Sealiha singi suitsetamine kodus - kuumade ja külmade suitsusinkide omadused.

Suitsutamiseks tuleb võtta eelsoolatud sink, eelistatavalt noorest sealihast, ja panna see 2–6 tunniks (olenevalt soolsusastmest) magevette.

Järgnevaks kuivatamiseks tehakse jalga auk, mille kaudu keermestatakse nöör või paks niit, mille järel töödeldav detail riputatakse külma ja hästi ventileeritavasse ruumi. Pärast liigse niiskuse eemaldamise protsessi lõppu riputatakse sink suitsuahju.

On olemas kuum- ja külmsuitsutamise tehnikad.

Kuum singi suitsetamine.

Seda tüüpi töötlemine nõuab oluliselt vähem aega kui külmsuitsutamine ja seda kasutatakse juhul, kui sink on plaanis küpsetada pärast suitsuahju. Suitsetamiseks riputatud toodet töödeldakse 12 tundi suitsuga temperatuuril 45-60 kraadi.

Soovitud temperatuuri hoidmiseks suitsutamise ajal kaetakse küttepuud märja saepuru kihiga. Oluline on jälgida tulekahju taset, vähendades seda pidevalt, lisades uue portsjoni saepuru. Singi valmidust saab hinnata silma järgi: see peaks olema hästi kuivanud ja suitsuselt kollakaspruuni värvi.Pärast kuumsuitsutamist võib toodet ahjus keeta või küpsetada.

Vaata videot: Kuidas valmistatakse tööstuslikus mastaabis kuumsuitsu külmutatud sinki.

Külmsuitsusink.

Seda tüüpi liha töötlemine on vajalik selleks, et valmistatud singist saaks maitsva toorsuitsutoote. Selleks peate tekitama toatemperatuuril külma suitsu ja suitsutama tooriku aeglaselt 48–96 tundi. Pärast seda tuleb saadud suitsutoodet kuivatada kuu aega kuivas ja külmas ruumis.

Isetehtud kuumsuitsusingid säilivad külmkapis ja tarbitakse eelistatavalt mõne päeva jooksul valmistamise hetkest, külmsuitsutoode aga külmkambris kuni 6 kuud.