Liha suitsetamine koduses suitsuahjus: omatehtud suitsuahjud, suitsetamise struktuur ja meetodid.

Kuidas oma kätega suitsuahju teha

Lihtsaim suitsuahi hõlmab mitme metallnõela asetamist korstnasse, mille külge saab riputada vorsti või liha. Kui ahi köetakse, tuleb korstna kaudu suitsu välja, mis suitseb toidu.

Teine võimalus suitsuahju ehitamiseks on peatoru külge kinnitada seest metalllehtedega vooderdatud laudadest lisatoru. Kinnitatud suitsuahju toru suurus peaks olema järgmine: ristlõige - 1 x 1 meeter, kõrgus - 2 meetrit. Sel juhul peab mõlemal torul, nii peamisel kui ka kinnitatud torul, olema üks ühine sisesein. Peatorus on vaja varustada kaks siibrit - ülemine ja alumine.Tulevikus peavad nad reguleerima peatorust suitsu voolu suitsuahju. See meetod võimaldab reguleerida korstnasse siseneva suitsu kogust standardsemalt, mis avaldab positiivset mõju konkreetse toote suitsetamise kvaliteedile.

Teine võimalus suitsuahju rajamiseks on kasutada kahte metalltünni (ülemine ilma põhjata). Tünnid on laotud üksteise peale. Sellise suitsuahju alumises osas on vaja lõigata autogeeniga aken küttepuude hoidmiseks. Ülemises tünnis, ülaosast 10 cm kõrgusel, peate keevitama mitu metallist risttala, mille külge saate seejärel riputada liha- ja kalatooteid. Ülevalt on selline suitsuahi kaetud metallplekiga, millel on augud, mille kaudu suits väljub. Kui sellist lina pole, võite kasutada vana kotiriiet - see laseb ka suitsu hästi läbi.

Võttes aluseks omatehtud suitsuahju konstruktsiooni tünnidest, saab selle ehitada tellistest või isegi laudadest. Sellise suitsuahju sisemus peab olema kaetud metalliga ja selle põhja tuleb ehitada kandik, ka metallist. Seda on vaja selleks, et tulekahju ajal tekiks sellele söed, mis seejärel kaetakse saepuruga.

Vaata ka videot: Kala ja liha külmsuitsutamine. Suitsukoda 18+!!!

Milliseid küttepuid ja saepuru on suitsutamiseks vaja?

Et suitsutamine oleks kvaliteetne, tuleks erilist tähelepanu pöörata saepurule, millest tekib suitsu. Selliseks otstarbeks sobivad igasuguste leht- ja viljapuude puidujäänused, kuid okaspuuoksi ei saa üldse kasutada. Männiokkad annavad lihale mõru maitse ja kõrbenud vaigu lõhna. Vaata ka: milline saepuru on parim kala suitsutamiseks?.

Kuidas suitsuhoones suitsetada

Suitsuhoone käivitamiseks laotakse selle põhja esmalt peenikesed oksad ja suuremad kaunistused, mis kaetakse metalliga. Alumine kiht süüdatakse tikkudega ja kui ülemised suured fraktsioonid hästi läbi põlevad, valatakse neile kuiva saepuru. Et suitsutamine oleks aeglane ja ühtlane, ei tohiks korraga palju saepuru valada. Alles siis, kui esimene osa on peaaegu läbi põlenud, saab järgmise osa lisada. Et suits suitsuhoonest väga kiiresti välja ei läheks, saab selle väljavoolu reguleerida siibri sulgemise või kaane aukude katmisega.

Nõuded kodus suitsutamiseks mõeldud lihale

Kõik tooted peavad olema enne suitsetamist hästi soolatud - seda võib teha kuivalt või märjana. Enne suitsetamist on soovitav eemaldada kuiv sool lihast või searasvast noaga.

Suitsetamismeetodid ja suitsetamise kestus

Kodus suitsuga tooteid saab töödelda nii külmalt kui kuumalt. Esimesel, mis võib kesta kuni mitu päeva, peaks saepuru hõõgumine olema väga aeglane, mis tagab madala, kuni 20 kraadise suitsutemperatuuri. Kuumsuitsutamine hõlmab toote väga kiiret valmistamist, isegi tunni või veidi enamaga. Selle meetodi suitsutemperatuuri tuleb hoida üsna kõrgel.