainet.

Mädarõikamaitseaine sobib ka linnuliha aspiki, külmkeedetud veise-, vasika- ja veiseliharupsi juurde. Aga lambalihaga see hästi ei lähe.

Mädarõikamaitseainet on tavaks valmistada enne kasutamist ja seda ei tohiks jätta kauemaks kui 1-2 päeva, et see ei kaotaks oma vürtsikas-vürtsikat maitset. See on tingitud asjaolust, et 2 või enama päeva pärast kaotab mädarõigas oma jõu oluliselt.

Venemaal valmistati mädarõikamaitseainet ilma äädikata, arvati, et see vähendab mädarõika võimsust ja pealegi ei kasutatud äädikat vene rahvustoitudes.

Äädikapõhist mädarõikamaitseainet nimega “Poola mädarõigas” valmistati Valgevenes ja Volõnis, mis on eriti populaarne Leedus. See retsept pärines Leedust. Selle retsepti järgi valmistatud maitseained säilisid 2 nädalast kuuni ja talusid pikaajalist transporti, kuid maitse ei olnud muidugi enam sama.

Vene mädarõikamaitseainel on esialgu spetsiifiline pehme, õrn, magus maitse, mis ootamatult muutub suus ülitugevaks, teravaks, pikantseks aistinguks. See on erakordne maitseaine. See valmistatakse enne serveerimist. Maitseaine säilitab jõudu 4-6 tundi.

Varem mängis mädarõika maitsestamine vene pidusöökidel mitut rolli: puhtalt kulinaarne - maitsestamine muutis toidud ebatavaliselt atraktiivseks ja meelelahutuslikuks - see andis põhjust nalja teha ja laua taga lõbutseda. See kehtis eriti nende inimeste kohta, kes esimest korda mädarõikamaitseainet proovisid või selle kasutamise saladust ei teadnud. Ja saladus oli lihtne: maitseaine tuleks lisada suhu pärast kala- või lihatükki, seda kergelt närides, mitte alla neelata, nagu tegid mõned inimesed, kes seda saladust ei teadnud.

Varem oli Venemaal vana komme - pruutpaari proovilepanek, keda kostitati roogadega, millele oli vaja lisada mädarõikamaitseainet. Mõnikord keelduti peigmehest seetõttu, et ta ei saanud ülesandega hakkama, kuigi tal oli palju muid positiivseid omadusi.

Selleks, et maitseaine maitseks "magus ja kurja", peate teadma saladust, ilma milleta on võimatu valmistada vürtsikat ja maitsvat maitseainet. Esimese asjana on vaja, et mädarõikajuur oleks kvaliteetne ja kvaliteetne. See peaks olema näpupaks, mahlane, tugev ja seest terve. Väliskahjustustest (mädanik, muljutud ja lõigatud kohad) vabaneme koheselt.

Kui juur pole mahlane, on see parandamatu viga, kuna see ei anna enam vürtsikat maitseainet. Sellist juurt võib leotada, et oleks lihtsam hakkida, aga mahlad jäävad juba vette ning aroom ja teravus kaovad. Ja pealegi säilitatakse sellisest juurest pärit maitseaineid veelgi vähem, mitte rohkem kui 3-4 tundi.

Klassikaline vene mädarõika maitseaine

Iga koduperenaine peaks suutma sellist maitseainet valmistada. Selle lihtsa retsepti jaoks vajate:

• mitu värsket suurt mädarõika juurt;
• suhkur maitse järgi;
• sool maitse järgi;
• värske sidrunimahl - paar teelusikatäit;
• rasvane hapukoor - lisatakse maitse järgi.

Kuidas seda mädarõika maitseainet valmistada.

Värsked juured puhastame terava noaga, peseme külma veega ja riivime peenele riivile. Et mädarõigas aur välja ei jookseks, võta see kolme väikese portsjonina ja pane kohe hästi suletavasse purki koos väikese koguse külma keedetud veega. Kui kõik juured on riivitud, sega neid veega, kuni saadakse paks puder. Kui kasutate sidrunimahla, peate võtma vähem vett, kuna maitseaine peaks olema paks. Lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Enne serveerimist ava maitseainepurk, lisa sellele hapukoor, sega läbi ja serveeri koos mõne liha- või kalaroaga. Maitseaine kangus säilib 10-13 tundi.

Kuidas teha mädarõikakastet

Tuleb märkida, et see on väga populaarne kaste ja suurepärane ettevalmistus talveks, mis ei vaja keetmist. Kastme valmistamiseks vajate:

• küpsed tomatid - umbes 3 kg;
• värske mädarõika juur - 250 g;
• sool, suhkur, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• küüslauk - 250 g.

Kõigepealt valmistame köögiviljad ette: peseme, koorime ja lõikame ära kõik toiduks kõlbmatu. Seejärel laseme tomatid, mädarõigas ja küüslauk läbi hakklihamasina. Tulemuseks oli vedel konsistents. Lisage sellele maitse järgi soola, suhkrut, jahvatatud pipart. Asetage segu puhastesse purkidesse, sulgege tihedalt kaanega ja hoidke külmkapis.Te ei saa seda toatemperatuuril hoida, muidu läheb mädarõigas hapuks.

Lisaks kastmete ja maitseainete valmistamisele säilitatakse mädarõikajuuri ka toorelt. Kuidas seda õigesti talveks säilitada? Selleks tuleks pärast juurte üleskaevamist ladvad ära lõigata 1-1,5 cm kõrguselt juurest ja puhastada mullast. Asetage kastidesse ridade kaupa, nii et juured ei puutuks üksteisega kokku. Piserdage ridu puhta, sõelutud liivaga, ilma lisanditeta või savi. Kord nädalas tuleb liiva ja juurtega kasti veidi kasta, et liiv oleks kergelt niiske. Sellisel kujul säilib mädarõigas hästi niiskes keldris nullilähedasel temperatuuril. Nii jäävad juured terve aasta jooksul mahlakad ja värsked.

Rohkem huvitavaid fakte mädarõika, selle omaduste ja kasutusalade kohta vaadake videost:

Ja veel üks video, kus on valitud huvitavaid fakte mädarõika kohta, räägitakse kasust ja kahjust tervisele ning kasutamisest ravis. Vaata, söö ja ole terve.