Suitsutatud küülik - retsept, kuidas kodus suitsuküülikut valmistada.

Keetmine algab rümpade ettevalmistamisega:

Enne maitsva küülikuliha valmistamist peate rümbad suitsetamiseks ette valmistama. Esiteks peate küülikurümbad tükeldama järgmiselt:

• eraldage ribid rümbast;
• lõigake rümp neljaks tükiks (kaks abaluu ja kaks tagantpoolt);

Seejärel, et suitsutatud küülikuliha oleks õrnem ja pehmem, tuleb tükeldatud rümpasid hoida 48–96 tundi tuuletõmbuses. Optimaalne temperatuur liha hoidmisel tuule käes ei tohiks ületada 10°C. Kui temperatuur on madalam, tuleb liha kauem ventileerida.

Järgmisena tuleb ventileeritud küülikuliha täita soolveega.

Marinaadi liha suitsutamiseks arvutamine ühe küülikurümba kohta:

• soe keedetud vesi - 1/2 liitrit;
• sool - ½ tl;
• hakitud küüslauk - 2 nelki;
• loorberileht - 2-3 tk;
• ingver (pulber) - ½ tl;
• äädikas (30%) - 3 spl. l.;
• must pipar (herned) - 2-3 hernest;
• suhkur - 1 tl;
• kadakamarjad (kuivatatud) - 5 tk.

Kuidas valmistada marinaadi küülikuliha suitsutamiseks.

Sellise lahenduse valmistamine on väga lihtne. Vala kõik loetletud koostisained sooja keedetud vette, sega hoogsalt läbi ja marinaad ongi valmis.Seda pole vaja keeta.

Küülikuliha tuleb selle soolveega valada nii, et rümba tükid oleksid marinaadiga täielikult kaetud.

Järgmisena tuleb liha lahuses hoida 48 tundi. Selle aja jooksul peate rümpasid mitu korda (2-3) pöörama, et tagada ühtlane soolamine.

Pärast liha soolveest eemaldamist peate rümpadesse tegema mitu (umbes 5) lõiget, millesse asetame küüslaugu ja seapeki tükid. Nii omandab meie liha enne suitsutamist küüslaugust meeldiva aroomi ning pekk annab küülikulihale täiendavat pehmust.

Tagamaks, et valmis suitsulihal ei jääks luude juurest punast varjundit, tuleb enne suitsutamist lihast ühenduskohad ja suured kondid lahti lüüa.

Kui märkate ootamatult enne suitsetamist, et lihatükkidele on tekkinud hallitus, tuleb see lihtsalt kuiva puhta lapiga ära pühkida.

Pärast kõigi nende lihtsate manipulatsioonide tegemist tuleb küülikuliha panna suitsutuskambrisse.

Küülikuliha suitsutamiseks sobib kõige paremini lepa puit.

Pliit tuleb süüdata, et liha soojeneks. Pärast soojendamist peate kuumuse madalaks muutma.

Küülikuliha suitsutamiseks pole vaja suurt suitsukogust, seetõttu jäetakse suitsu väljapääsuks sageli üsna lai auk.

Et liha ei kuivaks, tuleb suitsutamisel kuivatatud lihatükke aeg-ajalt soolveesse kasta.

Suitsutamisaeg sõltub ahju tule tugevusest, ligikaudu 2-3 tundi.

Et meie isetehtud preparaat paremini säiliks, tuleb mõni aeg enne suitsutamise lõppu lisada lepaküttepuudele kadakaoksi, mille suitsul on antimikroobsed omadused.

Et teha kindlaks, kas suitsutatud küülikuliha on valmis, tuleb lihatükid mitmest kohast terasnõelaga läbi torgata.Kui tihvt ilma pingutuseta liha sisse tungib, võib suitsetamise lõpetada.

Selle koduse retsepti järgi valmistatud suitsutatud küülikuliha on kõige parem hoida rippudes kuivas jahedas, hea ventilatsiooniga kohas.

Kui plaanite sellist preparaati säilitada kauem kui 30 päeva, peate liha uuesti 15-20 minutit suitsutama, suitsutamiseks lisage kindlasti kadakaoksi.

Pange tähele, et pärast seda korduvat suitsetamist muutub liha jäigemaks.

Tavaliselt lisan hernesupi sisse tükid maitsvat suitsutatud küülikuliha. Ja ka maitsva delikatesslihaga saad suurepärase pottides küpsetatud prae. Head isu.

Vaata ka videot: Suitsutatud küülik, retsept kuumsuitsu suitsuhoones.