Särje soolamine - kala soolamine kodus

Voblat ei peeta väärtuslikuks kaubakalaks ja 100 aastat tagasi viskasid Kaspia mere kalurid selle lihtsalt võrkudest välja. Aga siis oli kalu vähem, kalamehi rohkem ja keegi proovis lõpuks särge. Sellest ajast saadik hakati särge püüdma spetsiaalselt edasiseks kuivatamiseks või suitsutamiseks.

Koostis: vobla, soola
Järjehoidjate lisamise aeg: Terve aasta

Särg kuulub karpkala perekonda, kuid see ei sobi enamiku retseptide jaoks, mille jaoks kasutatakse sarnast kala. Vobla on praadimiseks liiga kondine ja kalasupp liiga kondine, aga suitsutatud või kuivatatud on see lihtsalt hämmastav.

Mõnikord lisavad nad pärast kuivatamist sellele soola ja saavad uskumatult maitsva toote. Poest ostetud särg ei õigusta alati meie lootusi ja sel juhul on soovitatav särg ise marineerida.

Särje soolamiseks kuivsoolamisega tuleks kasutada jämedat soola. Peen “Extra” ei sula, vaid ümbritseb kala koorikusse, takistades selle seestpoolt soolamist, seetõttu on nendel eesmärkidel vaja ainult kivisoola.

Särje soolamiseks on vaja ka vaagnat ja survet.

Särg ei ole suur kala ja enne soolamist tuleb ta rookida vaid siis, kui ta on püütud kuumal perioodil. Kõigil muudel juhtudel piisab liiva ja meremuda eemaldamiseks särje pesemisest.

Valage marineerimisnõu põhja mitu peotäit soola nii, et anuma põhi oleks täielikult soolakihi all peidus. Hõõruge iga kala soolaga ja asetage see anumasse võimalikult lähedale. Ärge koonerdage soolaga ja lisage soola tühjadesse kohtadesse.