Tallinna vorst - retsept ja valmistamine. Kodune poolsuitsuvorst – tootmistehnoloogia.

Kuidas teha Tallinna poolsuitsuvorsti.

Alustame küpsetamist, eraldades värske veiseliha luudest ja võttes 550 grammi sellist viljaliha.

Vaja läheb 200 grammi sealiha ja seda tuleb võtta kaelaks nimetatud osast – siin on liha vahele segatud õhukesed seapekikihid.

Valmista ka 250 grammi värsket seapekki.

Valmistatud tooted jahvatage: lõigake pekk noaga 4 x 4 cm kuubikuteks, jahvatage veiseliha hakklihamasinas, mille riivis on 3 mm augud, ja sealiha 8 mm avadega.

Pane tükeldatud liha ja seapekk kaussi ning lisa maitseained: jahvatatud pipar (1 grammi), küüslaugupasta (0,4 grammi), koriander või köömned (0,25 grammi). Segage segu ja lisage kolmkümmend grammi soola. Kui teil on toidusalpeet, siis lisage ka see - salpeet säilitab vorsti kauni värvi. Retseptis märgitud soolakogus vajab 3 mg.

Topi saadud hakkliha naturaalsesse või kunstlikku vorstikest ja vormi sellest 30 sentimeetri pikkused pätsid.Siduge pätside otsad niidiga ja torgake vorst ise mitmest kohast õhukese nõelaga läbi – need augud lasevad hakklihaga täidisega pätsidesse sattunud liigsel õhul välja pääseda.

Aseta toorvorstid 4 tunniks külmkappi küpsema.

Järgmisena riputa vorstid ahju restile, mis on eelkuumutatud 100 kraadini. Kuivatage vorsti 40 minutit.

Kuni pätsid on ahjus, keetke kastrulis vesi ja jahutage veidi.

Tõsta vorst ahjust kuuma vette ja hauta selles 60–80 minutit.

Määrake sisemise sondiga spetsiaalse köögitermomeetri abil pätsi sees temperatuur - kui see jõuab 70 või 72 kraadini, siis eemaldage vorst veest. Kui teil sellist seadet pole, järgige lihtsalt näidatud aega.

Järgmisena riputa vorst suitsuahju ja töötle mitte väga kuuma suitsuga (35-50 kraadi) 6-8 tundi.

Maitsev kodune Tallinna poolsuitsuvorst valmib tarbimisvalmis paari päeva jooksul peale suitsutamisprotsessi lõppu. Need 48 tundi tuleb hoida üsna jahedas ruumis, mille temperatuur ei ületa 12 kraadi.

Vaata videost, kuidas seda tehases valmistatakse: “Tallinskaja” poolsuitsuvorst.