Klassikaline Bulgaaria ljutenitsa baklažaanidega talveks

Lyutenitsa valmistamise protsess on töömahukas, kuid vürtsikate maitseainete austajatele see kindlasti pettumust ei valmista.

Koostis:

• paprika – 2 kg;

• baklažaanid – 1 kg;

• tomatid – 3 kg;

• küüslauk – 200 gr;

• granuleeritud suhkur – 150 g;

• taimeõli – 200 ml;

• äädikas – 100 ml;

• sool – 2 spl. (ilma liumäeta);

• terav pipar – 4 kauna.

Toiduvalmistamist alustame õige köögiviljavalikuga. Bulgaaria stiilis ljutenitsa valmistamiseks vali kindlasti punane salatipipar, pipra värvus maitset ei mõjuta, kuid punase salatipipraga valminud kastme värv on isuäratavam. Võtke kindlasti suured baklažaanid. Suurtel puuviljadel on rohkem viljaliha, mida vajame kastme paksendamiseks. Proovige valida mahlased ja küpsed tomatid (isegi veidi üleküpsed).

Kuidas valmistada lyutenitsat kodus talveks

Lyutenitsa valmistamise alguses peame pesema tomatid, baklažaanid ja salatipaprikad jooksva vee all.

Järgmisena küpsetame ahjus keskmisel kuumusel pisikesed sinised.

Ajaliselt küpsetatakse suuremõõtmelisi puuvilju, tavaliselt pool tundi.

Küpsetatud baklažaanid tuleb asetada surve alla, et liigne vedelik neist välja voolaks.

Jahtunud küpsetatud baklažaanidelt peame naha eemaldama.

Jahvatage baklažaani viljaliha segistis või hakklihamasinas.

Järgmises etapis küpsetame salatipipart ahjus küpsetusplaadil kakskümmend minutit.

Küpsetamise ajal peate ahju mitu korda avama ja ümber pöörama, et see küpseks ühtlaselt.

Pane küpsetatud paprikad sügavasse kaussi ja kata toidukilega.

Paprika peaks kile all “higistama” kümme minutit. Pärast seda eemaldame neilt hõlpsasti välimised kiled ja eemaldame keskkohad.

Jahvata kooritud viljaliha segisti või hakklihamasina abil.

Selleks, et valmis lüutenitsa konsistents oleks meeldiv ja ühtlane, peame eemaldama ka tomatitelt koore. Selle lihtsaks tegemiseks lõigake tomatite koored risti ja blanšeerige neid 2-3 minutit keevas vees.

Pärast seda protseduuri saab tomatitelt naha kergesti käsitsi eemaldada.

Jahvatame ka kooritud tomatid ja sinipaprika.

Vala tomatipüree roostevabast terasest anumasse, lase keema tõusta ja keeda keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades pool tundi.

Tomatipüree keemise ajal koorime küüslaugu ning eemaldame teravalt pipralt seemned ja vars.

Me lihvime.

Lisa soovitud paksuseks keedetud tomatipüreele hakitud salat ja sinipaprika, sega läbi ja lase segul keema tõusta.

Seejärel lisage suhkur, sool, terav pipar ja küüslauk ning hautage preparaati madalal kuumusel veel kümme minutit.

Keera kuumus maha, lisa ljutenitsale äädikas, sega läbi ja paki kuumalt sisse eelnevalt pestud purgid maht 0,5 l.

Kata purgid kaanega ja seadke steriliseerima viieteistkümneks minutiks.

Pärast steriliseerimist keerake kaaned kokku ja laske purkidel jahtuda.

Meie toorik ei vaja enam täiendavat mähkimist.

Jah, Bulgaaria lutenitsa valmistamisel kulus palju tööd, kuid maitseaine sai mõnusa paksu konsistentsiga, vürtsikas ja maitsev - noh, lihtsalt näpuga limpsimine.

Bulgaaria stiilis Lyutenitsa sobib hästi liha, kala või lihtsalt värske saiaga. Samuti võib seda aromaatset ja maitsvat kastet lisada esimestele roogadele.